Có nên bảo quản trứng trong tủ lạnh?

Theo Cơ quan thông tin về trứng của Anh, nơi duy nhất giữ mát thực phẩm và tránh sự biến động về nhiệt độ là tủ lạnh. Đây cũng là hướng dẫn bảo quản in trên bao bì các hộp trứng bán ở siêu thị.

Quan điểm trên nhận được sự đồng tình của 2 chuyên gia thuộc Trường Thú y, Đại học Bristol (Anh) cũng như nhiều đầu bếp chuyên nghiệp. Họ tuyên bố, nếu quả trứng bị nhiễm vi khuẩn salmonella, việc bảo quản trứng ở nhiệt độ phòng sẽ khiến mầm bệnh này sinh sôi gấp bội. Đáng lo ngại là, người dùng sẽ không thể phát hiện bất kỳ thay đổi nào về màu sắc, mùi hay độ đặc của trứng bị nhiễm khuẩn.

Một nghiên cứu của Mỹ đăng tải trên tạp chí Journal of the Science of Food and Agriculture năm ngoái thậm chí phát hiện, chất lượng của các quả trứng suy giảm sau 4 tuần ở nhiệt độ 7,2 độ C trở lên (trong khi nhiệt độ phòng thông thường là 20 độ C). Nhóm nghiên cứu cho biết, nhiệt độ tối ưu cho việc bảo quản trứng dài hạn nằm trong khoảng từ 0,6 - 2,2 độ C. Nhiệt độ ngăn mát của tủ lạnh thường dao động trong khoảng từ 1,7 - 3,3 độ C, nhưng người dùng hoàn toàn có thể điều chỉnh theo ý muốn.

Một số nhà khoa học khác tại Mỹ tỏ ra thận trọng hơn. Các chuyên gia thuộc Trung tâm y tế Mayo danh tiếng đề xuất bạn nên vứt bỏ quả trứng nếu nó bị bỏ ra ngoài tủ lạnh trong hơn 2 giờ đồng hồ.


Tuy nhiên, những người phản đối khăng khăng rằng, giữ trứng trong tủ lạnh không chỉ vô ích về mặt an toàn, mà còn làm hỏng hương vị và gây ra các thảm họa trong quá trình làm bánh, do trứng lạnh kết thành khối với các nguyên liệu làm bánh khác. Tim Hayward, người dẫn chương trình Thực phẩm trên kênh phát thanh BBC 4, kiêm người phụ trách chuyên mục nhà hàng của tạp chí Financial Times, nhấn mạnh, trứng vẫn giữ nguyên chất lượng hoàn hảo ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 1 tuần.

Để kiểm xác thực 2 quan điểm hoàn toàn đối lập trên, báo Daily Mail đã thuê các phòng thí nghiệm FoodTest uy tín ở West Yorkshire (Anh) để kiểm nghiệm các quả trứng mua ở siêu thị. Các kỹ thuật viên của FoodTest đã bảo quản 2 khay trứng ở nhiệt độ phòng trong 2 tuần và 2 khay trứng khác ở nhiệt độ 6 độ C trong ngăn mát tủ lạnh.

Các mẫu trứng thuộc cả 2 nhóm được kiểm nghiệm thường xuyên xem có nhiễm các mầm bệnh phổ biến như vi khuẩn E.coli, staphylococcus aureus, salmonella và một số vi trùng khác hay không. Kết quả kiểm nghiệm thực hiện ở đầu thí nghiệm, cuối tuần đầu tiên và cuối tuần thứ hai cho kết quả như nhau ở cả 2 nhóm bảo quản trứng: chúng đều không nhiễm vi khuẩn gây bệnh.


Jay Tolley, giám đốc quản lý chất lượng tại FoodTest, kết luận: "Việc bảo quản trứng trong tủ lạnh không có lợi thế hơn so với việc giữ chúng ở nhiệt độ phòng ấm hơn (trong 2 tuần kiểm nghiệm)".