Điểm tin

Chưa tìm thấy chất gây ung thư trong bim bim, khoai tây chiên

SUCKHOE+ | (Health+) Trước thông tin các sản phẩm khoai tây chiên, bim bim, cà phê, khoai tây chiên giòn, bánh mì nướng bị cháy... có chứa hợp chất hóa học acrylamide có thể gây ung thư cho người sử dụng. Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế đã chỉ đạo Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm triển khai giám sát, lấy mẫu kiểm nghiệm các sản phẩm có nguy cơ cao tại Hà Nội.

18/07/2014 12:53

Các chất được tiến hành kiểm nghiệm là Acrylamide và PAHs (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons - một nhóm các hợp chất hữu cơ có khả năng gây ung thư tiềm tàng, gây đột biến và là chất gây ô nhiễm môi trường). Acrylamide (hoặc Acrylic amide) là hợp chất hóa học có công thức là C3H5NO được sinh ra một cách tự nhiên khi thực phẩm có nguồn gốc từ tinh bột (carbonhydrate) giàu acid amine asparagine được chiên, rán, nướng ở nhiệt độ cao (khoảng từ 170 - 180 độ C) như khoai tây chiên, bim bim, cà phê, khoai tây chiên ròn (snack), bánh mì nướng bị cháy….

Không phát hiện chất Acrylamide và PAHs trong bim bim

Kết quả giám sát các sản phẩm là Bim bim bò bít tết Mahatan - Poca, Bim bim khoai tây tươi cắt lát - Poca, Bim bim O'sta - vị kim chi Hàn Quốc ORION, khoai tây chiên KFC, khoai tây chiên BBQ, khoai tây chiên Lotteria… đang kinh doanh tại chợ Nguyễn Cao, phố Bà Triệu, Lò Đúc - Hà Nội cho thấy, tất cả các sản phẩm trên đều không phát hiện chất Acrylamide và PAHs.

Trong công nghiệp, Acrylamide được sử dụng để sản xuất nguyên liệu polyacrylamide dùng trong xử lý nước uống và nước thải để loại bỏ những hạt huyền phù và các tạp chất và sản xuất hồ dán, giấy và mỹ phẩm. Acrylamide còn sử dụng trong xây dựng các công trình như xây đập và đường hầm chịu nhiệt độ cao. Các chuyên gia y tế cho rằng: tiếp xúc nhiều với hóa chất acrylamide khiến cơ thể đổ mồ hôi, đi tiểu không kiểm soát, buồn nôn, đau mỏi cơ…

Từ năm 2010, Tổ chức Nông Lương Liên hợp quốc (FAO) và Ủy ban chuyên gia về tiêu chuẩn thực phẩm (Codex), Ủy ban an toàn thực phẩm Châu Âu (ESPA) đã đề cập đến acrymilade như một quan ngại cho sức khỏe con người.

Vì vậy, để giảm thiểu nguy cơ phát sinh Acrylamide trong các sản phẩm chiên, nướng, Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo các các cơ sở chế biến, kinh doanh thực phẩm và các hộ gia đình trong quá trình chế biến thức ăn cần lưu ý: Sơ chế, xử lý nguyên liệu thực phẩm trước khi chế biến: gọt vỏ, thái lát khoai tây và ngâm trong nước sạch ít nhất 30 phút trước khi chiên; Không chế biến thức ăn từ tinh bột và đường với nhiệt độ chiên, nướng quá cao trong thời gian dài; Chia bánh mỳ thành nhiều lát nhỏ trước khi nướng; Thực phẩm không nên rán hoặc nướng lại nhiều lần; Không sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần...

linhly