Bổ sung tinh bột đúng cách - bí quyết khỏe mạnh ở tuổi trung niên

Ưu tiên bổ sung tinh bột từ bánh mì nguyên cám, rau củ quả...

Quá trình nghiên cứu

Nghiên cứu này theo dõi hơn 47.000 phụ nữ trong suốt 3 thập kỷ. Cứ 2 năm một lần, những người tham gia lại hoàn thành bảng khảo sát chi tiết về chế độ ăn uống và tình trạng sức khỏe. Dựa vào các dữ liệu thu thập được, nhóm nghiên cứu phân tích thói quen ăn uống và đánh giá khả năng “lão hóa khỏe mạnh” của họ khi bước sang tuổi 70.

Theo định nghĩa của nhóm nghiên cứu, “lão hóa khỏe mạnh” là tình trạng đến tuổi 70 mà không mắc phải 11 bệnh mạn tính nguy hiểm (như tim mạch, đái tháo đường, ung thư...), không bị suy giảm trí nhớ, rối loạn tâm thần hay hạn chế vận động thể chất.

Tinh bột hỗ trợ quá trình “lão hóa khỏe mạnh”

Theo Tiến sĩ Andres Ardisson Korat, tác giả chính của nghiên cứu và hiện đang công tác tại Trung tâm Nghiên cứu dinh dưỡng con người trong giai đoạn lão hóa - một đơn vị hợp tác giữa Bộ Nông nghiệp Mỹ và Đại học Tufts (Mỹ), chất xơ và tinh bột chất lượng cao không chỉ giúp ngăn ngừa các bệnh mạn tính như đái tháo đường type 2, bệnh tim mạch, một số loại ung thư mà còn hỗ trợ mọi khía cạnh của quá trình “lão hóa khỏe mạnh”.

Các loại tinh bột được gọi là “chất lượng cao” là tinh bột chưa qua chế biến, có nguồn gốc tự nhiên, chứa nhiều chất dinh dưỡng và ít đường bổ sung. Chúng bao gồm ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, trái cây, rau xanh... TtNgược lại, tinh bột tinh luyện, hay còn gọi là “tinh bột xấu”, như bánh mì trắng, bánh ngọt, khoai tây chiên…đã bị “tước” đi chất xơ và vi chất thiết yếu trong quá trình chế biến.

Kết quả nổi bật

Kết quả nghiên cứu cho thấy: phụ nữ thường xuyên tiêu thụ tinh bột chất lượng cao có khả năng duy trì sức khỏe thể chất và trí tuệ cao hơn đến 30% khi già đi, so với nhóm ăn ít các thực phẩm này.

Đặc biệt, hiệu quả bảo vệ sức khỏe càng rõ rệt hơn khi thay thế chất béo, đạm từ động vật và tinh bột tinh luyện (như cơm trắng, ngũ cốc có đường) bằng các nguồn tinh bột như ngũ cốc nguyên hạt, trái cây và rau củ, các loại đậu...

Tuy nhiên, nhóm nghiên cứu cũng lưu ý rằng họ chưa thể kết luận mối liên quan trực tiếp giữa tinh bột chất lượng cao và quá trình “lão hóa khỏe mạnh”.

Điểm hạn chế của nghiên cứu

Để đảm bảo độ tin cậy, nhóm nghiên cứu đã kiểm soát các yếu tố gây nhiễu như chỉ số cơ thể (BMI), thói quen vận động, tình trạng hút thuốc và tổng thể chế độ ăn uống.

Tuy vậy, nghiên cứu vẫn có một số hạn chế đáng lưu ý:

- Đối tượng nghiên cứu phần lớn là y tá có trình độ học vấn cao, vốn thường có xu hướng tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh hơn so với dân số chung. Điều này có thể khiến kết quả khó áp dụng đại trà.

- Dữ liệu về chế độ ăn uống và tình trạng sức khỏe được thu thập từ hơn một thập kỷ trước, nên có thể không phản ánh chính xác thói quen ăn uống và phương pháp chẩn đoán hiện nay. Đây là khoảng trống mà các nghiên cứu tương lai cần tiếp tục làm rõ.

Tuy vậy, trong bối cảnh thực phẩm chế biến sẵn ngày càng phổ biến, nghiên cứu này là một lời nhắc nhở quan trọng về tầm quan trọng của việc lựa chọn đúng loại tinh bột. Ưu tiên ngũ cốc nguyên hạt, rau củ, các loại đậu...là lựa chọn lành mạnh để bảo vệ sức khỏe thể chất và tinh thần, đặc biệt khi về già.