Mẹo để có một bữa thịt nướng lành mạnh

Thay đổi nhỏ trong cách nướng thịt không chỉ mang lại hương vị hấp dẫn mà còn giúp bạn an tâm hơn về sức khỏe.

Theo Khảo sát nhận thức về nguy cơ ung thư năm 2024 của Viện Nghiên cứu Ung thư Mỹ (AICR), chỉ 20% người Mỹ biết rằng ăn thịt nướng có liên quan đến ung thư – giảm so với 26% vào năm 2019.

Bác sĩ Daniel Landau tại Đại học Y khoa Nam Carolina (Mỹ), cho biết khi nướng thịt ở nhiệt độ cao, hai loại hợp chất có thể hình thành là Amin dị vòng (Heterocyclic Amine - HCA) và Hydrocacbon thơm đa vòng (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon - PAH). Các chất này xuất hiện khi mỡ và nước thịt chảy xuống than nóng, tạo khói bốc ngược bám lên thực phẩm. Về lâu dài, việc thường xuyên tiếp xúc với HCA và PAH có thể làm tổn hại DNA, làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Theo TS. Raj Dasgupta tại Đại học California (Mỹ), việc thỉnh thoảng ăn thịt nướng không gây nguy hiểm, nhưng thói quen ăn thường xuyên và nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài mới là yếu tố làm tăng rủi ro.

Các chuyên gia khuyến nghị, thay vì từ bỏ món nướng, người tiêu dùng nên điều chỉnh thói quen chế biến để vừa thưởng thức trọn vẹn hương vị, vừa bảo vệ sức khỏe. Một số mẹo đơn giản giúp bữa nướng lành mạnh hơn:

• Ướp thịt trước khi nướng: Ướp thịt, gia cầm hoặc cá ít nhất 30 phút giúp tăng hương vị và giảm đáng kể sự hình thành hợp chất HCA. Các loại gia vị giàu chất chống oxy hóa như tỏi, gừng, tiêu, húng quế hoặc chanh đều có tác dụng bảo vệ.
• Chọn thịt nạc, ít mỡ: Thịt ít mỡ giúp hạn chế khói và giảm chất gây ung thư. AICR khuyến cáo chỉ nên tiêu thụ 340–540g thịt đỏ mỗi tuần.
• Nướng gián tiếp: Đặt thịt bên cạnh nguồn nhiệt hoặc làm chín sơ trong lò trước khi cho lên vỉ để tránh tiếp xúc trực tiếp với lửa.
• Lật thịt thường xuyên: Việc lật thịt liên tục giúp thịt chín đều, tránh cháy xém. Không nên nướng quá lâu để giữ độ ngon và giảm nguy cơ hình thành HCA, PAH.
• Loại bỏ phần cháy: Cắt bỏ các phần cháy khét và không dùng lại nước sốt từ nước thịt cháy.
• Thay đổi thực đơn: Rau củ, đậu phụ hay phô mai nướng là lựa chọn thay thế lành mạnh, bởi HCA và PAH chỉ hình thành trong thịt động vật, không có trong thực vật.

 

Nguyên nhân ngày càng nhiều người Việt mắc ung thư tiêu hóa?

Thực đơn tuần: Thử làm bún thịt nướng trộn chua ngọt đãi cả nhà!

7 lưu ý để ăn đồ nướng không bị ung thư

Tặng 2000 gói tầm soát ung thư và xét nghiệm HPV cho phụ nữ yếu thế