Dinh dưỡng

Làm sao giảm acrylamide trong thực phẩm để tránh nguy cơ ung thư?

SUCKHOE+ | Acrylamide là một chất được hình thành tự nhiên khi các thực phẩm giàu tinh bột (ví dụ như bánh mì, khoai tây, bánh quy, cà phê) được nướng, chiên hoặc rang ở nhiệt độ cao. Tiếp xúc lâu dài với nồng độ acrylamide cao có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Vậy phải làm sao để giảm tiếp xúc với acrylamide trong thực phẩm?

06/06/2025 14:21

Acrylamide có nhiều trong món khoai tây chiên, bánh mì nướng kỹ…

AstraZeneca công bố thuốc mới giúp làm chậm phát triển ung thư vú

Nghiên cứu: Liệu pháp mới điều trị ung thư vú ác tính đạt tỷ lệ sống sót 100%

Nguyên nhân gây u xơ tử cung thường gặp

Tiềm ẩn nguy cơ ung thư từ đồ dùng quen thuộc

Tiếp xúc với nồng độ acrylamide cao trong khoảng thời gian dài đã được chứng minh có thể gây ung thư ở động vật. Dù vẫn chưa có các nghiên cứu làm rõ ảnh hưởng của chất này ở người, cũng như chúng ta thường tiếp xúc với liều lượng acrylamide thấp hơn nhiều so với lượng dùng trong nghiên cứu trên động vật, nhưng nhiều chuyên gia vẫn đưa ra cảnh báo nên cẩn thận khi chế biến các thực phẩm giàu tinh bột để hạn chế hình thành acrylamide.

Infographic dưới đây sẽ giúp bạn tìm hiểu cách acrylamide được hình thành, cũng như các cách bạn có thể thực hiện để giảm sự hình thành của acrylamide trong thực phẩm: