Người bệnh vảy nến nên chú ý cách chế biến thực phẩm

Chế biến thức ăn sai cách có thể khiến triệu chứng bệnh vảy nến bùng phát.

Cơ thể con người vốn tự tạo ra một lượng nhỏ AGEs (sản phẩm cuối cùng của quá trình glycat hóa - quá trình đường trong cơ thể tự gắn kết với protein hoặc chất béo mà không cần enzyme xúc tác). Tuy nhiên, chúng ta còn hấp thụ thêm lượng lớn AGEs từ bên ngoài thông qua việc ăn uống, góp phần gây viêm và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

TS. Rajani Katta tại Đại học Texas (Mỹ) cho biết, AGEs hình thành khi đường kết hợp với protein hoặc chất béo. Quá trình này diễn ra mạnh mẽ nhất khi nấu ăn ở nhiệt độ cao và môi trường khô như: chiên, nướng, quay. Nhiệt độ càng cao, nước bốc hơi càng nhanh, lượng AGEs sinh ra càng nhiều.

Đặc biệt, việc nướng, quay hoặc chiên các loại thịt có thể làm lượng AGEs tăng vọt từ 10 đến 100 lần. Trong khi đó, trái cây, rau củ và ngũ cốc nguyên hạt dù chế biến ở nhiệt độ cao vẫn giữ được mức AGEs tương đối thấp.

Theo thời gian, lượng AGEs nạp vào từ thực phẩm chiên nướng sẽ làm mất cân bằng hệ vi sinh đường ruột và suy yếu hàng rào bảo vệ tiêu hóa. Khi xâm nhập vào máu, chúng kích hoạt các phản ứng viêm toàn thân.

Với người mắc bệnh vảy nến, hệ miễn dịch vốn đã hoạt động quá mức. Tình trạng viêm gia tăng do AGEs sẽ khiến tế bào da tăng sinh ồ ạt, hình thành các mảng da dày, đỏ và ngứa. Không chỉ vậy, AGEs còn phá hủy collagen, khiến da mất độ đàn hồi, trở nên giòn và khó phục hồi tổn thương.

Thay đổi cách nấu để bảo vệ làn da

Người bệnh không nhất thiết phải loại bỏ hoàn toàn thịt hay đồ nướng khỏi thực đơn, mà chỉ cần những điều chỉnh nhỏ để giảm lượng AGEs hấp thụ. TS. Jaime Uribarri tại Trường Y Icahn (Mỹ) đưa ra một số giải pháp:

- Ưu tiên nhiệt độ ẩm: Hãy thay thế các món chiên, nướng bằng phương pháp luộc, hấp, chần hoặc hầm. Nước giúp kiểm soát nhiệt độ và hạn chế sinh ra AGEs.


- Tẩm ướp bằng acid tự nhiên: Trước khi nấu, nên ướp thịt với các nguyên liệu có tính acid như nước cốt chanh hoặc nước ép cà chua. Độ pH thấp sẽ kìm hãm quá trình hình thành AGEs.

- Thay đổi nguồn đạm: Ưu tiên các thực phẩm giàu protein nhưng chín nhanh như cá, hải sản, ức gà. Bạn cũng có thể xen kẽ sử dụng đạm thực vật (như burger rau củ thay vì burger bò).


- Mẹo nhỏ khi nướng: Nếu vẫn muốn ăn món nướng, hãy nướng ở nhiệt độ thấp, rút ngắn thời gian nấu, hoặc bọc thịt trong giấy bạc để giữ lại độ ẩm.


 

Vảy nến và những ảnh hưởng ít ai ngờ tới

Nguyên nhân nào khiến vảy nến lan ra toàn thân?

Bị vảy nến có chữa được không?

Vì sao nhiều người vảy nến càng stress thì bệnh càng nặng?