Người dị ứng hải sản có vỏ nên cân nhắc khi ăn côn trùng

Người dị ứng hải sản nên tránh sử dụng protein từ côn trùng.

Con người ăn côn trùng - từ dế, bọ cánh cứng đến bọ cạp - suốt hàng nghìn năm, chủ yếu ở châu Á và châu Phi. Gần đây, xu hướng này bắt đầu lan sang Bắc Mỹ và châu Âu.

Theo Michelin Guide (một cẩm nang hướng dẫn ẩm thực được xuất bản bởi công ty Michelin - nhà sản xuất lốp xe nổi tiếng của Pháp), côn trùng giàu protein và bền vững hơn thịt bò, thịt lợn hay cá vì cần ít đất đai, tài nguyên để nuôi, trong khi sinh sản nhanh - lợi thế lớn khi dân số thế giới ngày càng tăng.

Tuy nhiên, định kiến "ghê sợ" về côn trùng trong văn hóa phương Tây khiến nhiều người Mỹ, châu Âu chưa sẵn sàng đưa chúng vào bữa ăn. Để khắc phục, một số nhà sản xuất Mỹ chế biến côn trùng thành sản phẩm khó nhận biết, như nghiền dế thành bột làm bánh quy, snack, khoai tây chiên hay thanh protein. Thị trường này đang phát triển, song không phải ai cũng phù hợp.

Dế, kiến, ấu trùng, sâu bột là những loại côn trùng phổ biến làm thực phẩm, nhưng không hoàn toàn an toàn để thay thế protein truyền thống, nhất là với người có cơ địa dị ứng.

Theo R-Biopharm (một tập đoàn công nghệ sinh học đến từ Đức), người dị ứng hải sản có vỏ, nhất là giáp xác như tôm, cua, tôm hùm, nên thận trọng khi ăn thực phẩm từ côn trùng. Nguyên nhân là côn trùng và giáp xác cùng thuộc nhóm động vật chân khớp, lớp vỏ chứa các protein dễ gây dị ứng như tropomyosin và arginine. Người dị ứng có thể nổi mề đay, sưng phù, đau bụng, thậm chí khó thở.

Tổ chức Hen suyễn và Dị ứng Mỹ (AAFA) dẫn khuyến cáo của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) rằng người dị ứng hải sản nên tránh protein từ côn trùng. Song AAFA cho rằng khuyến cáo này khá thận trọng, vì nguy cơ chủ yếu tập trung ở người từng phản ứng với giáp xác.

Với người không có tiền sử dị ứng, ăn côn trùng nguyên con hay sản phẩm từ côn trùng nhìn chung không gây thêm rủi ro. Tuy nhiên, chuyên gia khuyến cáo chỉ dùng côn trùng được nuôi làm thực phẩm và nấu chín kỹ, nhằm giảm nguy cơ nhiễm ký sinh trùng hoặc vi khuẩn có hại.

 

Nguyên nhân sân nhà dễ xuất hiện côn trùng và chuột

Cách nhận biết vết côn trùng cắn khi leo núi, băng rừng

Lợi ích dinh dưỡng của các món ăn từ côn trùng

Những “đặc sản” côn trùng có thể gây tử vong sau khi ăn