Vì sao sữa bò A2 thân thiện với đường ruột?

Sữa bò chứa protein beta-casein A2 dễ tiêu hóa hơn so với sữa thường

Sữa bò A2 khác gì so với sữa thông thường?

Sữa chứa nhiều loại protein khác nhau, nhưng chiếm tỷ lệ lớn nhất là casein. Trong nhóm này có hai dạng beta-casein chính: A1 và A2. Theo chuyên gia khoa học thực phẩm Veronique Lagrange, Giám đốc Trung tâm Đổi mới Sữa California (Mỹ), sữa bò A2 là loại sữa chỉ chứa protein beta-casein A2, thay vì hỗn hợp A1 và A2 như trong sữa bò thông thường.

Sự khác biệt này trước hết bắt nguồn từ yếu tố di truyền của bò. Một số giống như Guernsey và Jersey sản xuất nhiều protein A2 hơn, trong khi giống Holstein và Friesian (phổ biến ở Mỹ) lại tạo ra nhiều protein A1.

Qua xét nghiệm mẫu lông, máu hoặc mô, người nông dân chọn lọc lai tạo những con bò chỉ sản sinh protein A2, rồi dần dần gây dựng đàn bò chỉ sản xuất sữa A2.

Sự khác biệt giữa A1 và A2 chỉ nằm ở một acid amino duy nhất. Tuy nhiên, một số người cho biết uống sữa A2 ít gây đầy hơi, chướng bụng hoặc khó tiêu hơn so với sữa thường. Nguyên nhân có thể nằm ở cách cơ thể tiêu hóa protein A1.

Quá trình phân giải beta-casein A1 tạo ra một hợp chất gọi là BCM-7 (beta-casomorphin-7). BCM-7 có thể gây ra các triệu chứng tiêu hóa như đầy hơi hoặc co thắt bụng. Protein A2 không tạo ra BCM-7, vì vậy được dung nạp tốt hơn ở một vài cá nhân. Dù vậy đây mới chỉ là những quan sát trên động vật và chứa có nhiều nghiên cứu chỉ ra lợi ích rõ rệt trên người.

Thành phần dinh dưỡng của sữa A2

Về mặt dinh dưỡng, sữa A2 gần như tương tự sữa bò thông thường về hàm lượng protein, calci, vitamin và dưỡng chất thiết yếu. Mỗi cốc sữa A2 cung cấp khoảng 8gr protein hoàn chỉnh, là một nguồn cung cấp chất đạm tốt. Điểm khác biệt duy nhất nằm ở loại protein beta-casein mà thôi.

Sữa A2 cũng vẫn có thể chứa lactose, loại đường tự nhiên có trong sữa động vật. Vì vậy, sữa A2 không phù hợp với người mắc hội chứng không dung nạp lactose. Tuy nhiên, hiện nay đã có các phiên bản sữa A2 không lactose, được sản xuất bằng công nghệ lọc hoặc bổ sung enzyme lactase để phân giải đường lactose.

Cũng cần nói thêm, nhiều người nhạy cảm với sữa, hay bị tiêu chảy, đầy bụng tưởng cơ thể không dung nạp lactose, nhưng triệu chứng có thể bắt nguồn từ protein A1. Trong trường hợp này bạn vẫn có thể uống sữa A2.

Với ưu điểm thân thiện với hệ tiêu hóa, sữa bò A2 có giá cao hơn khoảng 30% so với sữa thường, tương đương mức giá của sữa hữu cơ. Chi phí và thời gian nuôi đàn bò A2 cũng như các xét nghiệm định kỳ nhằm xác minh thành phần sữa khá tốn kém. Nhìn chung đây vẫn là lựa chọn đáng cân nhắc nếu bạn muốn tìm sản phẩm sữa nhẹ bụng để bổ sung vào chế độ ăn.

 

Podcast: Có nên uống sữa hạt thay sữa bò, thay nước lọc không?

Bất dung nạp lactose hoàn toàn khác dị ứng đạm sữa bò

Sữa thực vật thiếu một vài dưỡng chất quan trọng so với sữa bò

Vai trò của ly sữa trong bữa ăn học đường