Thay thế bơ bằng dầu thực vật có lợi cho sức khỏe ra sao?

Sử dụng dầu thực vật có nguy cơ tử vong thấp hơn so với việc sử dụng bơ

Một nghiên cứu do các nhà khoa học tại Mass General Brigham, Trường Y Harvard T.H. Chan (Mỹ) và Viện Broad thuộc MIT và Harvard (Mỹ) thực hiện cho thấy, việc thay thế bơ bằng dầu thực vật có thể giúp giảm nguy cơ tử vong sớm.

Nghiên cứu này sử dụng dữ liệu từ 221.054 người tham gia trong các nghiên cứu lớn như Nurses' Health Study (NHS), Nurses' Health Study II (NHSII) và Health Professionals Follow-up Study (HPFS) trong hơn 30 năm. Mỗi 4 năm, các đối tượng tham gia nghiên cứu sẽ trả lời các câu hỏi về tần suất tiêu thụ các loại thực phẩm khác nhau. Các nhà nghiên cứu đã sử dụng dữ liệu này để ước tính lượng bơ và dầu thực vật mà người tham gia sử dụng.

Lượng bơ tiêu thụ tính tổng bao gồm cả bơ thực vật, hỗn hợp bơ, bơ được sử dụng trong chế biến thực phẩm và bơ dùng trong nấu ăn tại nhà. Việc tiêu thụ dầu thực vật được tính toán dựa trên cách sử dụng dầu trong rán, xào, nướng và làm sốt salad.

Một điểm khác biệt chính giữa bơ và dầu thực vật là các loại acid béo có trong chúng. Bơ chứa nhiều acid béo bão hòa, trong khi dầu thực vật lại chứa nhiều acid béo không bão hòa. Mặc dù đã có nhiều nghiên cứu về các loại acid béo trong chế độ ăn, nhưng ít nghiên cứu tập trung vào các nguồn thực phẩm chính như bơ và dầu. Hầu hết các nghiên cứu trước đây chỉ xem xét chế độ ăn của một người tại một thời điểm nhất định và được thực hiện trên một nhóm dân số nhỏ, hạn chế khả năng áp dụng rộng rãi trong cộng đồng.

Kết quả nghiên cứu

Kết quả nghiên cứu cho thấy những người tiêu thụ nhiều bơ có nguy cơ tử vong cao hơn 15% so với những người tiêu thụ ít bơ nhất. Ngược lại, những người tiêu thụ nhiều dầu thực vật có nguy cơ tử vong thấp hơn 16% so với những người ít sử dụng dầu thực vật. Bác sĩ Daniel Wang, tác giả đồng thời và là giảng viên tại Trường Y Harvard (Mỹ), chia sẻ: “Chúng ta có thể cân nhắc thay thế bơ bằng dầu đậu nành hoặc dầu oliu trong chế độ ăn hàng ngày, điều này có thể mang lại những lợi ích sức khỏe đáng kể.”

Các nhà nghiên cứu cũng thực hiện phân tích thay thế, mô phỏng việc thay bơ bằng dầu thực vật có thể ảnh hưởng đến sức khỏe trong một thử nghiệm ăn uống. Kết quả cho thấy, việc thay thế 10 gram bơ mỗi ngày (ít hơn một muỗng canh) bằng lượng dầu thực vật có lượng calo tương đương sẽ giúp giảm 17% nguy cơ ung thư và tử vong.

“Ngay cả việc giảm một ít bơ và bổ sung nhiều dầu thực vật vào chế độ ăn hàng ngày cũng có thể mang lại những lợi ích sức khỏe lâu dài,” bác sĩ Wang nhấn mạnh.

Tuy nhiên, một hạn chế của nghiên cứu là các đối tượng tham gia chủ yếu là những người làm trong lĩnh vực y tế, do đó có thể không phản ánh đúng toàn bộ dân số Mỹ. Các nhà nghiên cứu cho biết trong tương lai, họ sẽ tiếp tục nghiên cứu cơ chế sinh học giải thích tại sao sự thay đổi trong chế độ ăn này lại có tác động lớn đến sức khỏe.

 

Podcast: Dầu thực vật hay mỡ lợn tốt cho sức khỏe hơn?

Mỹ: Cấm thành phần dầu thực vật brom hóa trong thực phẩm

7 loại dầu thực vật tốt cho sức khỏe nên dùng trong nấu ăn

Dầu thực vật nào tốt cho sức khỏe?