5 lầm tưởng phổ biến về món cá hồi bổ dưỡng

Làm sao để chọn được cá hồi tươi, chất lượng?

Lầm tưởng 1: Cá hồi tươi luôn tốt hơn cá hồi đông lạnh

Cá hồi tươi không hề nhiều dưỡng chất hơn và chưa chắc đã ngon hơn cá hồi đông lạnh. Theo giáo sư Mark Lang, chuyên gia về marketing thực phẩm tại Đại học Tampa (Mỹ) cho biết cá hồi được cấp đông ngay tại nơi đánh bắt, giúp giữ trọn dinh dưỡng và hương vị.

Nếu bạn muốn bổ sung cá hồi thường xuyên vì lợi ích sức khỏe, bạn có thể mua loại đông lạnh dễ bảo quản, đồng thời rã đông ở ngăn mát tủ lạnh trước khi nấu.

Lầm tưởng 2: Cá hồi nuôi không tốt bằng cá hồi tự nhiên

Cũng như gia súc gia cầm, nếu không có phương pháp nuôi bền vững, nguồn cung cá hồi khó có thể đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Sử dụng cá hồi nuôi còn giúp bảo vệ quần thể cá hồi tự nhiên khỏi bị đánh bắt quá mức.

Theo giáo sư Lang, định kiến về cá hồi nuôi bắt nguồn từ những năm 1970, khi việc nuôi cá hồi ở Mỹ hầu như chưa có quy định chặt chẽ, dẫn đến tình trạng nuôi trong môi trường nước bẩn, quá tải. Nhưng ông nhấn mạnh rằng mọi thứ đã thay đổi.

Cá hồi nuôi và cá hồi tự nhiên có hàm lượng dinh dưỡng như protein và omega-3 tương đương nhau, có chăng là chỉ khác một chút về hương vị. Cá hồi tự nhiên thường có thịt săn chắc hơn, ít béo và mang hương vị biển đậm đà nhờ chế độ ăn tự nhiên. Cá hồi nuôi thường béo hơn, mềm hơn và mùi vị chịu ảnh hưởng từ công thức thức ăn chăn nuôi.

Lầm tưởng 3: Cá hồi nuôi chứa đầy kháng sinh  

Mỹ, Canada, Na Uy và nhiều quốc gia xuất khẩu cá hồi luôn có quy định chặt chẽ về sử dụng thuốc kháng sinh trong nuôi thủy sản. Việc sử dụng cũng cần được bác sĩ thú y giám sát, kèm thời gian cách ly bắt buộc trước khi thu hoạch. Do đó bạn không cần quá lo ngại về nguy cơ ăn phải cá chứa thuốc kháng sinh.

Lầm tưởng 4: Cá hồi chứa nhiều thủy ngân

Cá hồi không chứa nhiều thủy ngân và có thể ăn thường xuyên mà không quá lo ngại về nguy cơ tích tụ kim loại nặng này. Do có vòng đời ngắn và nằm ở bậc thấp trong chuỗi thức ăn, cá hồi không tích lũy nhiều thủy ngân. Thực phẩm này là lựa chọn lành mạnh và an toàn cho hầu hết mọi người, kể cả trẻ em và phụ nữ mang thai.

Lầm tưởng 5: Nhìn màu cá hồi là biết độ tươi

Không phải lúc nào thịt cá hồi có màu cam rực rỡ cũng đồng nghĩa với độ tươi. Cá hồi nuôi bằng thức ăn được bổ sung chất chống oxy hóa astaxanthin thường sẽ có màu cam đậm hơn. Astaxanthin vốn có nguồn gốc từ các loài nhuyễn thể hiện diện trong chế độ ăn tự nhiên của cá hồi hoang dã.

Do đó khi mua cá hồi, bạn nên kiểm tra độ tươi qua các yếu tố như: Mùi không quá tanh nồng; Kết cấu thịt chắc; Bề ngoài không đổi màu, không có đốm bất thường hay thâm, xỉn màu. Với cá hồi có nguyên đầu, bạn có thể xem mắt cá có trong hay không. Nếu mắt đục tức là cá đã để một thời gian khá lâu. 

 

Lợi ích sức khỏe từ cá hồi

Cá hồi nướng đẫm sốt xì dầu tỏi cho bữa tối nhanh gọn

Ăn cá hồi nuôi sẽ thay thế tốt cho cá hồi hoang dã?

Cơm cá hồi bỏ lò: Cách thưởng thức "sushi" khác lạ