Rửa rau củ quả thế nào để loại bỏ ký sinh trùng Cyclospora?

Rửa từng lá rau dưới vòi nước chảy để loại bỏ ký sinh trùng Cyclospora cứng đầu

“Thủ phạm” gây ra vụ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng

Nước Mỹ đang đối mặt với đợt bùng phát bệnh đường ruột do ký sinh trùng Cyclospora nghiêm trọng nhất lịch sử với gần 7.000 ca mắc và nghi mắc tại 34 bang.

Trong khi Trung tâm Kiểm soát Bệnh tật (CDC) và Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ vẫn đang khẩn trương điều tra truy xuất nguồn gốc, nghi ngờ bước đầu đang tập trung vào các loại rau ăn lá, đặc biệt là rau xà lách. Các đợt dịch trước đây thường liên quan đến thực phẩm tươi sống như rau thơm, quả mâm xôi và đậu Hà Lan.

Cyclospora là một loại ký sinh trùng đơn bào có thể gây Tiêu chảy kéo dài ở người. Khác với vi khuẩn hay virus, Cyclospora không thể nhân lên trong thực phẩm. Ký sinh trùng chỉ phát triển trong cơ thể người và được thải ra môi trường qua phân dưới dạng noãn nang. Noãn nang có thể bám trên rau, trái cây hoặc nguồn nước ô nhiễm, từ đó trở lại gây bệnh cho người.

Đáng chú ý, loại ký sinh trùng này có lớp vỏ bảo vệ rất chắc chắn, khó loại bỏ bằng các phương pháp rửa thông thường.

Quy trình rửa rau củ quả chuẩn để giảm thiểu rủi ro

Theo khuyến cáo từ CDC Mỹ và các chuyên gia an toàn thực phẩm, việc rửa rau quả cần được thực hiện kỹ lưỡng và phân loại theo đặc điểm của từng loại nông sản:

- Đối với các loại quả, củ có vỏ cứng (như dưa lưới, khoai tây, dưa chuột): Cần dùng bàn chải sạch chà xát dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và mầm bệnh bám trên bề mặt. Ngay cả khi bạn có ý định gọt vỏ, rửa sạch vẫn giúp tránh ký sinh trùng từ vỏ dính vào phần thịt quả khi cắt.

- Đối với nông sản mềm (như cà chua, các loại quả mọng): Dùng tay xoa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy.

- Đối với các loại rau lá xanh (như xà lách, bắp cải): Cần tách rời từng lớp lá để rửa sạch các khe kẽ nơi ký sinh trùng dễ ẩn náu.

- Vệ sinh cá nhân: Luôn rửa tay kỹ bằng xà phòng trước và sau khi sơ chế thực phẩm.

Những sai lầm cần tránh

Nhiều người có thói quen dùng xà phòng, nước tẩy hoặc các dung dịch rửa rau quả chuyên dụng, nhưng các chuyên gia cảnh báo không nên sử dụng các chất tẩy rửa gia dụng này. Chúng không những không thể phá vỡ lớp vỏ bảo vệ của Cyclospora, mà còn có thể để lại dư lượng hóa chất độc hại trên thực phẩm.

Ngoài ra, giấm hay muối cũng chưa được chứng minh là có thể tiêu diệt hoàn toàn loại ký sinh trùng này. Ngay cả những gói rau được dán nhãn "đã rửa sạch" cũng không đảm bảo an toàn tuyệt đối trong giai đoạn dịch bùng phát.

Tuy dịch Cyclospora hiện chỉ ghi nhận ở Mỹ và một vài nước châu Âu, người tiêu dùng Việt cũng cần nâng cao cảnh giác:

1. Ưu tiên ăn chín uống sôi: Cách hiệu quả nhất để tiêu diệt Cyclospora là gia nhiệt thực phẩm lên đến 70 độ C.

2. Cẩn trọng với rau sống: Hạn chế ăn rau sống tại các hàng quán không đảm bảo vệ sinh hoặc không rõ nguồn gốc. Các loại rau thơm, xà lách, rau mầm là những nhóm có nguy cơ cao.

3. Lựa chọn nguồn cung uy tín: Nên mua thực phẩm tại các cơ sở có chứng nhận an toàn, có hệ thống truy xuất nguồn gốc rõ ràng.

4. Kiểm soát nguồn nước: Do Cyclospora có thể lây lan qua nguồn nước tưới ô nhiễm, đảm bảo vệ sinh nguồn nước trong canh tác và sinh hoạt là yếu tố then chốt để phòng bệnh.

 

Quy tắc an toàn dưới nước để có một mùa Hè trọn vẹn

Lưu ngay thực đơn cả tuần toàn bữa chất lượng

Những chính sách mới về an toàn thực phẩm có hiệu lực từ tháng 7/2026

Áp dụng chuyển đổi số trong quản trị rủi ro an toàn thực phẩm