Gợi ý các thực phẩm từ đậu nành vừa ngon, vừa bổ dưỡng

Đậu phụ được làm từ sữa đậu nành, bằng cách ép chất lỏng sau khi ngâm, nghiền và nấu chín để tạo thành khối

Giá trị dinh dưỡng của đậu nành

Protein

Đậu nành là nguồn protein chất lượng cao, dễ tiêu hóa. Đậu nành cũng chứa đủ 9 loại acid amin thiết yếu với hàm lượng đồng đều. Sữa đậu nành có thể cung cấp hàm lượng protein tương đương với sữa bò, do đó đây là lựa chọn thay thế khá tốt nếu bạn muốn chuyển sang dùng các loại sữa hạt.

Chất béo lành mạnh

Các sản phẩm từ đậu nành chủ yếu chứa chất béo không bão hòa đơn và đa, với một lượng rất nhỏ chất béo bão hòa.

Chất xơ

Đậu nành cung cấp nguồn chất xơ dồi dào. Theo đó, 80gr đậu nành luộc chứa 10,6gr chất xơ, 50gr tempeh chứa khoảng 2,8gr chất xơ. Tuy nhiên, đậu phụ chứa tương đối ít chất xơ, do đã bị mất đi trong quá trình chế biến.

Vitamin và khoáng chất

 

Khoa học nói gì về việc thêm đậu nành vào chế độ ăn thường ngày?

Ứng dụng AI trong dược phẩm: Những thách thức về đạo đức và pháp lý

Đậu nành có cung cấp các vitamin nhóm B, sắt (dù cơ thể hấp thụ loại sắt này kém hiệu quả hơn sắt từ động vật), kali và magne.

Một số sản phẩm từ đậu nành cũng giàu calci, ví dụ như các loại sữa đậu nành được tăng cường khoáng chất này.

Isoflavone

Đậu nành đặc biệt giàu isoflavone - một nhóm các hợp chất có khả năng chống oxy hóa tốt. Theo đó, isoflavone là một loại phytoestrogen (estrogen thực vật), có nghĩa là chúng có hình dạng tương tự như hormone estrogen trong cơ thể. Tuy nhiên, không giống như estrogen, chúng có những liên kết khác với các thụ thể estrogen, từ đó tạo ra các tác động khác.

Isoflavone vừa có thể hoạt động như chất kích hoạt, vừa có thể hoạt động như chất ức chế thụ thể estrogen, tùy thuộc vào nhiều yếu tố như nồng độ estrogen trong cơ thể (từ cả estrogen do cơ thể sản sinh và các nguồn estrogen khác từ chế độ ăn uống)… Đây được gọi là khả năng điều biến chọn lọc thụ thể estrogen.

Do đó, tác dụng của isoflavone có thể khác nhau ở phụ nữ đang trong độ tuổi sinh sản, so với phụ nữ sau độ tuổi mãn kinh. Sự khác biệt giữa các cá nhân và cách mỗi người chuyển hóa isoflavone đậu nành, cũng như hiệu lực estrogen sau đó cũng đã được quan sát thấy trong nhiều nghiên cứu. Các nhà khoa học cũng nhấn mạnh vẫn cần thêm các nghiên cứu với số lượng người tham gia lớn hơn để hiểu rõ hơn về tác dụng của isoflavone trên cơ thể người.

Các thực phẩm từ đậu nành bạn có thể thêm vào chế độ ăn thường ngày

Đậu nành là một trong những thực phẩm rất “đa năng”. Tự chúng có thể trở thành món ăn chơi đơn giản, như đậu nành rang hoặc luộc với một chút muối, hoặc được chế biến và làm thành nhiều loại thực phẩm khác như đậu phụ, miso, tempeh (món ăn từ đậu nành lên men), natto, sữa đậu nành, nước tương/xì dầu…