Dinh dưỡng

Bảo quản khoai tây thế nào để hạn chế nảy mầm?

SUCKHOE+ | Khoai tây nếu không được bảo quản đúng cách sẽ rất dễ nảy mầm. Vậy bạn cần làm gì để trì hoãn quá trình này, giữ khoai tây tươi lâu hơn?

23/06/2026 14:18

Khoai tây nên được bảo quản ở nơi mát mẻ và đủ tối

Infographic: Trứng bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu?

3 loại rau củ không nên cho vào tủ lạnh

Tránh để thuốc ở 5 nơi này khi đi du lịch

Podcast: Bí quyết bảo quản thực phẩm ngày nắng nóng

Nhìn chung, khoai tây nên được bảo quản ở những nơi đủ tối, khô ráo, thoáng mát như trong tủ đựng thực phẩm. Trong trường hợp môi trường ngoài trời quá nóng nực, bạn cũng có thể bảo quản khoai tây trong tủ lạnh (với nhiệt độ lý tưởng nhất từ 7 - 12°C).

Nhiều người nghĩ không nên bảo quản khoai tây trong tủ lạnh, đặc biệt nếu sau đó bạn định chiên hoặc nướng khoai tây. Lý do là bảo quản khoai tây ở nhiệt độ thấp có thể làm tăng lượng đường trong củ. Khi được đem ra chế biến ở nhiệt độ cao, các loại đường này có thể góp phần tạo thành acrylamide, một chất có thể gây hại cho sức khỏe.

Tuy nhiên, gần đây, các chuyên gia từ Vương quốc Anh chỉ ra rằng việc bảo quản khoai tây trong tủ lạnh không làm tăng đáng kể khả năng hình thành acrylamide, so với việc bảo quản ở nơi mát mẻ và đủ tối. Vì vậy, bảo quản khoai tây trong tủ lạnh cũng có thể là một lựa chọn thiết thực để giữ khoai tây tươi lâu hơn, đặc biệt khi nhiệt độ ngoài trời quá nóng nực.

Thời tiết nóng, ánh sáng và độ ẩm cao có thể thúc đẩy khoai tây nảy mầm, mốc và chuyển xanh. Đây cũng là lý do bạn không nên rửa khoai tây trước khi bảo quản.

Mầm khoai tây có thể hình thành tự nhiên khi củ già đi, trong khi phần khoai tây chuyển màu xanh xuất hiện khi củ tiếp xúc với ánh sáng. Phần khoai tây đã chuyển màu xanh hoặc đã mọc mầm thường chứa hàm lượng độc tố (như glycoalkaloid, solanine) cao hơn, có thể gây buồn nôn, gây ra cảm giác khó chịu trong đường tiêu hóa nếu ăn phải.

Đây là lý do bạn nên loại bỏ các phần này (nếu mầm hoặc vùng xanh còn nhỏ, củ khoai vẫn săn chắc và nói chung vẫn trong trạng thái tốt) trước khi chế biến. Nếu mầm đã lớn hoặc vùng xanh lan rộng, tốt hơn hết bạn nên bỏ hẳn cả củ khoai tây.