Khoai tím bổ dưỡng thế nào?

Sắc tím của khoai tây, khoai lang không chỉ bắt mắt mà còn ẩn chứa nguồn dinh dưỡng dồi dào

Tiềm năng chống ung thư của khoai tím

Những năm gần đây, các giống khoai tây, khoai lang ruột tím ngày càng thu hút nhiều sự chú ý nhờ những lợi ích tiềm năng cho sức khỏe.

Củ khoai tây tím có hương vị đậm đà, bùi hơn một chút so với các giống khoai tây thông thường. Loại củ này có hàm lượng chất xơ và khoáng chất dồi dào, cùng nhiều dưỡng chất thực vật như chất chống oxy hóa.

Một trong những lý do lớn nhất khiến khoai tím thu hút sự quan tâm của các nhà nghiên cứu là hàm lượng anthocyanin dồi dào. Đây là loại sắc tố chống oxy hóa tạo nên màu sắc bắt mắt cho quả việt quất, quả mâm xôi đen và bắp cải tím.

Nghiên cứu năm 2020 trên tạp chí Frontiers về Dược lý học (Pharmacology) cho thấy, anthocyanin nổi tiếng với đặc tính chống oxy hóa và chống viêm, có thể giúp bảo vệ tế bào khỏi những tổn thương liên quan đến lão hóa và các bệnh mạn tính.

Tương tự, các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm, được công bố trên tạp chí Nghiên cứu quốc tế BioMed (Research International) và Tạp chí Ung bướu (Oncology Reports), đã phát hiện ra rằng chiết xuất từ khoai lang tím có thể làm chậm sự phát triển của một số loại tế bào ung thư, bao gồm ung thư vú, ung thư bàng quang và ung thư đại trực tràng.

Các nhà khoa học cũng quan sát thấy tác động của chiết xuất này đối với tế bào gốc ung thư đại tràng, vốn đóng vai trò trong sự phát triển và tái phát của khối u.

Lợi ích đối với tim mạch và đường huyết  

Nghiên cứu cho thấy anthocyanin còn có thể hỗ trợ sức khỏe tim mạch, giúp điều hòa đường huyết, giảm viêm và thậm chí đóng vai trò bảo vệ não bộ khi chúng ta già đi.

Khoai tím còn hỗ trợ cải thiện chức năng mạch máu và huyết áp nhờ hàm lượng kali cũng như các hợp chất chống oxy hóa.  

Một điểm cộng khác là tác động của loại củ này đối với lượng đường trong máu. So với một số giống khoai lang trắng, khoai lang tím có chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn một chút và giàu chất xơ hơn. Chính chất xơ giúp thúc đẩy hệ tiêu hóa khỏe mạnh, hỗ trợ ổn định đường huyết, duy trì mức cholesterol và giúp bạn no lâu hơn sau bữa ăn.

Cách chế biến để giữ trọn dinh dưỡng

Mặc dù các kết quả nghiên cứu rất hứa hẹn, các chuyên gia lưu ý rằng khoa học dinh dưỡng thường bắt đầu bằng các nghiên cứu sơ bộ trước khi tiến hành các thử nghiệm lớn trên người.

Dù vậy, từ các bằng chứng hiện tại, có thế thấy khoai tím là lựa chọn thay thế giàu dinh dưỡng, giúp thêm màu sắc và sự đa dạng vào bữa ăn.

Để giữ lại nhiều chất dinh dưỡng nhất có thể, bạn nên chế biến khoai tím nguyên vỏ bằng cách hấp. Ngoài ra, có thể nướng khoai tím cùng một chút dầu olive.

Trong khi đó, phương pháp luộc và chiên ngập dầu có xu hướng làm thất thoát chất dinh dưỡng nhiều hơn, từ đó có thể làm giảm một số lợi ích vốn có của các giống khoai tím.

 

Ngoài khoai tây và khoai lang tím, còn có nhiều loại củ mang sắc tím nhờ chứa anthocyanin như khoai môn, khoai mỡ. Tuy nhiên chúng không hề thuộc cùng một họ. Khoai tây thuộc cọ Cà, khoai môn thuộc họ Ráy và khoai mỡ thuộc họ Củ nâu.

 

Chế độ ăn cầu vồng: Ăn đủ màu sắc mang tới những lợi ích gì?

Màu sắc quả bơ tiết lộ điều gì về giá trị dinh dưỡng?

Làm thế nào để chống lại “food noise”?

Cách rửa quả việt quất an toàn, không làm mất đi dưỡng chất