Cách rửa quả việt quất an toàn, không làm mất đi dưỡng chất

Ngâm rửa việt quất với bột vỏ sò, baking soda không thực sự cần thiết

Thời gian gần đây, trên các nền tảng mạng xã hội tại Trung Quốc lan truyền phương pháp làm sạch việt quất và nhiều loại trái cây bằng bột vỏ sò, thu hút sự chú ý của đông đảo người tiêu dùng. Nhiều người có tầm ảnh hưởng khẳng định đây là "thần dược" đánh bay mọi loại thuốc bảo vệ thực vật.

Nhật Bản là quốc gia tiên phong nghiên cứu và sản xuất loại sản phẩm này. Người tiêu dùng nội địa Nhật Bản sử dụng bột vỏ sò như một chất làm sạch sinh học, tận dụng tính kiềm cao (pH có thể lên tới hơn 12,5) để diệt khuẩn và bóc tách các vệt sáp, dầu bám của thuốc bảo vệ thực vật trên rau củ, trái cây.

Tuy nhiên, giới chuyên gia cảnh báo cách làm này không những không mang lại hiệu quả mà còn tiềm ẩn nhiều rủi ro nghiêm trọng cho sức khỏe.

Làm tăng nguy cơ sỏi thận

Bột vỏ sò sau quá trình chế biến thực chất sẽ chuyển hóa thành calci oxide (vôi sống), một chất thường được ứng dụng trong sản xuất vật liệu xây dựng như xi măng.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, calci oxide chỉ được phép sử dụng với liều lượng kiểm soát nghiêm ngặt như một chất điều chỉnh độ acid, hoàn toàn không được thiết kế để ăn hoặc uống trực tiếp.

Nếu bạn ngâm việt quất với bột vỏ sò rồi xả lại thật kỹ dưới vòi nước thì có thể không quá nguy hiểm. Nhưng nếu chỉ ngâm qua rồi ăn ngay mà không rửa sạch lại, hàm lượng calci quá cao làm tăng đáng kể nguy cơ bị sỏi thận.  

Phá hủy hoàn toàn vitamin C và chất chống oxy hóa anthocyanin

Quả việt quất là "siêu thực phẩm" chứa hàm lượng lớn vitamin C tan trong nước và chất chống oxy hóa mạnh anthocyanin. Tuy nhiên, các hợp chất hữu cơ quý giá này rất kém bền vững và dễ dàng bị phá hủy trong môi trường có tính kiềm mạnh như dung dịch bột vỏ sò (độ pH có thể lên tới 12)

Do đó, việc ngâm việt quất vào bột vỏ sò vô tình khiến loại quả đắt đỏ này bị mất sạch các giá trị dinh dưỡng cốt lõi.

Lớp phấn trắng là "màng bảo vệ tự nhiên", không cần cố rửa sạch

Mẹo làm sạch của một số cư dân mạng thường hướng đến việc chà xát để loại bỏ lớp bột màu xám trắng bám trên bề mặt quả việt quất vì lầm tưởng đó là bụi bẩn, hóa chất tồn dư hoặc nấm mốc. Song, đây là một quan niệm sai lầm.

Lớp phấn trắng này thực chất là một lớp màng sáp tự nhiên do chính quả việt quất tiết ra, đóng vai trò như một "hàng rào sinh học" giúp bảo vệ quả khỏi sự tấn công của vi khuẩn và nấm mốc.

Người nội trợ không cần cố gắng rửa cho đến khi quả việt quất nhẵn bóng và sạch bong lớp phấn này. Việc cố tình chà xát mạnh làm mất đi lớp màng bảo vệ không chỉ khiến quả nhanh hỏng mà còn làm thất thoát một lượng vitamin C hòa tan bên trong.

Baking soda, tinh bột ngô có hiệu quả?

Bên cạnh bột vỏ sò, cộng đồng mạng cũng truyền tai nhau rất nhiều mẹo làm sạch khác như dùng baking soda, tinh bột ngô hoặc ngâm nước muối.

Tuy nhiên, hiệu quả của phương pháp này cực kỳ hạn chế. Khi ngâm trái cây trong chậu, dung tích nước có hạn và hầu hết mọi người không thay nước nhiều lần. Cho thêm các loại bột hoặc muối vào vô tình làm giảm độ tinh khiết của nước, khiến hiệu quả hòa tan và kéo chất bẩn ra ngoài bị giảm đi. Khi nước đã bão hòa tạp chất, bụi bẩn sẽ không thể hòa tan thêm được nữa. 

Quy tắc vàng: Rửa dưới vòi nước chảy từ 3 đến 5 phút

Phương pháp làm sạch quả việt quất an toàn, khoa học và hiệu quả nhất không phải là ngâm, mà là rửa trực tiếp dưới vòi nước chảy. Bản chất của một số loại thuốc bảo vệ thực vật là tan trong dầu (với tính bám dính cao), song áp lực từ dòng nước chảy liên tục hoàn toàn đủ khả năng cuốn trôi các dư lượng hóa chất cũng như bụi bẩn bám dính trên bề mặt vỏ quả.

Hãy rửa việt quất dưới vòi nước chảy trong khoảng 3 đến 5 phút thay vì chỉ dội qua loa vài giây. Sau khi rửa, bạn có thể dùng khăn giấy sạch thấm nhẹ nhàng cho khô bề mặt quả.

 

Thuốc bảo vệ thực vật trong thực phẩm hữu cơ, thực phẩm biến đổi gene

Nước ép việt quất có thể giảm cholesterol tự nhiên

Tác dụng của quả việt quất với người bệnh thận

Mẹo rửa rau củ quả giúp tránh ngộ độc thực phẩm