Cà phê tốt cho sức khỏe: Quan trọng ở cách pha!

Thói quen uống cà phê điều độ giúp phòng ngừa nhiều bệnh lý

Cà phê vốn nổi tiếng là thức uống giúp tăng cường tỉnh táo. Không dừng lại ở đó, hạt cà phê rất giàu polyphenol, một nhóm hợp chất thực vật, điển hình là acid chlorogenic (CGA) có khả năng chống oxy hóa và kháng viêm mạnh mẽ.

Cà phê còn giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer và Parkinson. Dù vậy, cách pha chế phù hợp sẽ mang lại những lợi ích sức khỏe rõ rệt về lâu dài.

Dưới đây là những lưu ý quan trọng khi uống cà phê:

Ưu tiên cà phê mới xay

Uống cà phê mới xay mỗi ngày cung cấp lượng chất chống oxy hóa ổn định, giúp giảm nguy cơ mắc đái tháo đường type 2 và bệnh tim mạch. Để đạt hiệu quả sức khỏe tốt nhất, người dùng nên tự xay hạt, bởi cà phê mới xay chứa hàm lượng polyphenol cao hơn.

Thời gian từ lúc xay hạt đến khi pha càng ngắn thì lượng chất chống oxy hóa giữ lại được càng nhiều. Nguyên nhân là các polyphenol có thể bị biến chất khi tiếp xúc với không khí.

Chọn mức độ rang nhạt hoặc trung bình

Nếu muốn giữ lại hàm lượng chất chống oxy hóa trong cà phê, bạn nên chọn cà phê rang nhạt (light roast) hoặc rang trung bình (medium roast) thay vì rang đậm (dark roast). Nguyên nhân là do hai loại này được rang trong thời gian ngắn hơn và ở nhiệt độ thấp hơn.

Trong quá trình rang, nhiệt độ sẽ làm thay đổi cấu trúc hóa học của hạt cà phê. Thời gian rang càng lâu, nhiệt độ càng cao thì lượng chất chống oxy hóa bị hao hụt càng lớn.

Điều này không có nghĩa là cà phê rang đậm không tốt. Chúng vẫn chứa chất chống oxy hóa, chỉ là một số chất như CGA có hàm lượng thấp hơn.

Kéo dài thời gian chiết xuất và dùng giấy lọc

Để tối ưu hóa lượng chất chống oxy hóa, công thức lý tưởng là pha cà phê với thời gian ngâm ủ lâu hơn. Thời gian chiết xuất dài giúp đồ uống giải phóng nhiều chất chống oxy hóa hơn, tăng khả năng bảo vệ cơ thể, đồng thời giảm độ acid giúp ly cà phê êm dịu hơn với dạ dày.

Sử dụng phin giấy lọc cũng giúp loại bỏ diterpene, những hợp chất có tính dầu làm tăng cholesterol xấu (LDL), tác nhân gây nguy cơ bệnh tim.

Cà phê khử caffeine (decaf) vẫn có lợi

Ngay cả khi không có caffeine, cà phê decaf vẫn giữ được các chất chống oxy hóa và đặc tính kháng viêm giúp cải thiện sức khỏe tim mạch, dù hàm lượng thấp hơn cà phê thường.

Ưu điểm của cà phê decaf là giảm lo âu, giảm trào ngược dạ dày và không gây mất ngủ. Người dùng nên cân nhắc để chọn loại phù hợp với nhu cầu sức khỏe.

Uống bao nhiêu là đủ?

Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), người trưởng thành khỏe mạnh nên giới hạn lượng caffeine nạp vào ở mức 400mg mỗi ngày.  

Một ly cà phê tiêu chuẩn (khoảng 240ml) chứa tầm 95mg caffeine. Do đó, uống dưới 4 ly một ngày là ngưỡng khuyến nghị an toàn.

Dù vậy, mỗi người lại có độ nhạy cảm với caffeine khác nhau. Uống quá nhiều cà phê có thể gây tăng huyết áp, tăng lo âu và làm rối loạn giấc ngủ.

Nếu không thích cà phê, bạn hoàn toàn có thể bổ sung chất chống oxy hóa polyphenol qua các thực phẩm khác như quả óc chó, hạt dẻ, hạt hướng dương, táo, atiso, cải xoăn, quả mận.

 

6 nhóm thực phẩm giàu chất chống oxy hóa nên ưu tiên ăn sống

Chất chống oxy hóa trong nấm giúp giảm đau bụng kinh

Khỏe toàn diện nhờ thực phẩm giàu chất chống oxy hóa glutathione

Bí quyết chọn thức uống giàu chất chống oxy hóa