4 đồ uống tạo hương vị độc đáo cho món ăn

Bia giúp làm mềm thịt, giữ ẩm và tạo hương vị độc đáo cho các món hầm

Chất lỏng là “nguyên liệu thầm lặng” trong căn bếp, không chỉ giúp nấu chín cơm và thức ăn, mà còn là “chất keo” gắn kết món ăn, giúp hương vị bung tỏa và hòa quyện vào nhau.

Từ bia, trà, rượu vang hay cà phê, tất cả đều có thể đem lại tầng hương vị phong phú và chiều sâu bất ngờ cho món ăn của bạn.

Bia

Bia mang đến cho đầu bếp tại gia rất nhiều cách chế biến thú vị. Chỉ riêng hoa bia dùng để sản xuất mỗi loại bia đã mang những hương vị rất riêng, từ cam chanh đến thảo mộc. Gas của bia còn là nguyên liệu làm nở bột cực kỳ hiệu quả trong làm bánh, lên men.

Các acid và tannin trong bia giúp phá vỡ cấu trúc thịt, đồng thời thấm vị và giữ ẩm. Bạn có thể dùng bia đã mở nắp để nấu các món hầm cần thịt chín mềm nhừ. Với những ai mê làm bánh mì, dùng bia chua (một dòng bia đặc biệt được sản xuất bằng phương pháp lên men lactic hoặc lên men tự nhiên với sự góp mặt của các loại vi khuẩn như Lactobacillus) còn có thể nuôi men sourdough.  

Trà

Trà không chỉ chứa nhiều chất chống oxy hóa, mà còn là hỗn hợp gia vị có thể giúp món ăn có chiều sâu. Ví dụ trà đen mang hương vị mạnh mẽ, đậm mạch nha và nhiều tannin giúp làm mềm thực phẩm. Một loại trà đen của Phúc Kiến mang hương khói gỗ thông có thể tạo ra nước sốt đậm đà khi kết hợp với một loại chất chua như giấm đỏ.

Trà ô long với nốt hoa nhẹ rất phù hợp để khử mùi cá và gà, hoặc tăng vị ngọt tự nhiên cho món súp rau củ. Trà rooibos châu Phi lại là chất lỏng lý tưởng để nấu nhanh các loại hạt như couscous hay hạt diêm mạch. 

Cà phê

Cà phê pha đậm đặc là lựa chọn hoàn hảo để hầm nhừ các loại thịt, như bò hay cừu. Khi kết hợp với các loại gia vị cay nồng và rượu vang đỏ, nguyên liệu này giúp tạo ra những miếng thịt mềm rục, thơm lừng đúng chất bữa tối cuối tuần.

Cà phê còn có vô số cách dùng trong chế biến các món bánh ngọt, đồ tráng miệng như tiramisu, bánh kem. Cà phê thậm chí còn có thể kết hợp cùng giấm trong sốt trộn salad. Lưu ý khi nấu ăn với cà phê, bạn nên dùng cà phê vừa pha mới để đạt được hương vị thơm ngon nhất, tuyệt đối không nên hâm lại món ăn có cà phê.

Rượu

Từ rượu trắng đến rượu vang, mỗi loại lại mang hương vị đặc trưng và khả năng biến hóa nhiều món ăn khác nhau. Mỗi nền ẩm thực từ phương Đông đến phương Tây lại có cách tận dụng rượu riêng.

Ví dụ, người Hàn Quốc dùng cheongju – loại rượu ngọt, hơi chua, được lên men từ rượu gạo makgeolli để làm thịt mềm hơn. Bạn có thể dùng cheongju để tẩm ướp thịt, rửa cá.

Những loại rượu đỏ đậm hương trái cây, vị chát từ tannin vừa phải cũng có thể kết hợp với các món đậm đà, phức tạp như bít tết.

 

Bạn đã biết cách xử lý dầu ăn thừa sau khi nấu nướng?

Khó giảm cân do sai lầm khi nấu nướng

Trổ tài nấu nướng với gợi ý thực đơn cả tuần độc đáo, hấp dẫn

5 sai lầm khi nấu nướng khiến bạn khó giảm cân