Vì sao ăn nấm tốt cho huyết áp?

Nấm là thực phẩm giàu kali và chất chống oxy hóa, có thể hỗ trợ kiểm soát huyết áp

Kali trong nấm có lợi cho người cần ổn định huyết áp

Chia sẻ với trang VeryWellHealth, chuyên gia dinh dưỡng Julia Zumpano, hệ thống y tế Cleveland Clinic, lượng kali trong nấm có thể giúp cơ thể đào thải bớt natri dư thừa, từ đó hỗ trợ kiểm soát huyết áp tốt hơn.

Chế độ ăn nhiều muối natri là một trong những nguyên nhân phổ biến dẫn đến tăng huyết áp. Để giảm lượng natri tiêu thụ, bạn có thể cân nhắc bổ sung nấm vào bữa ăn.

Nấm vốn có hàm lượng natri rất thấp, một cốc nấm trắng chỉ chứa khoảng 5mg natri. Đồng thời, nấm mang lại vị umami đậm đà, giúp giảm nhu cầu nêm thêm muối mà vẫn giữ được hương vị món ăn, từ đó hỗ trợ kiểm soát huyết áp.

Một số loại nấm có thể mang lại lợi ích rõ rệt hơn cho sức khỏe tim mạch, đơn cử như nấm đầu khỉ, nấm linh chi và nấm hương. Thành phần dinh dưỡng của chúng gồm polysaccharide, terpenoid và các hợp chất phenolic có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ.

Nghiên cứu tổng quan năm 2021 đăng trên tạp chí Y học Mỹ (The American Journal of Medicine) cho thấy người ăn nấm có chỉ số cholesterol và huyết áp tốt hơn. Tuy nhiên đây không phải là mối quan hệ nhân quả, nên chưa đủ mạnh để đưa ra kết luận chắc chắn.

Nấm giàu chất chống oxy hóa và nhiều dưỡng chất khác

Ngoài kali, nấm còn chứa nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Chuyên gia Zumpano cho hay, các chất chống oxy hóa như ergothioneine và glutathione trong nấm có thể chống stress oxy hóa và quá trình lão hóa.

Ngoài ra, ăn nấm còn cung cấp selen giúp cơ thể sản xuất các chất chống oxy hóa để bảo vệ tế bào khỏi tổn thương. Vitamin B6 hỗ trợ cơ thể tạo hồng cầu và duy trì hoạt động của hệ thần kinh trung ương.

Ngoài ra, các vitamin nhóm B trong nấm còn hỗ trợ quá trình chuyển hóa năng lượng, trong khi kẽm góp phần tăng cường hệ miễn dịch.

Cách chế biến nấm giúp bảo vệ sức khỏe

Nghiên cứu của Viện Ẩm thực Mỹ và Đại học California cơ sở Davis cho thấy, thay thế một nửa lượng thịt trong công thức thịt bò xay bằng nấm vẫn giữ được hương vị món ăn, đồng thời giúp giảm lượng natri nạp vào tới 25%. Nấm cũng là lựa chọn thay thế tốt cho thịt đỏ, giúp giảm lượng calo, chất béo và cholesterol trong chế độ ăn.

Trong nghiên cứu được công bố trên tạp chí Khoa học thực phẩm Quốc tế (International Journal of Food Sciences), nhóm nghiên cứu đã đánh giá ảnh hưởng của các phương pháp chế biến gồm luộc, quay bằng lò vi sóng, nướng và chiên đối với bốn loại nấm phổ biến: Nấm mỡ trắng, nấm hương, nấm sò và nấm đùi gà.  

Sau khi chế biến, các mẫu được sấy đông khô và phân tích, so sánh với mẫu nấm tươi chưa qua chế biến. Kết quả cho thấy cách tốt nhất để nấu nấm mà vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng là nướng hoặc quay bằng lò vi sóng. Nấm sau khi chiên và luộc có hoạt tính chống oxy hóa thấp hơn đáng kể. Đặc biệt, món nấm chiên giảm rõ rệt về hàm lượng protein và carbohydrate, đồng thời làm tăng lượng chất béo.

 

Tăng huyết áp và hở van tim nên điều trị thế nào?

Làm thế nào để kiểm soát huyết áp khi thời tiết thay đổi?

Loại nước ép màu đỏ giúp hạ huyết áp

9 loài nấm độc "khét tiếng" nhất hành tinh