Có phải đồ uống nóng gây ung thư thực quản?

Thưởng thức đồ uống nóng ở nhiệt độ an toàn giúp bảo vệ thực quản

Mối liên hệ giữa đồ uống nóng và nguy cơ ung thư

Hiện không có bằng chứng rõ ràng cho thấy đồ uống nóng gây ung thư họng hay dạ dày. Tuy nhiên, đây lại là một trong những yếu tố nguy cơ có liên quan đến ung thư thực quản.

Năm 2016, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) xếp loại đồ uống rất nóng (trên 65°C) vào nhóm “có khả năng gây ung thư cho con người”. Như vậy nguy cơ này tương đương với rủi ro khi hít phải khói đốt củi trong nhà hoặc ăn nhiều thịt đỏ.

Báo cáo của cơ quan này chỉ ra rằng chính nhiệt độ, chứ không phải loại đồ uống, mới là yếu tố nguy cơ. Các bằng chứng chủ yếu đến từ Nam Mỹ, nơi các nghiên cứu phát hiện mối liên hệ giữa thói quen uống mate với nguy cơ ung thư thực quản. Đây là một thức uống thảo mộc truyền thống thường được thưởng thức ở khoảng 70°C.

Các nghiên cứu tương tự ở Trung Đông, châu Phi và châu Á cũng củng cố thêm mối liên hệ giữa uống đồ uống rất nóng và nguy cơ ung thư thực quản.

Một nghiên cứu quy mô lớn trên gần nửa triệu người trưởng thành ở Vương quốc Anh mới đây đã xác nhận rằng uống nhiều đồ uống rất nóng (trà và cà phê) có liên quan đến ung thư thực quản. Cụ thể, người uống 8 tách đồ uống rất nóng trở lên mỗi ngày có nguy cơ mắc ung thư thực quản gấp gần 6 lần so với người không uống đồ uống nóng.

Thực quản là một ống cơ rỗng mang thức ăn và chất lỏng từ cổ họng đến dạ dày. Từ gần 90 năm trước, các nhà khoa học đã đưa ra giả thuyết: Đồ uống rất nóng có thể làm tổn thương các tế bào niêm mạc thực quản, theo thời gian dẫn tới ung thư. Cơ chế này được chứng minh trên các nghiên cứu ở động vật.

Một giả thuyết khác là tổn thương do nhiệt làm suy yếu lớp niêm mạc thực quản, tăng nguy cơ tổn thương do trào ngược acid dạ dày. Tổn thương mạn tính kéo dài cũng làm tăng khả năng phát triển ung thư thực quản.

Nguy cơ ung thư còn có thể phụ thuộc vào lượng đồ uống nóng trong một lần và tốc độ uống. Uống nhiều cùng lúc gây tổn thương nhiều hơn. Ví dụ, một ngụm lớn (20ml) cà phê nóng 65°C có thể làm nhiệt độ trong thực quản tăng tới 12°C.  

Cách thưởng thức đồ uống nóng an toàn

Trà, cà phê thường được pha với nước sôi và phục vụ nóng ở khoảng 90°C. Để đảm bảo an toàn mà vẫn giữ được hương vị, một nghiên cứu từ Mỹ cho rằng nhiệt độ lý tưởng của cà phê là 57,8°C.

Nếu khó bỏ thói quen uống đồ nóng, bạn nên thưởng thức chậm rãi, chờ ít nhất 5 phút sau khi pha cho nhiệt độ nước nguội bớt. Khuấy, thổi, mở nắp đồ uống hoặc pha thêm nước, sữa lạnh cũng giúp thức uống hạ nhiệt nhanh. Nên uống từng ngụm nhỏ vừa để kiểm tra nhiệt độ, vừa bảo vệ thực quản khỏi nguy cơ tổn thương. 

 

5 thức uống tốt cho người bệnh viêm khớp

8 thức uống vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe

Những gì cần biết về thức uống “proffee”

Bí quyết chọn thức uống giàu chất chống oxy hóa