7 sai lầm nên tránh khi bảo quản thức ăn dư thừa

Thức ăn chín nếu không được làm nguội và bảo quản đúng cách có thể trở thành nguồn gây ngộ độc thực phẩm

Sai lầm 1: Để thức ăn nguội ở nhiệt độ phòng quá lâu

Chia sẻ với Buzzfeed, TS Vanessa Coffman, Giám đốc Chương trình Liên minh Ngăn ngừa Bệnh lây qua thực phẩm (Alliance to Stop Foodborne Illness) tại Mỹ cho biết, một trong những lỗi phổ biến nhất là để thức ăn bên ngoài quá lâu sau khi nấu.

Làm nguội không đúng cách khiến thực phẩm nằm trong "vùng nguy hiểm" từ khoảng 4-60°C, cho phép vi khuẩn như Salmonella, Clostridium perfringens và Staphylococcus aureus có thể nhân lên rất nhanh.

Cách bảo quản an toàn là cho đồ ăn thừa vào tủ lạnh trong vòng hai giờ sau khi chế biến.

Sai lầm 2: Dùng khứu giác để kiểm tra độ an toàn

Phần lớn vi sinh vật gây bệnh không làm thay đổi mùi vị hay kết cấu thực phẩm. Ngay cả khi thức ăn dư thừa trông hoàn toàn bình thường, không có mùi lạ, trong đó vẫn có những vi khuẩn nguy hiểm khiến bạn ngộ độc thực phẩm.

Nếu không nhớ rõ món ăn đã để bao lâu, tốt nhất không nên giữ lại.

Sai lầm 3: Bảo quản thực phẩm giàu tinh bột sai cách

Thực phẩm chứa nhiều tinh bột như cơm nguội có thể mang theo bào tử vi khuẩn sống sót sau khi nấu chín. Với đặc điểm độ ẩm cao, giàu đạm và nguội chậm, cơm, mì cũng là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn.

Tốt nhất sau khi nấu cơm hoặc làm các món có mì, bạn nên để nguội nhanh chóng trong hộp nông, cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ.

Sai lầm 4: Hâm nóng đồ ăn nhiều lần

Mỗi lần làm nóng rồi để nguội, thực phẩm lại trải qua biến động nhiệt độ, tạo cơ hội cho vi khuẩn phát triển. Hâm nóng có thể tiêu diệt vi khuẩn và một số loại nấm mốc, nhưng không phải lúc nào cũng loại bỏ được độc tố đã hình thành trước đó.  

Khi chế biến lượng thức ăn quá nhiều, bạn chỉ nên hâm nóng phần định ăn, phần còn lại tiếp tục giữ lạnh. Có thể đun trên bếp hoặc dùng lò vi sóng, lò nướng làm nóng đến khi nhiệt độ đạt tối thiểu 74°C.

Sai lầm 5: Lưu cữu đồ ăn thừa 

Ngay cả khi được bảo quản lạnh, đồ ăn thừa cũng chỉ an toàn trong một khoảng thời gian nhất định. Ví dụ, vi khuẩn Listeria monocytogenes có thể phát triển trong môi trường lạnh. Nguy cơ ngộ độc càng tăng khi thực phẩm để lâu, đặc biệt là thịt nấu chín và các sản phẩm thịt nguội.

Sai lầm 6: Nhồi nhét quá nhiều thực phẩm trong tủ lạnh

Khi tủ lạnh quá chật, không khí lạnh không thể lưu thông đều, khiến một số khu vực không đủ lạnh và tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi.

Khi sắp xếp thức ăn thừa vào tủ lạnh, bạn nên chừa khoảng trống giữa các hộp đựng. Thực phẩm ăn liền cần được đặt ở các giá phía trên thịt sống để tránh lây nhiễm chéo.

Sai lầm 7: Làm nguội thực phẩm trong hộp không phù hợp

Bảo quản đồ ăn thừa trong hộp lớn, sâu và đậy kín ngay lập tức sẽ làm chậm quá trình làm nguội. Biện pháp đơn giản nhất để đảm bảo an toàn thực phẩm là dàn mỏng thực phẩm trong hộp hoặc khay rộng, nông. Có thể mở hé trong lúc làm nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó đậy kín hoàn toàn khi thực phẩm đã lạnh hẳn.

 

Infographic: Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh khoa học và ngăn nắp

Nguy cơ mắc ung thư có thể tăng do một số chất bảo quản thực phẩm

Mẹo bảo quản bánh mì tốt cho đường ruột

Podcast: Cần sơ chế thực phẩm thế nào trước khi bảo quản?