Ăn khoai tây làm tăng nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường?

Cách chế biến khoai tây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe

Các nhà nghiên cứu đã theo dõi hơn 205.000 người trong hơn 30 năm, xem xét kỹ lưỡng chế độ ăn uống của họ. Kết quả phát hiện ra rằng ăn 3 phần khoai tây chiên mỗi tuần làm tăng nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường (tiểu đường) lên 20%. Nhưng các loại khoai tây khác, bao gồm khoai tây nướng và khoai tây nghiền, thì không gây ra rủi ro này.

Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng việc thay thế bất kỳ loại khoai tây nào bằng ngũ cốc nguyên hạt có thể làm giảm 4% nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường type 2.

Ngoài ra, theo New York Post, việc thay thế khoai tây chiên bằng ngũ cốc nguyên hạt thậm chí giúp giảm 19% nguy cơ, trong khi ngay cả thay bằng ngũ cốc tinh chế như bánh mì trắng cũng mang lại sự khác biệt tích cực.

Giáo sư dịch tễ học và dinh dưỡng Walter Willett, người tham gia nghiên cứu, cho biết: "Thông điệp sức khỏe cộng đồng ở đây rất đơn giản và mạnh mẽ, những thay đổi nhỏ trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta có thể có tác động quan trọng đến nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường type 2. Hạn chế khoai tây, đặc biệt là khoai tây chiên và lựa chọn nguồn carbohydrate lành mạnh từ ngũ cốc nguyên hạt có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường type 2 trên toàn dân số”.

Đây là nghiên cứu thứ 2 trong năm qua xem xét mối quan hệ giữa khoai tây và bệnh đái tháo đường. Nghiên cứu gần đây nhất được thực hiện tại Australia, cho thấy những người ăn nhiều khoai tây nhất có nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường cao hơn 9% so với những người ăn ít khoai tây nhất.

Và phát hiện của họ xác định rằng khoai tây luộc là lựa chọn tốt nhất. “Khi chúng tôi tách riêng khoai tây luộc với khoai tây nghiền, khoai tây chiên, thì khoai tây luộc không còn liên quan đến nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường cao hơn nữa. Chỉ có khoai tây chiên và khoai tây nghiền mới làm tăng nguy cơ, và khoai tây nghiền có thể là do chúng thường được làm bằng bơ, kem và các nguyên liệu tương tự”, Tiến sĩ Nicola Bondonno từ Viện Nghiên cứu Đổi mới Dinh dưỡng và Sức khỏe thuộc Đại học Edith Cowan, đơn vị thực hiện nghiên cứu, cho biết.

Việc lựa chọn các công thức nấu ăn từ khoai tây lành mạnh hơn dường như là "chìa khóa" để tối ưu các lợi ích sức khỏe. Khoai tây chứa nhiều chất chống oxy hóa như flavonoid, carotenoid và acid phenolic, có thể giúp chống lại các bệnh như ung thư và bệnh tim.

Mặc dù tinh bột bị mang tiếng xấu, nhưng khoai tây có tinh bột kháng, giúp nuôi dưỡng các chất dinh dưỡng và lợi khuẩn đường ruột. Điều này rất tốt cho sức khỏe tiêu hóa và kiểm soát lượng đường trong máu.

Năm 2022, các nhà nghiên cứu Ba Lan phát hiện ra rằng glycoalkaloid - các hóa chất tự nhiên có trong khoai tây, ớt chuông và quả kỷ tử - có một số đặc tính chống ung thư.

 

Bí quyết ăn khoai tây không lo đường huyết tăng cao

Ăn khoai tây mọc mầm có sao không?

Nếu thấy khoai tây có 2 dấu hiệu này, đừng bao giờ ăn!

Dùng nồi chiên không dầu làm món khoai tây lạ miệng