Ăn trứng lòng đào có an toàn cho sức khỏe?

Món trứng lòng đào được nhiều người yêu thích vị độ sánh mịn và béo ngậy.

Nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella

Theo TS. John Leong, giáo sư Sinh học phân tử và Vi sinh học tại Đại học Tufts (Mỹ), mặc dù trứng có thể chứa nhiều loại vi khuẩn có hại như E. coli và campylobacter, nhưng salmonella là nguy cơ lớn nhất, gây ra nhiều ca tử vong do ngộ độc thực phẩm.

Dữ liệu mới nhất về trứng nhiễm salmonella còn hạn chế. Tuy nhiên, một nghiên cứu từ năm 2000 cho thấy tỷ lệ nhiễm khuẩn là 1/20.000 quả trứng. Con số này có vẻ không đáng kể, nhưng với mức tiêu thụ trung bình 250 quả trứng/người/năm tại Mỹ, rủi ro này vẫn đáng lưu tâm.

Salmonella gây ra các triệu chứng như sốt, co thắt dạ dày, tiêu chảy, nôn mửa và trong một số trường hợp hiếm gặp, đau khớp kéo dài. Mặc dù phần lớn bệnh nhân có thể tự khỏi hoặc được điều trị bằng kháng sinh, nhưng vẫn có khoảng 26.500 ca nhập viện và 420 ca tử vong mỗi năm. Salmonella đặc biệt nguy hiểm đối với người lớn tuổi, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch suy yếu.

TS. Julie Garden-Robinson, chuyên gia về thực phẩm và dinh dưỡng tại Đại học Bang North Dakota (Mỹ), cho biết việc xác định chính xác nguy cơ nhiễm salmonella trong từng quả trứng là rất khó, do không phải quả trứng nào cũng được kiểm tra. Vì vậy, để giảm thiểu nguy cơ, chính phủ liên bang Mỹ yêu cầu các cơ sở chăn nuôi lớn phải khử trùng vỏ trứng trước khi bán. Tuy nhiên, quy định này không áp dụng cho các trang trại nhỏ và hộ kinh doanh trực tiếp.

Lời khuyên

Nếu bạn là người yêu thích trứng lòng đào và khó lòng từ bỏ món ăn này, thỉnh thoảng thưởng thức cũng không sao, miễn là bạn cân nhắc đến tình trạng sức khỏe và khả năng chấp nhận rủi ro của bản thân. TS. Garden-Robinson khẳng định: "Không phải cứ ăn trứng chưa nấu chín kỹ là bạn sẽ bị bệnh."

Ngoài ra, bạn không cần thiết phải nấu trứng đến khi lòng đỏ cứng đến mức vỡ vụn để giảm nguy cơ nhiễm salmonella. TS. Indu Upadhyaya, chuyên gia an toàn thực phẩm tại Đại học Connecticut (Mỹ), cho biết trứng lòng đào vừa chín tới, lòng đỏ hơi đặc lại, có kết cấu mịn sẽ ít rủi ro hơn.

Để đảm bảo an toàn hơn, các chuyên gia khuyến nghị một số biện pháp sau:

• Sử dụng trứng tiệt trùng: Loại trứng này đã được xử lý nhiệt để tiêu diệt mầm bệnh, có thể tìm thấy ở dạng lỏng đóng hộp hoặc trứng nguyên quả có dán nhãn "tiệt trùng".
• Vệ sinh an toàn: Rửa tay, dao, thớt và mặt bếp kỹ lưỡng sau khi tiếp xúc với trứng sống.
• Bảo quản lạnh: Vi khuẩn salmonella sinh sôi nhanh ở nhiệt độ phòng, vì vậy hãy cất trứng ngay vào tủ lạnh.
• Kiểm tra vỏ trứng: Vứt bỏ trứng có vết nứt, dù là nhỏ nhất, vì vi khuẩn có thể xâm nhập qua đó.
• Không rửa trứng: Việc rửa trứng tại nhà không được khuyến khích. Nếu nhiệt độ nước không phù hợp, nước có thể kéo vi khuẩn trên vỏ trứng vào bên trong.
• Sử dụng trứng tươi: Nguy cơ ngộ độc thực phẩm tăng lên khi trứng hỏng. Trứng có thể bảo quản trong tủ lạnh 3-5 tuần kể từ ngày mua. Sau thời gian này, hãy vứt bỏ trứng.

 

Chế độ ăn Địa Trung Hải có lợi cho người đái tháo đường type 2

Ăn trứng có nguy cơ nhiễm cúm A/H5N1?

Có phải lòng đỏ trứng màu càng đậm thì càng bổ dưỡng?

Podcast: Thật hư thông tin ăn trứng vịt lộn cải thiện sinh lý nam giới