Tiêu hóa

Vì sao không nên tiếc rẻ bánh mì đã mốc?

SUCKHOE+ | Nhiều người có thói quen cắt bỏ phần đốm mốc xanh, trắng trên bánh mì và tiếp tục ăn phần còn lại để tránh lãng phí. Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo thói quen này có thể gây nguy hiểm tới sức khỏe.

19/03/2026 09:30

Chỉ sau vài ngày để quên trên bàn, ổ bánh mì có thể xuất hiện những đốm mốc xanh hoặc trắng

Mẹo bảo quản bánh mì tốt cho đường ruột

Hơn 100 người ngộ độc sau ăn bánh mì ở Phú Mỹ, Bộ Y tế yêu cầu điều tra

Lợi ích sức khỏe từ bánh mì lên men sourdough

Infographic: Cảnh báo nguy cơ ngộ độc khi ăn bánh mì không đảm bảo

Nấm mốc trên thực phẩm là phần có thể nhìn thấy bằng mắt thường, nhưng đó chỉ là "phần nổi của tảng băng chìm". Khác với các thực phẩm cứng như phô mai hay cà rốt, bánh mì có kết cấu xốp. Điều này tạo điều kiện cho hệ sợi của nấm dễ dàng đâm xuyên và lan rộng ra toàn bộ cấu trúc của ổ bánh, trong khi mắt thường không thể nhận ra.

Do đó, việc chỉ cắt bỏ phần bề mặt bị mốc hoàn toàn không đảm bảo phần bánh còn lại an toàn.

Các chuyên gia cảnh báo, nấm mốc có thể sản sinh độc tố lan rộng trong bánh. Việc ăn chúng có thể gây ngộ độc, dị ứng, kích hoạt triệu chứng hen suyễn ở người nhạy cảm và ảnh hưởng xấu đến hệ vi sinh đường ruột. Cách duy nhất và an toàn nhất khi phát hiện bánh mì có đốm mốc là vứt bỏ toàn bộ.

Càng tiếp xúc lâu với không khí, nguy cơ bánh mì bị mốc càng cao

Bảo quản bánh mì đúng cách

Theo bà Nichole Dandrea-Russert, chuyên gia dinh dưỡng tại Mỹ, có 4 yếu tố chính khiến bánh mì dễ bị mốc: Không khí, độ ẩm, thời gian và nhiệt độ. Bánh mì để ở nhiệt độ phòng thường chỉ giữ được chất lượng trong 3 - 4 ngày. Môi trường nhiệt độ phòng, không khí và độ ẩm cao (như khí hậu tại Việt Nam) là điều kiện lý tưởng cho bào tử nấm sinh sôi.

Để kéo dài thời gian sử dụng của bánh mì, bạn nên:

- Sử dụng hộp đựng chuyên dụng: Bảo quản bánh trong hộp kín, túi giấy hoặc túi vải.

- Tránh nơi nóng ẩm: Đặt bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát.

- Hạn chế dùng túi nilon kín hoàn toàn vì dễ làm tăng độ ẩm khiến bánh nhanh hỏng.