8 món ăn dễ hư hỏng nếu bảo quản sai cách

Bảo quản thực phẩm đúng cách giúp giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm

Cơm

Cơm trắng hay cơm rang đều có thể trở thành nguy cơ mất an toàn thực phẩm chỉ sau thời gian ngắn. Theo chuyên gia dịch tễ Vanessa Coffman, Giám đốc Tổ chức Ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm Stop Foodborne Illness, cơm có thể chứa Bacillus cereus - vi khuẩn tạo ra độc tố khi để ở nhiệt độ phòng. Những độc tố này không bị phá hủy ngay cả khi hâm nóng và có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Cơm đã nấu nên được ăn hết trong vòng một ngày. Để bảo quản, bạn nên làm nguội cơm nhanh sau khi nấu (trong vòng một giờ), rồi cất trong tủ lạnh ở mức 4°C hoặc thấp hơn. Khi hâm lại, cần làm nóng cơm đến khi nóng bốc hơi hoặc đạt ít nhất 74°C.

Nước sốt

Nước sốt tự làm là món dễ hỏng nhất trên bàn ăn. Đa số đồ ăn thừa có thể dùng trong 3-4 ngày, riêng nước sốt chỉ nên ăn trong một ngày. Chuyên gia Coffman cho biết, hàm lượng nước cao khiến nước sốt trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn gây bệnh và vi sinh vật làm hỏng thực phẩm.

Nước sốt còn thừa nên cấp đông để sử dụng tiếp. Nếu nước sốt có dấu hiệu chuyển màu sẫm, có mùi chua hoặc mùi lạ, kết cấu đặc quánh, vón cục… thì nên bỏ đi.

Kem tươi đã đánh bông

Kem tươi đã đánh bông cũng dễ hỏng tương tự nước sốt. Kết cấu mềm và nhiều nước khiến loại topping này nhanh nhiễm vi khuẩn khi nhiệt độ ấm lên hoặc để thực phẩm tiếp xúc với không khí.

Lý tưởng nhất, kem tươi nên dùng trong 24 giờ sau khi mở nắp hoặc sau khi đánh bông. Nếu xuất hiện dấu hiệu mốc dù rất nhỏ, đừng ngại vứt bỏ.

Salad trộn mayonnaise

Xốt mayonnaise đóng chai đã được tiệt trùng và có độ chua nhẹ để ức chế vi khuẩn. Tuy nhiên khi trộn cùng các nguyên liệu như trứng, khoai tây hoặc thịt gà, chính những thành phần này lại khiến món salad nhanh hỏng. Chuyên gia Coffman khuyến cáo các món salad trộn mayonnaise chỉ nên ăn trong vòng 3 ngày, cần bảo quản lạnh.

Các món mì Ý

Mì Ý hay pasta một khi đã nấu chín sẽ có thời hạn bảo quản khá ngắn, chỉ nên để trong tủ lạnh 3-4 ngày. Nguyên nhân là pasta có thể chứa bào tử của vi khuẩn Bacillus cereus giống như cơm. Tuy nhiên nhờ độ ẩm và độ chua thấp hơn, vi khuẩn phát triển chậm, pasta có thể bảo quản dài hơn cơm vài ngày.  

Dấu hiệu pasta bị hỏng là bề mặt nhớt rõ rệt hoặc có mùi chua, khó chịu.

Nước canh hải sản

Theo bà Reena Angelique Clark, Giám đốc Chương trình Đào tạo liên tục tại Trung tâm đào tạo y khoa trực tuyến United Medical Education, nước dùng hoặc nước hầm từ hải sản tự làm có thời gian bảo quản ngắn hơn nhiều so với nước gà hay bò.

Protein từ cá chứa nhiều nito - nguồn dinh dưỡng hoàn hảo cho vi khuẩn gây hư hỏng. Quá trình phân hủy acid amino trong hải sản diễn ra nhanh, có thể tạo ra histamine ngay cả khi được làm lạnh. Đây là chất liên quan đến ngộ độc thực phẩm.

Những loại canh, nước dùng chứa cá, hải sản nên bỏ đi sau hai ngày trong tủ lạnh. Dấu hiệu hư hỏng gồm màu đục hơn, mùi tanh nặng và rõ rệt hơn ban đầu, hoặc bề mặt có ánh loang nhẹ.

Phô mai mềm

Một số loại phô mai lên men lâu năm có thể bảo quản dài ngày trong tủ lạnh, nhưng các loại phô mai mềm lại không “trụ” được lâu như vậy. Brie, ricotta hay phô mai cottage nên bỏ đi sau 5-7 ngày kể từ khi mở hộp. Hàm lượng nước cao khiến phô mai mềm trở thành môi trường lý tưởng cho nấm mốc và vi khuẩn phát triển nhanh.

Nấm mốc trên bề mặt là dấu hiệu rõ ràng cho thấy phô mai đã hỏng. Nhưng ngay cả khi chưa thấy mốc, phô mai mềm vẫn có thể bị chua gắt hoặc đắng. Bạn nên cất phô mai ở vị trí lạnh nhất trong tủ lạnh để làm chậm quá trình hỏng.

Thức ăn thừa để ở nhiệt độ phòng

Thực phẩm đã nấu chín chỉ được phép để ở nhiệt độ phòng tối đa hai giờ. Sau 2 giờ, trong “vùng nguy hiểm” từ 4-60°C, những vi khuẩn gây ngộ độc như Salmonella, E.coli hay Clostridium perfringens có thể nhân đôi số lượng chỉ sau 20 phút. Với các tình huống như ăn uống ngoài trời vào ngày nóng, khoảng thời gian an toàn còn rút xuống chỉ một giờ.

Để kéo dài thời gian bảo quản đồ ăn thừa, cần làm nguội món ăn nhanh nhất có thể và cho vào tủ lạnh ngay khi nguội. Khi ăn cần hâm nóng lại đến khi nhiệt độ bên trong món ăn đạt tối thiểu 74°C.

 

Thực phẩm “quen mặt” có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng

Podcast: Từ ổ bánh mì đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm

Bí kíp bảo quản thực phẩm tươi lâu trong tủ lạnh

FDA Mỹ thay đổi “luật chơi” về an toàn thực phẩm