Lợi ích sức khỏe từ bánh mì lên men sourdough

Bánh mì lên men sourdough mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe

Bánh mì lên men sourdough là gì?

Bánh mì lên men sourdough là loại bánh truyền thống có nguồn gốc từ phương Tây. Khác với bánh mì thông thường dùng men công nghiệp, bánh này sử dụng men hoang dã –  loại nấm men có sẵn trong tự nhiên. 

Quá trình lên men diễn ra chậm, thường kéo dài hơn so với cách làm bánh mì thông thường. Nhờ vậy, bánh có lớp vỏ giòn, ruột mềm, xốp và đặc biệt là vị chua nhẹ rất đặc trưng.

Vì sao bánh mì lên men sourdough tốt cho sức khỏe?

Quá trình lên men tự nhiên giúp tạo ra nhiều chất có lợi cho hệ tiêu hóa, như inulin và tinh bột kháng. Những chất này đóng vai trò nuôi dưỡng lợi khuẩn đường ruột, từ đó hỗ trợ tiêu hóa, giảm đầy hơi, tăng khả năng hấp thu dinh dưỡng và cải thiện hệ miễn dịch. Hệ tiêu hóa khỏe mạnh còn giúp giảm căng thẳng, ngủ ngon hơn và phòng ngừa nhiều vấn đề sức khỏe.

Bánh mì lên men sourdough cũng có chỉ số đường huyết thấp hơn bánh mì trắng. Bổ sung loại bánh này trong chế độ ăn giúp ổn định lượng đường trong máu, rất phù hợp với người cần kiểm soát cân nặng hoặc phòng ngừa đái tháo đường. Ngoài ra, thời gian ủ bột lâu giúp phân giải một phần gluten, khiến bánh dễ tiêu hóa hơn với người nhạy cảm nhẹ với gluten. Tuy nhiên, nếu bạn mắc bệnh Celiac (dị ứng với gluten), hãy tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.

Cách chọn và sử dụng bánh mì lên men sourdough đúng cách

Không phải loại bánh nào ghi là sourdough cũng được lên men đúng cách. Nhiều loại bánh công nghiệp chỉ thêm giấm để tạo vị chua, dùng men công nghiệp để bánh nở nhanh hoặc bổ sung gluten để tăng độ dai. Những loại này không mang lại lợi ích sức khỏe như bánh mì lên men sourdough truyền thống.

Khi mua, bạn nên đọc kỹ thành phần. Một ổ bánh mì lên men sourdough đạt chuẩn chỉ nên gồm bột mì, nước, muối và men tự nhiên. Nếu có thể, hãy ưu tiên loại làm từ bột nguyên cám để bổ sung thêm chất xơ và vitamin.

Bạn cũng có thể tự làm tại nhà. Việc nuôi men cái mất khoảng 7-15 ngày (tùy vào nhiệt độ). Men khỏe sẽ có mùi chua dịu, nhiều bọt khí và nở tốt sau khi cho “ăn”. Khi nướng, bánh có vỏ giòn, ruột nở đều, vị chua nhẹ – đó là dấu hiệu bánh được lên men đúng cách.

Dù tốt cho sức khỏe, bánh mì lên men sourdough vẫn là thực phẩm chứa tinh bột. Vì vậy, bạn nên ăn vừa phải. Có thể ăn kèm với thực phẩm giàu đạm như trứng, cá hoặc chất béo tốt như bơ đậu phộng, dầu olive để bữa ăn đủ chất và giúp no lâu hơn.

 

4 cách chế biến món bánh mì kẹp đủ chất cho bữa sáng

Ăn bánh mì như thế nào để không lo tăng cân?

5 lưu ý về an toàn thực phẩm đối với món bánh mì sandwich

Infographic: Cảnh báo nguy cơ ngộ độc khi ăn bánh mì không đảm bảo