100 năm Michelin: Những ngôi sao ghi dấu bản sắc ẩm thực toàn cầu

Ba thế hệ đầu bếp tại nhà hàng Georges Blanc chuẩn bị món ăn trong gian bếp đạt chuẩn Michelin - Ảnh: en.worldtempus.com

Lịch sử sao Michelin bắt đầu từ ý tưởng kinh doanh sáng tạo của hai anh em André Michelin và Édouard Michelin (Pháp). Ban đầu, ấn phẩm này chỉ cung cấp bản đồ, hướng dẫn thay lốp nhằm khuyến khích người dân di chuyển nhiều hơn, qua đó thúc đẩy tiêu thụ lốp xe.

Đến năm 1920, ấn phẩm được tái bản và bắt đầu giới thiệu các nhà hàng trên khắp nước Pháp. Năm 1926, 46 cơ sở ẩm thực đầu tiên được trao sao. Đến năm 1931, hệ thống ba sao ra đời, thay cho cách chấm một sao trước đó. Năm năm sau, bộ tiêu chí chính thức được công bố: Một sao dành cho nhà hàng rất tốt trong phân khúc, hai sao cho ẩm thực xuất sắc đáng để ghé qua và ba sao là trải nghiệm đặc biệt, xứng đáng cho một chuyến đi riêng để thưởng thức ẩm thực. Những chuẩn mực này gần như không thay đổi cho đến nay.

Qua nhiều thập kỷ, hệ thống tiếp tục mở rộng với các hạng mục như Bib Gourmand (1997) - tôn vinh quán ăn ngon, giá hợp lý; và Michelin Green Star (2020) - dành cho các mô hình ẩm thực bền vững, thân thiện môi trường.

Dưới đây là những nhà hàng tiêu biểu đã ghi dấu ấn với các món ăn xuất sắc trong hành trình một thế kỷ qua:

Georges Blanc (Pháp): Nhà hàng được gắn sao Michelin lâu đời nhất

Tọa lạc tại thị trấn Vonnas, miền Đông nước Pháp, Georges Blanc đã duy trì vị thế suốt gần một thế kỷ. Tiền thân là quán ăn La Mère Blanc, nơi nhận ngôi sao đầu tiên vào năm 1929 dưới bàn tay của đầu bếp Élisa Blanc. Khi cháu trai bà, đầu bếp Georges Blanc tiếp quản năm 1968, ông đưa nhà hàng lên đỉnh cao ba sao Michelin và giữ vững danh hiệu này đến tận năm 2025.

Thực khách đến đây thường bị chinh phục bởi những món ăn theo mùa như sò điệp ăn kèm hành tây Roscoff (giống hành tây nổi tiếng của vùng Bretagne, có vị ngọt nhẹ), ngâm trong nước sốt rượu Chardonnay (loại rượu vang trắng làm từ giống nho Chardonnay) và thảo mộc; hay món gà Bresse (giống gà đặc sản của vùng Bresse) nướng muối, phục vụ cùng nấm truffle đen.

El Califa de León (Mexico): Nhà hàng đạt sao Michelin giá rẻ nhất

Phá bỏ quan niệm sao Michelin chỉ dành cho không gian xa xỉ, El Califa de León đã nhận một sao từ năm 2024.

Với không gian khiêm tốn chỉ đủ chỗ cho vài thực khách đứng tại quầy, quán vẫn thu hút đông đảo người đến thưởng thức nhờ bánh taco làm từ bột ngô tươi và nước sốt tự chế. Nhân bánh gồm bít tết thái mỏng hoặc xương rồng tai thỏ, kẹp trong lớp vỏ thơm lừng. Mỗi chiếc có giá khoảng 2,45 bảng Anh (khoảng 75.000-80.000 đồng), được xem là mức giá “dễ tiếp cận” hiếm có đối với một trải nghiệm đạt chuẩn Michelin.

Paul Bocuse (Pháp): Nhà hàng giữ ba sao Michelin lâu nhất

Đầu bếp Paul Bocuse là người định hình phong cách ẩm thực nouvelle cuisine (chú trọng nguyên liệu tươi, hạn chế nước sốt đặc, giảm thời gian nấu để giữ hương vị tự nhiên), giúp Paul Bocuse lập kỷ lục 55 năm liên tiếp giữ vững ba sao Michelin (1965-2020).

Món ăn biểu tượng tại đây là gà lôi Bresse, được trình diễn kỹ thuật phi lê và đốt rượu ngay tại bàn (kỹ thuật flambé) cùng những chiếc xe đẩy đầy ắp đồ tráng miệng.

Taian Table (Trung Quốc): Ngôi sao Michelin có thời gian tồn tại ngắn nhất

Taian Table từng gây chú ý khi đóng cửa chỉ một ngày sau khi nhận sao Michelin đầu tiên vào tháng 9/2016 do vấn đề giấy phép. Tuy nhiên, đầu bếp người Đức Stefan Stiller đã nhanh chóng mở lại nhà hàng tại địa điểm mới vào cuối năm đó.

Kể từ đó, nhà hàng giành được ba sao Michelin cùng một sao Xanh, với không gian ấm cúng xoay quanh khu bếp mở. Thực đơn mang phong cách kết hợp Á-Âu, với các món như chawanmushi (món trứng hấp mặn kiểu Nhật) dùng cùng ốc sên, tủy xương và rau mùi tây; hay kem quýt lên men ăn kèm hoa nhài.

Seven Swans (Đức): Nhà hàng thuần chay đầu tiên được trao sao Michelin

Seven Swans làm nên lịch sử năm 2020 khi trở thành nhà hàng thuần chay đầu tiên trên thế giới nhận sao Michelin.

Đầu bếp Ricky Saward tận dụng nguyên liệu từ trang trại bền vững của chính nhà hàng để sáng tạo thực đơn. Thực khách có thể trải nghiệm các kết hợp độc đáo như cà chua với mứt cam và hoa vạn thọ, hay khoai tây ăn cùng cây kế và nấm.

Behind (Anh): Nhà hàng được trao sao Michelin nhanh nhất

Chỉ sau 20 ngày mở cửa vào năm 2021, Behind đã giành một sao Michelin.

Đầu bếp Andy Beynon cùng đội ngũ chinh phục các thẩm định viên bằng thực đơn nếm thử tập trung vào hải sản. Các món tiêu biểu gồm cá tuyết nướng với sò huyết và rượu sherry (loại rượu vang của Tây Ban Nha), hoặc đậu Hà Lan kết hợp cá pike hun khói và trứng cá hồi.

 

Gợi ý hành trình khám phá ẩm thực Chiang Mai

Ẩm thực Tây Nguyên trong Gia đình Haha

Văn hóa ẩm thực tại “thành phố văn chương” Kutaisi

Xua tan nắng nóng với ẩm thực Hàn Quốc