Cách ăn rau củ quả an toàn khi bị viêm ruột mạn tính

Chế biến rau củ quả dễ tiêu giúp giảm triệu chứng viêm ruột mạn tính

Bệnh viêm ruột (Inflammatory bowel disease, viết tắt là IBD) là thuật ngữ mô tả các rối loạn liên quan đến tình trạng viêm mạn tính trong đường tiêu hóa. Phổ biến nhất là viêm loét đại tràng và bệnh Crohn. Cả hai vấn đề này đều gây ra các triệu chứng về tiêu hóa như đầy bụng, đau bụng, tiêu chảy, đi ngoài ra máu…

Chất xơ có vai trò quan trọng với sức khỏe đường ruột, nhưng với người bệnh IBD, ăn chất xơ cần được điều chỉnh phù hợp. Trong giai đoạn đường ruột bị viêm, thực phẩm giàu chất xơ có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng.

Chất xơ không được tiêu hóa mà được các vi sinh vật trong đường ruột lên men. Ở bệnh nhân viêm ruột mạn tính, hệ vi sinh đường ruột bị xáo trộn khiến khả năng lên men chất xơ suy giảm. Kết quả là tích tụ nhiều chất xơ chưa lên men trong ruột, dù chưa rõ chúng sẽ tác động đến sức khỏe ra sao.

Rau củ, trái cây là nguồn dưỡng chất cần thiết cho cơ thể, giúp tiêu hóa khỏe mạnh và hệ miễn dịch hoạt động trơn tru. Một vài thay đổi sau giúp người bệnh IBD hạn chế triệu chứng khi ăn rau củ quả:

Xay nhuyễn

Trái cây, rau củ xay nhuyễn dễ tiêu hóa hơn hẳn với người mắc bệnh viêm ruột. Chất xơ thô sau quá trình xay sẽ được phân giải một phần, hạn chế nguy cơ kích ứng hoặc gây cản trở tiêu hóa.

Cà rốt, bí đỏ, củ cải khi xay nhuyễn, nấu thành soup hoặc canh giúp giảm tốc độ tiêu hóa và định hình khối phân. Sinh tố trái cây cũng giàu dinh dưỡng và dễ hấp thu, không làm triệu chứng IBD bùng phát.

Nấu chín mềm thực phẩm

Nấu rau củ quả đến khi chín mềm sẽ giúp phá vỡ thành tế bào, làm mềm chất xơ. Nhờ đó thực phẩm dễ tiêu hơn và giảm bớt nguy cơ kích ứng đường tiêu hóa.

Người bệnh IBD có thể bổ sung rau củ dần dần, bắt đầu từ khoai tây, bí đỏ, cà rốt gọt vỏ và nấu chín mềm. Rau chân vịt và cải xoăn nên xào chín, rồi xay nhuyễn trước khi nấu soup.

Ăn rau củ đông lạnh hoặc đóng hộp

Trái cây, rau củ và các loại hạt đóng hộp, đông lạnh có thể là lựa chọn tuyệt vời cho người bị viêm ruột mạn tính. Các sản phẩm này thường đã được gọt vỏ, cắt nhỏ và nấu chín (hoặc chần sơ) trước khi đóng gói, nên mềm hơn và dễ tiêu hóa hơn.

Rau củ quả đông lạnh được thu hoạch và chế biến khi đang ở độ chín rộ, nhờ đó giữ được hàm lượng dinh dưỡng khá cao. Bạn cũng có thể mua sẵn rau củ, đậu hoặc ngô đóng hộp (trong dung dịch không chứa muối) để dễ dàng chế biến khi cần.

Gọt vỏ, bỏ hạt

Gọt vỏ trái cây, rau củ sẽ loại bỏ phần lớn chất xơ không hòa tan khó tiêu hóa. Ví dụ, bạn có thể bắt đầu ăn táo bằng cách cắt nhỏ, nấu chín mềm thành sốt táo, sau đó thử táo đã gọt vỏ và cắt mỏng, rồi tiến tới ăn nguyên quả nếu cơ thể dung nạp tốt. Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn trái cây mềm, đã bỏ vỏ như chuối chín, bơ, đu đủ, hoặc đào. Loại bỏ hạt trong dâu tây, cà chua, kiwi cũng giúp giảm kích ứng đường tiêu hóa. 

Điều chỉnh kết cấu rau củ quả cũng là mẹo hay cho người bệnh viêm ruột mạn tính. Trong giai đoạn triệu chứng bùng phát, hãy dùng bột hành thay vì hành sống.

 

Hợp chất trong gừng giúp đẩy lùi bệnh viêm ruột mạn tính

Dấu hiệu cảnh báo viêm ruột thừa

Người bị viêm ruột nên lựa chọn rau củ nào?

Phẩm màu đỏ có nguy cơ gây viêm ruột mạn tính