Tại sao thịt đỏ khiến bệnh viêm ruột trầm trọng hơn?

Mối liên hệ giữa thịt đỏ và bệnh viêm ruột mạn tính

Bệnh viêm ruột mạn tính (IBD - Inflammatory bowel disease) là nhóm các bệnh viêm ruột mạn tính vô căn, hai bệnh chính đó là bệnh Crohn và viêm loét đại tràng. Nguyên nhân chính xác gây bệnh viêm ruột mạn tính vẫn chưa được xác định rõ. Tuy nhiên, các nhà khoa học cho rằng bệnh hình thành do sự tương tác phức tạp giữa nhiều yếu tố, bao gồm môi trường sống, hệ miễn dịch của cơ thể, hệ vi sinh vật đường ruột và yếu tố di truyền của người bệnh. Hiện chưa có biện pháp điều trị khỏi IBD, mà người bệnh chỉ có thể tuân thủ các biện pháp điều trị dài hạn để cải thiện triệu chứng, sống chung với bệnh.

Mới đây, một nghiên cứu phát hiện những con chuột được nuôi bằng chế độ ăn giàu protein từ thịt bò xuất hiện tình trạng viêm ruột nặng nhất. Trong khi đó, nhóm chuột sử dụng protein từ đậu Hà Lan chỉ ghi nhận các triệu chứng viêm ở mức độ nhẹ.

Trong vài thập kỷ qua, số ca mắc bệnh viêm ruột mạn tính tại Mỹ và nhiều quốc gia trên thế giới đang gia tăng. Bên cạnh đó, người dân cũng có xu hướng tiêu thụ nhiều protein động vật hơn, đặc biệt là thịt đỏ. Các nghiên cứu trước đây từng chỉ ra rằng việc ăn nhiều thịt đỏ có liên quan đến nguy cơ mắc mới hoặc tái phát viêm ruột mạn tính cao hơn, nhưng cơ chế sinh học đứng sau mối liên hệ này vẫn chưa được làm rõ.

Các nhà khoa học cho biết, dù hiện nay vẫn còn hạn chế về những khuyến nghị dinh dưỡng dành cho người mắc viêm ruột mạn tính, nhưng kết quả nghiên cứu mới cho thấy việc lựa chọn nguồn protein có thể ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe đường ruột.

Để tìm hiểu sâu hơn, nhóm nghiên cứu đã thử nghiệm nhiều chế độ ăn với các nguồn protein khác nhau, bao gồm thịt bò, trứng, sữa, đậu nành và đậu Hà Lan trên nhiều mô hình viêm ruột mạn tính. Ở tất cả các mô hình được khảo sát, protein từ thịt bò đều liên quan đến tình trạng viêm nghiêm trọng hơn, trong khi protein từ đậu Hà Lan tạo ra mức độ viêm thấp nhất. Kết quả này nhất quán giữa các mô hình nghiên cứu và không phụ thuộc vào giới tính.

Theo các nhà nghiên cứu, nguồn protein trong khẩu phần ăn đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe đường ruột. Sự khác biệt về mức độ viêm có thể xuất phát từ cách hệ vi sinh vật đường ruột tương tác với hàng rào bảo vệ ruột và các acid mật - những yếu tố có khả năng thúc đẩy hoặc làm giảm phản ứng viêm.

Những phát hiện này cho thấy chế độ ăn uống, đặc biệt là việc lựa chọn nguồn protein phù hợp, có thể trở thành một công cụ hỗ trợ kiểm soát bệnh viêm ruột. Kết quả nghiên cứu cũng có thể góp phần định hướng các khuyến nghị dinh dưỡng trong tương lai nhằm giảm nguy cơ mắc bệnh cũng như mức độ nghiêm trọng của bệnh.

 

Podcast: Gia tăng bệnh viêm ruột mạn tính ở người trẻ

Cách ăn rau củ quả an toàn khi bị viêm ruột mạn tính

Hợp chất trong gừng giúp đẩy lùi bệnh viêm ruột mạn tính

Phẩm màu đỏ có nguy cơ gây viêm ruột mạn tính