Một nguyên liệu giúp “nâng cấp” món salad cải xoăn

Một chút dầu ăn giúp cải xoăn phát huy tối đa dinh dưỡng

Giúp cơ thể hấp thụ tối đa dinh dưỡng từ cải xoăn

Cải xoăn (còn gọi là cải kale) là giống rau vốn có nguồn gốc ở các nước ôn đới, nay đã được trồng thành công ở Việt Nam. Với hàm lượng dinh dưỡng dồi dào, cải xoăn được coi là “siêu thực phẩm” có tác dụng chống oxy hóa, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương.

Cải xoăn chứa rất nhiều vitamin A, K, C, B6, folate, các khoáng chất (calci, kali, đồng, magne, sắt), chất xơ và chất chống oxy hóa như carotenoid. Cải xoăn giòn, lá dày và ngăm đắng, có thể dùng để xào nấu, hoặc ăn sống, làm nước ép, sinh tố, trộn salad để bổ sung dưỡng chất.

Tuy nhiên, theo nghiên cứu mới đăng trên tạp chí Dinh dưỡng Thực phẩm (Food Nutrition), ăn salad cải xoăn không hẳn là lựa chọn lành mạnh nhất.

Các nhà nghiên cứu đã xây dựng mô hình trong phòng thí nghiệm mô phỏng hệ tiêu hóa ở người. Sau đó, họ chuẩn bị cải xoăn theo nhiều cách: Ăn sống, nấu chín, hoặc kết hợp với các loại nước xốt trộn salad nhằm hỗ trợ cơ thể hấp thụ carotenoid.

Carotenoid là nhóm chất chống oxy hóa mạnh, đem đến những lợi ích với hệ miễn dịch, thị lực khỏe và giảm nguy cơ bệnh mạn tính như đái tháo đường, tim mạch.

Kết quả cho thấy ăn cải xoăn sống gần như không cung cấp nhiều carotenoid. Nấu chín cải xoăn còn làm giảm thêm khả năng hấp thụ carotenoid. Nhưng khi thêm xốt trộn salad có chứa dầu ăn, lượng carotenoid được hấp thụ tăng đáng kể, bất kể sử dụng cải xoăn sống hay chín. Nấu cải xoăn trực tiếp trong xốt mang lại hiệu quả hấp thụ tương đương với việc thêm xốt sau khi nấu.

Vì sao nên kết hợp dầu ăn với cải xoăn?

Carotenoid trong cải xoăn là nhóm dưỡng chất tan trong chất béo, tức cơ thể cần chất béo để hấp thu hiệu quả hơn. Theo đó, ăn cải xoăn cùng một chút dầu ăn giúp cơ thể kích hoạt quá trình hình thành phân tử micelle trong ruột non. Các micelle này là “viên nang vận chuyển” các chất chống oxy hóa như lutein và beta-carotene đi qua thành ruột và vào máu.

Không thêm dầu, món salad cải xoăn hoặc nước ép, sinh tố vẫn cung cấp kali, sắt, vitamin C và nhiều chất chống oxy hóa khác. Tuy nhiên bạn không thể tận dụng tối đa lợi ích sức khỏe từ vitamin A, K và carotenoid.  

Vậy cần thêm bao nhiêu dầu ăn là đủ? Chuyên gia dinh dưỡng Scott Keatley, người đồng sáng lập cơ sở tư vấn dinh dưỡng lâm sàng Keatley Medical Nutrition Therapy tại New York (Mỹ) cho biết, chỉ cần 1-2 thìa cà phê dầu cho mỗi bát cải xoăn là đủ để cải thiện khả năng hấp thu carotenoid. 

Loại dầu lành mạnh nhất để kết hợp với món salad cải xoăn là dầu olive ép lạnh hoặc dầu quả bơ. Cả hai đều giàu chất béo không bão hòa đơn tốt cho tim mạch. Ngoài ra dầu olive cung cấp chất chống oxy hóa polyphenol bảo vệ sức khỏe, dầu quả bơ cũng chứa vitamin E và carotenoid.

 

Tác dụng phụ tiềm ẩn của cải xoăn

Vì sao nên thêm cải xoăn vào chế độ ăn uống?

Các loại carotenoid và lợi ích của chúng cho sức khỏe

Salad cà rốt đẹp da chỉ mất 10 phút chuẩn bị