Món cà ri Thái cay nồng không dùng nước cốt dừa

Không cần đến nước cốt dừa, món cà ri này vẫn đậm đà, hấp dẫn

Kaeng pa, hay cà ri rừng, là món ăn dân dã của người dân sống ở vùng núi và rừng phía Bắc Thái Lan. Do nơi đây không trồng cây dừa, món cà ri vì thế cũng không sử dụng nguyên liệu nước cốt dừa. Thay vào đó, phần nước dùng sẽ không sánh đặc bằng, nhưng lại có vị cay nồng đậm đà nhờ vào hương thơm của các loại gia vị tươi: Ớt, tỏi, riềng, lá chanh Thái (còn gọi là lá chúc hay kaffir).  

Cà ri rừng cũng phản ánh thói quen nấu ăn của người dân vùng rừng núi: Họ sử dụng thịt thú rừng hoặc ếch và rau dại quanh nhà để nấu cùng cà ri. Ngày nay, món ăn được biến tấu thân thiện hơn với nguyên liệu phổ biến như thịt gà, thịt lợn hay bò.

Dựa trên công thức nấu cà ri rừng không dùng nước cốt dừa, bạn có thể kết hợp các loại rau củ quả quen thuộc như cà tím, ớt chuông và dứa để tạo nên hương vị đậm đà, cân bằng giữa chua - cay, mặn - ngọt.

Nguyên liệu 

• 500gr thịt lợn thăn nội (phi-lê thăn, phần thịt nạc mềm và ít gân)
• 2 thìa canh xốt cà ri Thái đỏ (có bán tại các siêu thị và sàn thương mại điện tử)
• 1 cây sả, băm nhỏ
• 4 cây hành lá
• 1 thìa canh riềng hoặc gừng băm nhỏ
• 1 củ tỏi đập dập
• 4 lá chanh Thái
• 600ml nước dùng làm từ thịt gà
• 2 nhánh tiêu xanh
• 1 quả ớt chuông, thái que dài cỡ ngón tay
• 1 quả cà tím, cắt khối vuông 2cm
• 150gr dứa, cắt miếng nhỏ
• Chanh xanh
• Lá húng quế
• Dầu ăn, gia vị

Cách thực hiện:

Bước 1: Cho dầu ăn vào nồi đun nóng. Thêm xốt cà ri đỏ vào và đảo khoảng 1 phút đến khi ngửi thấy mùi thơm. Thêm riềng, tỏi và sả băm vào, đảo thêm khoảng 1-2 phút, lưu ý không để cháy.

Bước 2: Thêm nước dùng vào nồi, xé nhỏ lá chanh và cho vào. Đun đến khi sôi thì hạ lửa, đun liu riu không đậy vung khoảng 15-20 phút.

Bước 3: Chuẩn bị một chiếc chảo, thêm 1 thìa canh dầu ăn, cho cà tím vào đảo nhanh với một chút muối. Sau đó thêm ớt chuông và xào thêm 1-2 phút. Bước này giúp rau củ giữ được màu đẹp hơn.

Bước 4: Thêm ớt, cà tím, thịt lợn, dứa và tiêu xanh vào nồi nước dùng cà ri đang đun. Bật lửa trung bình và đun đến khi thịt lợn chín mềm. Lưu ý không nên nấu quá lâu, nếu không rau củ sẽ bị nhũn.

Bước 5: Khi món ăn đã chín, tắt lửa và nhấc nồi ra khỏi bếp. Vắt nước cốt nửa quả chanh lên trên món ăn, thêm hành thái nhỏ và lá húng quế, đảo đều. Món ăn này nên được thưởng thức khi còn nóng với cơm trắng.

 

Thực đơn món ngon cả tuần cho bạn

Liệu xương sườn có phải là món ngon dành cho cún cưng?

Soup bí đỏ cốt dừa kiểu Thái cho ngày mát trời

Công thức gà xào hạt điều kiểu Thái