Tinh bột kháng và công dụng cho sức khỏe

Những lợi ích mà tinh bột kháng mang lại cho sức khỏe con người là rất lớn

Tinh bột kháng (Resistant Starch) là loại tinh bột không bị tiêu hóa ở ruột non, mà đi xuống ruột già và được lên men bởi vi khuẩn đường ruột. Tinh bột kháng không phải là chất xơ nhưng hoạt động như chất xơ và prebiotics.

Về cấu tạo, tinh bột kháng là một dạng tinh bột, bao gồm một chuỗi dài các phân tử Glucose, nhưng khác tinh bột thường ở chỗ không bị Enzyme Amylase phân giải ở ruột non, vì vậy có tên là tinh bột kháng (kháng lại tiêu hóa). Loại tinh bột này lên men bởi vi khuẩn có lợi ở ruột già, để tạo ra các Acid béo chuỗi ngắn (SCFA) như : Butyrate, Axetat, Propionat và Valerate. Về tinh bột , có 3 loại: tinh bột tiêu hóa nhanh (RDS), tinh bột tiêu hóa chậm (SDS) và tinh bột kháng (RS). Tinh bột kháng được chia ra 5 loại : RS1, RS2, RS3, RS4, RS5 .

Tác dụng của tinh bột kháng bao gồm:
Tác động đến sức khỏe đường ruột và đại tràng: Do quá trình lên men của tinh bột kháng ở đại tràng , tạo ra SCFA, các Acid béo chuỗi ngắn có tác dụng duy trì trạng thái bình thường của biểu mô đại tràng , giảm độ pH, bảo vệ ruột già khỏi sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh, thúc đẩy phát triển các vi khuẩn có lợi.

Tác động đến việc kiểm soát đường huyết: Tinh bột kháng không tạo ra Glucose ở đường ruột, do đó không gây tăng đường huyết.

Tác động lên quá trình chuyển hóa Carbohydrate: Một mặt, RS không tạo ra Glucose ở ruột non , mặt khác tinh bột kháng lên men ở ruột già tạo ra các SCFA, các acid này có tác dụng kích thích sản xuất Insulin và làm tăng độ nhạy của hormone này.

Tác động đến kiểm soát Lipde: Các tinh bột kháng tác động lên chuyển hóa Lipide trong cơ thể và chuyển hóa Cholesterol. Do đó làm giảm Triglyceride , giảm LDL , giảm Cholesterol.

Tác động đến trọng lượng cơ thể: Tinh bột kháng có tác dụng ức chế sự thèm ăn, giảm calo nạp vào, giảm đường máu, mỡ máu, huy động sử dụng các kho mỡ lưu trữ, do đó có tác dụng giảm cân nặng.

Tác động tới ung thư đại tràng: Tinh bột kháng có tác dụng chống lại ung thư đại tràng do quá trình lên men tạo ra SCFA , trong đó có Butyrate có tác dụng ức chế tế bào ung thư.

Tăng cường hệ miễn dịch, giảm táo bón, giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.

Bổ sung tinh bột kháng có thể có các biện pháp sau:
Chế độ ăn uống: Ăn thực phẩm đã chế biến và để nguội, kết hợp đa dạng thực phẩm giàu tinh bột kháng, hạn chế chế biến quá kỹ và sử dụng nhiệt độ cao , tăng cường chất xơ hòa tan cùng tinh bột kháng, uống đủ nước.

Các thực phẩm chứa nhiều tinh bột kháng gồm:
- Gạo
- Khoai tây
- Bánh mì
- Ngũ cốc
- Mì ống
- Sắn
- Khoai mỡ
- Khoai lang
- Khoai môn
- Ngô
- Chuối xanh
- Bánh quy
- Yến mạch
- Đậu đen, đậu đỏ, đậu xanh, đậu nành, đậu Hà Lan

Sử dụng tinh bột kháng hiệu quả:
- Với liều 2,5 – 5g/ngày có tác dụng tăng cường phát triển lợi khuẩn trong ruột
- Với liều 5 – 6g/ngày có tác dụng cải thiện Insulin
- Cơ thể con người chỉ có khả năng hấp thu tối đa 50-60g tinh bột kháng mỗi ngày.
- Thời gian mang lại lợi ích là phải dùng 2-4 tuần.

 

Các bài tập thân trên giúp cải thiện mật độ xương

Tập thể dục có giảm được tình trạng thiếu máu cơ tim không?

Mẹo nhỏ giúp cuộc sống bớt tẻ nhạt mỗi ngày

Podcast: Nên làm gì để sớm cải thiện tình trạng say cà phê?