Lưu ý quan trọng khi tự làm tỏi ngâm mật ong

Kết hợp tỏi và mật ong để tăng sức đề kháng, nhưng cần đảm bảo an toàn thực phẩm

Trào lưu dùng tỏi ngâm mật ong thay thế thuốc

Trên nền tảng TikTok, các video thu hút hàng trăm nghìn lượt yêu thích đang quảng bá bài thuốc tỏi ngâm mật ong như một liệu pháp kháng sinh, kháng khuẩn tự nhiên và giải độc cơ thể.

Mặc dù cả tỏi và mật ong đều chứa một số đặc tính kháng khuẩn nhưng các công thức được chia sẻ trên mạng xã hội lại không có gì bảo đảm là đúng hay phù hợp về liều lượng, cách thức và hoàn toàn có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn Clostridium botulinum phát triển. Đây là nguyên nhân gây ra ngộ độc do độc tố botulinum, nặng có thể dẫn đến tử vong.

Bà Karine LeBlanc, người phát ngôn của Cơ quan Y tế Canada cảnh báo lên men tỏi trong mật ong chưa tiệt trùng ở nhiệt độ phòng tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc do botulinum. Bảo quản hỗn hợp ở nhiệt độ phòng càng làm gia tăng rủi ro này.

Cơ chế hình thành độc tố botulinum

Theo GS.Joy Gail Waite-Cusic, chuyên gia về an toàn thực phẩm tại Đại học Oregon (Mỹ), vi khuẩn Clostridium botulinum phát triển tốt nhất trong điều kiện thiếu oxy và đòi hỏi môi trường có độ pH nhất định.

Số lượng thực phẩm chứa vi khuẩn này không nhiều, nhưng tỏi và mật ong lại đều nằm trong nhóm có nguy cơ. Ở điều kiện bình thường, bào tử vi khuẩn trong tỏi và mật ong bị ức chế phát triển. Mật ong không có đủ lượng nước tự do để vi khuẩn hay nấm mốc sinh sôi.

Tuy nhiên, sự kết hợp hai nguyên liệu này lại là nguồn cơn gây ra nguy hiểm. Vi khuẩn trong mật ong có thể lấy nước từ tỏi sống và bắt đầu nhân lên. Nếu quá trình lên men không làm giảm độ pH của hỗn hợp đủ nhanh, sự gia tăng vi khuẩn sẽ càng bị đẩy nhanh hơn.

Khi sử dụng hỗn hợp này, người dùng có nguy cơ nhiễm vi khuẩn mang độc tố tấn công hệ thần kinh. Tùy thuộc vào con đường xâm nhập, ngộ độc botulinum có thể gây ra suy yếu cơ, nói ngọng, khó thở, đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn và nôn mửa.

Trong những trường hợp nghiêm trọng nhất, ngộ độc botulinum có thể dẫn đến tử vong. Độc tố này đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ sơ sinh do hệ vi sinh đường ruột của trẻ chưa phát triển hoàn thiện các cơ chế phòng thủ để chống lại vi khuẩn.

Hệ vi sinh đường ruột và hệ miễn dịch của người trưởng thành thường có khả năng chống trả hiệu quả khi nuốt phải vi khuẩn. Dù vậy, trong một số trường hợp hiếm hoi, vi khuẩn vẫn có thể tiếp tục phát triển ở người trưởng thành.  

Khuyến cáo từ các chuyên gia y tế

Khi mùa cúm đến gần, bà LeBlanc khuyến cáo người dân không nên tự ý dùng các bài thuốc tự chế. Ngay cả việc dùng thuốc kháng sinh cũng cần được thăm khám và chỉ sử dụng khi có đơn thuốc của bác sĩ.

GS.Waite-Cusic cho biết thêm, ăn tỏi tươi và mật ong trực tiếp mang lại lợi ích chống oxy hóa tốt nhất, không cần lên men. Tuy nhiên, lưu ý không cho trẻ dưới 1 tuổi dùng.

Bào tử vi khuẩn Clostridium botulinum bắt đầu phát triển trong môi trường có độ pH từ 4,6 trở lên. Mật ong và tỏi tuy có tính acid nhẹ, nhưng đôi khi độ pH có thể dao động trên ngưỡng an toàn nói trên.

Người dân muốn làm bài thuốc này tại nhà cẩn chuẩn bị dụng thật khô và sạch, tỏi phải để ráo nước hoàn toàn. Chọn mật ong nguyên chất, có độ pH an toàn. Tỏi ngâm mật ong phải đậy kín nắp và để trong tủ lạnh là tốt nhất. 

 

Mỹ thu hồi dòng sữa bột do nghi nhiễm độc botulinum, Bộ Y tế cảnh báo khẩn

Những con đường lây nhiễm độc tố chết người Botulinum

Podcast: Nguy cơ ngộ độc botulinum từ thực phẩm đóng hộp

Ngộ độc botulinum: Phòng tránh thế nào?