Lò vi sóng có làm thay đổi giá trị dinh dưỡng của món ăn?

Lò vi sóng là thiết bị phổ biến trong hầu hết các gia đình hiện đại, giúp hâm nóng và nấu chín thực phẩm nhanh chóng nhờ sóng vi ba.

Cơ chế hoạt động của lò vi sóng

Lò vi sóng hoạt động dựa trên nguyên lý cơ bản là sự tương tác giữa sóng điện từ và các phân tử trong thực phẩm. Bộ phận chính trong lò là magnetron, sử dụng năng lượng điện để tạo ra sóng vi ba. Sóng vi ba khi đi vào khoang lò sẽ làm cho các phân tử phân cực (chủ yếu là nước, nhưng cả chất béo và đường cũng hấp thụ) dao động cực mạnh ở tần số cao. Sự ma sát và va chạm này tạo ra nhiệt năng làm nóng thực phẩm.

Do phân tử nước phản ứng mạnh nhất với sóng vi ba, các thực phẩm có hàm lượng nước cao thường nóng lên nhanh chóng. Thực phẩm được làm nóng đồng thời từ mọi phía mà sóng vi ba có thể thâm nhập. Tuy nhiên, nhiệt sau đó vẫn truyền từ lớp ngoài vào trong thông qua quá trình dẫn nhiệt. Khi đun nóng, nước chuyển thành hơi, giúp rau củ mềm nhưng cũng có thể dẫn đến tình trạng khô nếu gia nhiệt quá mức.

Lò vi sóng có làm thay đổi dinh dưỡng không?

Giá trị dinh dưỡng của món ăn thay đổi tùy theo cách chế biến. Mức độ thay đổi phụ thuộc vào loại thực phẩm và phương pháp nấu nướng. So với luộc hoặc chiên, lò vi sóng sử dụng nhiệt độ thấp hơn và thời gian nấu ngắn hơn, giúp bảo toàn tốt hơn các vitamin nhạy cảm với nhiệt.

Một số nghiên cứu chỉ ra rằng, việc nấu bằng lò vi sóng có thể làm tăng polysaccharide (Carbohydrate phức tạp có cấu trúc chứa từ ba phân tử đường trở lên) và chất chống oxy hóa trong một số loại thực phẩm, cũng như giúp hình thành tinh bột kháng có lợi cho hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, các vitamin tan trong nước như vitamin C và nhóm B rất dễ bị phân hủy nếu thực phẩm bị đun nóng quá mức hoặc tiếp xúc lâu với nhiệt.

Cách dùng lò vi sóng an toàn

Để đảm bảo an toàn và giữ trọn dưỡng chất khi sử dụng, người dùng nên lưu ý:

- Kiểm soát độ chín: Một số loại thực phẩm, đặc biệt là thịt hoặc khẩu phần lớn, có thể bị nấu chín không đều, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Hãy dùng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra độ chín.

- Cho món ăn "nghỉ" sau khi hâm: Thực phẩm tiếp tục chín ngay cả khi lò đã tắt, nên cần để yên vài phút trước khi ăn.

- Không dùng kim loại hoặc giấy bạc: Những vật liệu này có thể gây tia lửa điện khi đặt trong lò vi sóng.

 

Vệ sinh lò vi sóng bằng chanh: Giải pháp tự nhiên, hiệu quả

Điều nên và không nên làm khi sử dụng lò vi sóng

Những vật dụng tuyệt đối không nên cho vào lò vi sóng

Dùng hộp nhựa trong lò vi sóng hâm nóng thức ăn: Dễ bị ung thư, vô sinh