Nước đá có thể là nguồn gây ngộ độc thực phẩm

Không dễ nhận biết mầm bệnh trong nước đá bằng mắt thường

Vì sao nước đá dễ nhiễm khuẩn?

Bản chất nước đá là nước đóng băng ở thể rắn. Nếu nguồn nước sử dụng để làm nước đá không đảm bảo vệ sinh, thành phẩm có thể trở thành phương tiện trung gian cho nhiều mầm bệnh. Phổ biến nhất là vi khuẩn E.coli, salmonella, norovirus và trùng roi Giardia. Những vi sinh vật này có thể gây ra hàng loạt vấn đề, nhẹ thì đau bụng, nặng thì tiêu chảy, mất nước, thậm chí đe dọa tính mạng.

Quá trình đông đá không thể diệt hoàn toàn vi trùng trong nước, mà chỉ ngăn chúng sinh sôi. Khi đá tan chảy trong đồ uống của bạn, những vi sinh vật này có thể hoạt động trở lại và gây ra ngộ độc thực phẩm. Do đó, chất lượng nguồn nước dùng để làm nước đá đặc biệt quan trọng.

Ngoài yếu tố trên, nước đá còn có thể bị nhiễm khuẩn trong quá trình vận chuyển và sử dụng:

- Thiết bị, máy làm đá không vệ sinh: Một số nhà hàng có trang bị máy làm đá chuyên dụng. Nhưng nếu không được bảo trì và vệ sinh định kỳ, thiết bị này là ổ chứa nhiều vi khuẩn, nấm mốc. Môi trường tối và ẩm ướt là nơi sinh sống lý tưởng cho E.coli, nấm men và vi khuẩn coliform.

- Vận chuyển không an toàn: Ngay cả khi nước đá được sản xuất từ nguồn nước sạch và thiết bị vệ sinh, quá trình vận chuyển đến nơi sử dụng có thể làm lây nhiễm vi khuẩn vào nước đá. Ví dụ, dùng tay trần bốc đá, đựng đá trong hộp không vệ sinh.

- Lây nhiễm chéo: Đá cũng có thể lây nhiễm vi khuẩn từ các bề mặt, dụng cụ không đảm bảo vệ sinh.  

Ngộ độc vì đá bẩn: Không hiếm

Tuy không phổ biến như các vụ ngộ độc do thực phẩm, ngộ độc do đá lạnh cũng được ghi nhận ở nhiều nơi. Năm 2017, tại một khách sạn hạng sang ở Mỹ ghi nhận vụ nhiễm norovirus bùng phát có nguồn gốc từ máy làm đá bị nhiễm khuẩn. Hàng tá du khách gặp triệu chứng buồn nôn, tiêu chảy, đau thắt bụng sau khi dùng đá.

Cũng có trường hợp nước đá tại chuỗi cửa hàng đồ ăn nhanh nhiễm khuẩn coliform, vốn thường có trong phân động vật. Điều tra phát hiện nguyên nhân là do hệ thống lọc nước không hoạt động.

Cách đảm bảo an toàn thực phẩm trong sản xuất, sử dụng nước đá

Các hộ doanh nghiệp sử dụng nước đá cần đảm bảo các biện pháp tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm:

- Vệ sinh, bảo trì thiết bị làm đá đều đặn: Máy làm đá cần được vệ sinh cả trong lẫn ngoài, thay bộ phận lọc nước, theo dõi định kỳ để phát hiện dấu hiệu hư hỏng, rò rỉ.

- Dụng cụ đựng đảm bảo: Máy làm đá lẫn thùng đựng đá đều phải làm từ chất liệu an toàn cho thực phẩm, dễ làm sạch và ức chế vi khuẩn sinh sôi.

- Xử lý đá đúng cách: Nhân viên tiếp xúc với đá viên cần dùng dụng cụ sạch, không dùng tay trần. Bảo quản đá trong thùng kín để tránh lây nhiễm chéo từ các phân tử lây qua không khí.

- Kiểm tra chất lượng nguồn nước làm nước đá, nhất là ở khu vực nguồn nước hay bị gián đoạn, gần nơi sản xuất nông nghiệp.

Nước ta có khí hậu nhiệt đới, nên các món đồ uống chứa đá lạnh luôn được ưa thích quanh năm. Khi mua sản phẩm có thêm đá, người tiêu dùng tốt nhất nên chủ động thực hiện các biện pháp bảo vệ sức khỏe của mình:

- Quan sát thiết bị làm đá của nhà hàng, quầy bar nếu có thể, thận trọng khi có dấu hiệu không đảm bảo vệ sinh.

- Không dùng đá viên có dấu hiệu đổi màu, đá có màu đục, nhiễm tạp chất.

- Nếu không thấy an tâm về độ an toàn của nước đá, hãy dùng nước đóng chai ướp lạnh, hoặc trái cây đông lạnh cho nước uống.

Gia đình có máy làm đá viên cũng cần định kỳ làm sạch theo hướng dẫn của nhà sản xuất, tránh để vi khuẩn, nấm mốc tích tụ trong thiết bị.

 

Podcast: Đu "trend" ăn măng, coi chừng ngộ độc

Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Clostridium perfringens

Loài hoa tuy đẹp nhưng lại gây ngộ độc ở mèo cưng

Chế độ ăn giàu chất xơ hỗ trợ phòng ngừa ngộ độc thực phẩm