Những "thủ phạm" gây ngộ độc thực phẩm phổ biến vào mùa Hè

Những "thủ phạm" phổ biến thường gây ra ngộ độc thực phẩm vào mùa Hè.

Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi cơ thể hấp thụ phải thức ăn, nước uống nhiễm khuẩn, nhiễm độc, thực phẩm ôi thiu, biến chất hoặc chứa quá liều chất bảo quản, phụ gia. Tùy mức độ, ngộ độc nhẹ có thể tự khỏi sau vài ngày, nhưng trường hợp nặng có thể gây biến chứng nghiêm trọng, thậm chí không qua khỏi nếu không được cấp cứu kịp thời.

Khi nhiệt độ tăng cao cũng là lúc nguy cơ ngộ độc thực phẩm âm thầm rình rập. Theo National Geographic, mùa hè là thời điểm thuận lợi để nhiều loại vi khuẩn và virus sinh sôi mạnh mẽ, dẫn đến hàng triệu ca nhiễm mỗi năm.

Triệu chứng ngộ độc thực phẩm có thể xuất hiện sau vài phút đến vài ngày sau khi ăn uống. Các dấu hiệu đặc trưng bao gồm đau bụng dữ dội, nôn mửa, tiêu chảy. Tùy theo nguyên nhân, người bệnh có thể gặp thêm các triệu chứng như sốt, nhức đầu, chóng mặt, mạch nhanh, khát nước, khô môi, thậm chí các biểu hiện thần kinh, tim mạch và tiêu hóa.

Ngộ độc thực phẩm nếu không được xử trí kịp thời có thể dẫn đến các biến chứng nguy hiểm như rối loạn thần kinh, tim mạch, ảnh hưởng nghiêm trọng đến hệ tiêu hóa và làm suy giảm sức đề kháng của cơ thể.

Sau đây là một số "thủ phạm" phổ biến và nguy hiểm nhất có xu hướng làm "ô nhiễm" những bữa ăn của chúng ta gây ngộ độc thực phẩm.

Listeria

Một trong những tác nhân gây ngộ độc thực phẩm đe dọa tính mạng có thể được tìm thấy phát triển mạnh trong tự nhiên và trong môi trường ẩm ướt như cống rãnh sàn nhà máy, listeria là nguyên nhân gây tử vong đứng thứ ba ở Mỹ bởi bệnh do thực phẩm. 

Listeria đặc biệt nguy hiểm đối với những nhóm dân số dễ bị tổn thương như trẻ em, phụ nữ mang thai, người lớn từ 65 tuổi trở lên và những người có hệ miễn dịch suy yếu. Nhiễm trùng Listeria có liên quan đến sữa thô chưa tiệt trùng, xúc xích, xúc xích khô, hải sản hun khói và salad...

Các triệu chứng của nhiễm trùng Listeria thường bắt đầu trong vòng vài giờ đến vài ngày sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm khuẩn và có thể bao gồm sốt, buồn nôn, nôn, cứng cổ, đau đầu dữ dội và co giật. Ở những người mang thai, bệnh có thể biểu hiện dưới dạng cúm, đặc trưng bởi đau nhức cơ hoặc mệt mỏi nhưng có thể dẫn đến các biến chứng khác, chẳng hạn như sảy thai hoặc thai chết lưu.

Dù không lây từ người sang người, listeria vẫn rất khó kiểm soát do dễ lan từ thực phẩm sang bề mặt khác.

Norovirus

Theo National Geographic, một loại vi khuẩn rất dễ lây lan gây tiêu chảy và nôn mửa dữ dội, norovirus đã lây nhiễm cho rất nhiều người trong những năm gần đây. Điều khiến vi khuẩn dạ dày thông thường trở nên cực kỳ nguy hiểm là khả năng lây lan rất hiệu quả của nó.

Geetika Sood, Phó giáo sư y khoa và chuyên gia về bệnh truyền nhiễm tại Trường Y Johns Hopkins, cho biết: "Vi khuẩn có tính cách riêng biệt giúp chúng ta xác định được căn bệnh này là gì. Norovirus có xu hướng rất đột ngột và rất nghiêm trọng”.

Tốc độ lây lan của norovirus có thể là do chất nôn bị đẩy ra quá mạnh đến mức trở thành dạng khí dung, khiến các hạt virus bay trong không khí trong không gian hạn chế.

Việc lây truyền loại virus này thường xảy ra thông qua tiếp xúc trực tiếp giữa người với người hoặc khi một cá nhân tiếp xúc với thực phẩm, nước hoặc phân bị ô nhiễm. Những trường hợp này thường xảy ra ở những nơi gần nhau, chẳng hạn như trường học, du thuyền, máy bay hoặc viện dưỡng lão - những khu vực mà việc thiếu vệ sinh kỹ lưỡng khiến mọi người có nguy cơ mắc và lây truyền các căn bệnh này cao hơn.

Theo chuyên gia Geetika Sood, norovirus có xu hướng tồn tại trong môi trường trong thời gian rất dài, vì vậy, người bệnh vẫn có thể tiếp tục lây nhiễm bệnh do norovirus trong nhiều tuần sau khi các triệu chứng biến mất.

Salmonella

Salmonella là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm trên toàn thế giới. Loại vi khuẩn này có mặt trong thịt gia cầm, trứng sống hoặc nấu chưa chín, cũng như trái cây và rau sống bị nhiễm khuẩn trong quá trình thu hoạch, vận chuyển hoặc chế biến.

Người nhiễm Salmonella thường có các triệu chứng như sốt, tiêu chảy, đau bụng và buồn nôn trong vòng 6 đến 72 giờ sau khi ăn. Tuy nhiên, với người già, trẻ nhỏ và người có hệ miễn dịch yếu, tình trạng có thể trở nên nghiêm trọng hơn, kéo dài và đôi khi đe dọa tính mạng nếu vi khuẩn lan sang máu.

Một điều khiến salmonella trở nên đặc biệt nguy hiểm là vì nó có thể sống sót trên các bề mặt bếp núc trong thời gian dài. Vì vậy, việc rửa tay đúng cách, dùng riêng dụng cụ cho đồ sống và đồ chín, cùng với nấu chín thực phẩm đến nhiệt độ an toàn là rất quan trọng để ngăn chặn vi khuẩn này lây lan.

E.coli

Escherichia coli (hay gọi tắt là E. coli) là loại vi khuẩn thường sống trong ruột người và động vật. Phần lớn các chủng E.coli không gây hại, thậm chí còn có vai trò hỗ trợ tiêu hóa. Tuy nhiên, một số chủng nhất định lại có thể gây ra các đợt ngộ độc nghiêm trọng.

Thông thường vi khuẩn lây lan do không rửa tay, tiếp xúc với động vật hay gia súc, cây trồng hoặc người khác bị nhiễm bệnh, E. coli có thể mất từ 3 đến 4 ngày để ủ bệnh bên trong cơ thể.

Các triệu chứng nhiễm trùng tiếp theo được phân biệt bằng tiêu chảy nghiêm trọng, đau dạ dày và chán ăn. Những trường hợp nghiêm trọng khi nhiễm vi khuẩn cũng được biết là dẫn đến các bệnh khác, bao gồm viêm phổi, nhiễm trùng đường tiết niệu và nhiễm trùng huyết. Một số bệnh nhiễm trùng E. coli tiết độc tố đặc biệt là gây suy thận và tử vong.

Không giống một số vi khuẩn khác, E. coli rất khó loại bỏ nếu không đun nấu kỹ. Vì thế, ngoài việc rửa sạch thực phẩm và giữ vệ sinh tay, bạn cần đảm bảo thịt được nấu chín hoàn toàn để phòng ngừa nguy cơ từ vi khuẩn này.

 

Vụ nghi ngộ độc thực phẩm ở trường Tuệ Đức: Tạm đình chỉ cơ sở chế biến suất ăn

Điều tra, xử lý vụ 55 học sinh nghi ngờ ngộ độc thực phẩm sau tiệc Trung thu

Podcast: Ăn gì sau ngộ độc thực phẩm để nhanh hồi phục?

Hơn 350 người nghi ngộ độc thực phẩm ở Vĩnh Phúc, Bộ Y tế chỉ đạo khẩn