Vì sao hệ tiêu hóa "chào thua" trước hạt ngô, nấm kim châm?

Những thực phẩm có "lớp áo" bảo vệ bền bỉ cần chế biến kỹ và nhai chậm để tiêu hóa dễ hơn

Câu chuyện của hạt ngô

Hệ tiêu hóa của con người vốn là một bộ máy tinh vi, sử dụng các enzyme và acid để phá vỡ các chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Thông thường, quá trình này diễn ra triệt để khiến chúng ta không thể nhận diện được hình dáng ban đầu của thức ăn sau khi được bài tiết.

Tuy nhiên, hạt ngô (hạt bắp) lại là ngoại lệ. Cho dù bạn ăn ngô trong món salad hay ăn ngô nguyên bắp, hiện tượng này vẫn thường xuyên xảy ra.

Chia sẻ với HuffPost, các chuyên gia tiêu hóa cho biết, nguyên nhân chính nằm ở cấu trúc của hạt ngô. Lớp vỏ ngoài cùng của hạt ngô, được gọi là lớp vỏ quả (pericarp), cấu tạo từ cellulose cực kỳ bền mà cơ thể người không thể phá vỡ hoàn toàn. Lý do là chúng ta thiếu các enzyme cần thiết để tiêu hóa lớp vỏ này.

Ngay cả khi chúng ta nhai kỹ, lớp vỏ dai này thường vẫn giữ nguyên trạng trong khi phần bên trong hạt ngô đã được tiêu hóa. Điều này hoàn toàn bình thường và chỉ phản ánh cách hệ tiêu hóa xử lý các loại chất xơ từ thực vật.

Ăn ngô có còn giá trị dinh dưỡng?

Nhiều người thắc mắc liệu hạt ngô đi qua hệ tiêu hóa như vậy thì chúng ta hấp thụ được gì? Thực tế khi chúng ta nhai, lớp vỏ bị nứt ra, cho phép cơ thể hấp thụ các thành phần bên trong như carbohydrate, vitamin và các chất chống oxy hóa.  

Tuy nhiên, điều này chỉ đúng khi bạn có nhai kỹ khi ăn. Nếu nuốt nguyên cả hạt ngô, cơ thể sẽ không thể "mở bao bì" và toàn bộ chất dinh dưỡng sẽ bị lãng phí.

Những thực phẩm tương tự

Ngô không phải là thực phẩm duy nhất có khả năng này. Các loại thực phẩm giàu chất xơ khác như vỏ hạt việt quất, các loại hạt, vỏ cà chua và ớt chuông cũng thường xuyên xuất hiện nguyên vẹn trong phân.

Một thực phẩm “tai tiếng” không kém là nấm, nhất là nấm kim châm. Không ít người phát hoảng khi đại tiện ra cây nấm nguyên vẹn. Lý do là do thành tế bào của nấm được tạo nên từ chitin, một chất xơ có cấu trúc bền vững và khó tiêu hóa đối với con người. Nấu chín và nhai kỹ giúp cơ thể xử lý nấm dễ dàng hơn.

Các chuyên gia khuyến cáo hiện tượng này là bình thường và không đáng ngại. Tuy nhiên, nếu xuất hiện kèm với các triệu chứng khác như đau bụng kéo dài, thay đổi thói quen đại tiện bất thường, bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ chuyên khoa để được tư vấn cụ thể.

 

Thay đổi thói quen đại tiện: Khi nào cần khám bác sĩ?

Mẹo nhỏ giúp duy trì thói quen đại tiện mỗi ngày

7 lý do tiềm ẩn khiến bạn bị đại tiện ra máu

Đại tiện bất thường, coi chừng viêm loét đại tràng