Wasabi: Không chỉ là gia vị cay mà còn tốt cho sức khỏe

Wasabi là gia vị đặc trưng của Nhật Bản, tốt cho trí nhớ và hệ miễn dịch

Khả năng chống viêm mạnh mẽ của wasabi

Wasabi hay còn gọi là mù tạt xanh, là gia vị được làm từ phần thân rễ của cây Eutrema japonicum thuộc họ Cải. Khác với ớt, wasabi tạo vị cay nóng sộc lên mũi, chứ không làm bỏng miệng như ớt. Được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản suốt hàng trăm năm, loại gia vị này có khả năng chống viêm có hại và thậm chí giúp ngăn ngừa sâu răng.

Theo Tiến sĩ Hideki Masuda, Cựu giám đốc nghiên cứu tại Ogawa & Company của Nhật Bản, lợi ích trên đến từ đặc tính kháng khuẩn của wasabi. Ông cho biết cây wasabi chứa các hợp chất gọi là isothiocyanate, tạo nên vị cay nồng đặc trưng và có khả năng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Cây phải được mài thành bột mịn nhão thì các hợp chất này mới được giải phóng.

“Một số nhà khoa học tin rằng những hợp chất này có thể phá vỡ enzyme trong protein của vi khuẩn, hoặc thậm chí trực tiếp tiêu diệt vi khuẩn bằng cách khiến chúng nghẹt thở,” Tiến sĩ Masuda giải thích.

Các nhà nghiên cứu cho biết những hợp chất trong wasabi cũng có đặc tính chống viêm và có liên quan đến khả năng giảm nguy cơ mắc bệnh mạn tính. Tình trạng viêm mạn tính được chứng minh có liên quan đến sự phát triển của các bệnh tự miễn, thoái hóa thần kinh, bệnh về tiêu hóa, tim mạch cũng như một số loại ung thư.

Ăn wasabi giúp phòng bệnh nhờ tác động tích cực đến hệ miễn dịch. Gia vị này chứa nhiều vitamin C, một chất chống oxy hóa giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do các gốc tự do gây ra.

Các nhà nghiên cứu Nhật Bản còn phát hiện việc ăn wasabi có liên quan đến sự cải thiện trí nhớ ngắn hạn và dài hạn.

Phân biệt wasabi thật – giả

Chỉ một chấm wasabi nhỏ bằng hạt đậu cũng đủ mang lại lợi ích sức khỏe, và bạn không cần ăn nhiều hơn thế. Với vị cay nồng đặc trưng, wasabi có thể gây kích ứng mũi, dạ dày hoặc miệng khi ăn quá nhiều.

Tuy nhiên, trên thị trường quốc tế, người tiêu dùng rất dễ bị đánh lừa bởi các loại gia vị “giả wasabi”. Ví dụ ở phương Tây, mù tạt xanh được sản xuất hàng loạt từ củ cải ngựa (horseradish), bột mù tạt và phẩm màu xanh.

Lợi ích thực sự của wasabi chỉ xuất hiện khi thân rễ của cây được mài thành bột nhão. Người tiêu dùng có thể mua wasabi thật với phần thân hình dáng cây giống như quả dứa dài và nhỏ.

Bạn có thể dùng wasabi ăn kèm sushi, hải sản, làm sốt salad hoặc nước xốt ướp cho thịt và đậu phụ. 

Hiện wasabi đã được trồng thành công ở nhiều nơi ngoài đất nước Nhật Bản, trong đó có Việt Nam. Cây ưa bóng râm, đòi hỏi môi trường ẩm ướt và có nguồn nước sạch cung cấp liên tục. Giá bán wasabi tươi có thể lên đến 250 đô la Mỹ/cân (tương đương 6,6 triệu đồng). 

 

Hệ tiêu hóa khỏe mạnh nhờ gia vị nghệ

Một số gia vị, thảo dược tự nhiên giúp tăng lưu thông máu tới tim

Thuốc Nam trong vườn: 5 loại cây thuốc gia vị quen thuộc

Ớt cayenne: Gia vị cay nồng cần sử dụng cho đúng