Hà Nội oi ả, ăn gì cho mát?

Món ăn giải nhiệt ngày Hè - Ảnh: FB Hà Thị Quỳnh Anh

Bún ốc nguội

Bún ốc nguội là món ăn truyền thống của Hà Nội, thường được ưa chuộng vào mùa Hè. Món ăn gồm các thành phần chính: bún rối, ốc luộc, rau sống và nước dùng nguội. Nước dùng được nấu từ nước luộc ốc kết hợp với giấm bỗng - một loại giấm gạo truyền thống lên men tự nhiên, tạo nên hương vị chua thanh đặc trưng.

Theo y học cổ truyền, ốc có tính hàn, chứa nhiều đạm, ít chất béo; bổ dưỡng mà không sinh nhiệt. Giấm bỗng có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa và kích thích vị giác. Do được dùng nguội, không chiên xào, bún ốc nguội là món ăn thanh đạm, không gây ngán, đặc biệt phù hợp với người có cơ địa nhiệt, hay cảm thấy nóng trong vào mùa Hè.

Lưu ý: Mặc dù có tính mát và dễ tiêu, bún ốc nguội không phù hợp với người có hệ tiêu hóa yếu hoặc dễ lạnh bụng.

Tào phớ

Tào phớ là món ăn vặt được làm đậu nành, qua nhiều công đoạn chế biến, tạo thành kết cấu mềm mịn. Món thường ăn lạnh, chan với nước đường có thêm gừng thái lát. Một số biến tấu hiện đại thêm trân châu, thạch hoặc dừa khô…

Từ góc độ dinh dưỡng, đậu nành chứa Isoflavone và các loại acid amin thiết yếu, có tác dụng điều hòa nội tiết, hỗ trợ chức năng gan và làm giảm tình trạng oxy hóa tế bào. Đồng thời, lượng protein (chất đạm) thực vật trong đậu nành giúp no nhẹ mà không gây cảm giác đầy bụng. Gừng có tác dụng tăng lưu thông máu, hỗ trợ tiêu hóa và cân bằng tính mát của đậu nành, tránh gây lạnh bụng khi ăn đồ lạnh.

Lưu ý: Do thường được ăn lạnh, tào phớ có thể gây khó chịu với người có cơ địa hàn hoặc đang trong trạng thái cơ thể ra nhiều mồ hôi. Ngoài ra, các loại “topping” ngọt công nghiệp ăn kèm nên được hạn chế.

Chè sen

Chè sen được nấu từ hạt sen tươi (hoặc khô), thường kết hợp với đường phèn. Vào mùa sen, chè sen trở thành món ăn phổ biến trong nhiều gia đình Hà Nội.

Hạt sen chứa alkaloid tự nhiên có tác dụng an thần nhẹ, giảm căng thẳng và cải thiện giấc ngủ; lại có tính bình, phù hợp với mọi đối tượng.

Lưu ý: Với hạt sen khô, cần nấu kỹ để đảm bảo độ mềm và dễ tiêu hóa. Chè nên được nấu với vị ngọt vừa đủ, nên sử dụng đường phèn thay vì đường tinh luyện.

Bánh đúc nộm

Bánh đúc nộm là món quà chiều dân dã, gắn bó với người Hà Nội mỗi độ Hè sang. Những sợi bánh đúc trắng mềm được cắt mảnh, chan nước canh nấu từ vừng và lạc xay nhuyễn, thêm giá đỗ chần tái. Nước canh ngà đục, béo nhẹ, thơm bùi, rắc thêm chút lạc giã và vừng rang. Món ăn kèm thân chuối, tía tô, kinh giới, rau ngổ...tạo nên hương vị mát lành, hơi chan chát, thơm dịu rất riêng.

Về dinh dưỡng, món ăn chủ yếu làm từ thực vật: bánh đúc từ bột gạo, nước chan nấu từ lạc và vừng, kết hợp cùng rau giàu chất xơ giúp dễ tiêu, tạo cảm giác nhẹ bụng, phù hợp dùng trong thời tiết nóng bức.

Lưu ý: Người dị ứng với lạc hoặc hệ tiêu hóa yếu nên ăn lượng vừa phải để tránh khó tiêu hoặc kích ứng.

Phở cuốn

Phở cuốn là món ăn quen thuộc tại Hà Nội, sử dụng bánh phở tươi để cuốn thịt bò xào và rau sống, ăn kèm nước mắm pha chua ngọt. Món này không sử dụng dầu mỡ trực tiếp trong phần bánh và không cần nấu nước dùng nóng, nên rất phù hợp để ăn trong những ngày Hè.

Việc không sử dụng gia vị cay nồng, không chiên rán và ăn nguội giúp phở cuốn trở thành một món ăn nhẹ, thanh đạm, phù hợp với nhu cầu hạ nhiệt, nạp năng lượng vừa phải trong những ngày oi bức.

Lưu ý: Do sử dụng nhiều rau sống, cần đảm bảo rau được rửa sạch và ngâm nước muối loãng để tránh nguy cơ nhiễm ký sinh trùng. Thịt bò nên được xào vừa chín tới để giữ độ mềm và tránh mất dưỡng chất.

 

Những món ăn kiểu Nhật làm dịu cái nóng mùa Hè

5 món ăn nhẹ vào buổi chiều: giàu đạm, chất xơ

Các món ăn vặt phù hợp cho quá trình giảm cân

13 món ăn đơn giản giàu vitamin D và magne