Hướng dẫn bảo quản trứng đúng cách

Bảo quản trứng trong tủ lạnh hay để ở nhiệt độ phòng mới đảm bảo an toàn thực phẩm?

Cách bảo quản trứng đã gây ra nhiều cuộc tranh luận trong các gia đình. Một mặt, hầu hết phần cánh cửa tủ lạnh hiện nay đều được trang bị sẵn khay đựng trứng chuyên dụng. Mặt khác, tại các chợ dân sinh và cả siêu thị, vẫn có trứng được bày bán ở nhiệt độ phòng.

Nghịch lý này khiến người tiêu dùng băn khoăn: Phương pháp nào thực sự an toàn hơn, và phương pháp nào giúp giữ trứng tươi ngon hơn?

Thực tế, cả 2 phương pháp đều có những ưu điểm riêng. Tuy nhiên, yếu tố then chốt để tránh ngộ độc thực phẩm mà nhiều người thường bỏ qua là sự ổn định của nhiệt độ khi bảo quản.

Lý do nên để trứng ở nhiệt độ phòng

Mỗi quả trứng đều được bảo vệ tự nhiên bởi một lớp màng hữu cơ mỏng bao phủ bên ngoài vỏ, gọi là lớp biểu bì. Lớp màng này đóng vai trò như một rào cản tự nhiên ngăn chặn các loại vi khuẩn xâm nhập, bao gồm cả vi khuẩn Salmonella.

Nếu trứng được giữ lạnh từ trước ở các cửa hàng, hành trình di chuyển từ tủ lạnh của siêu thị vào túi mua sắm của bạn sẽ tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ đột ngột. Sự thay đổi này sẽ gây ra hiện tượng ngưng tụ, hình thành các giọt nước nhỏ trên bề mặt vỏ trứng. Độ ẩm này vô tình làm cho màng bảo vệ trở nên xốp hơn, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn dễ dàng xuyên qua vỏ và làm ô nhiễm bên trong quả trứng.

Nếu bạn có thói quen ăn hết trứng trong vòng 2 - 3 tuần kể từ khi thu hoạch, bạn hoàn toàn có thể đặt chúng trong khay hoặc hộp carton trên bàn bếp, miễn là nhiệt độ phòng duy trì dưới 20°C.

Nhiều đầu bếp và thợ làm bánh chuyên nghiệp thậm chí còn ưa chuộng phương pháp bảo quản này hơn. Trứng ở nhiệt độ phòng sẽ dễ dàng hòa quyện vào các công thức nấu ăn, giúp đánh bông lòng trắng trứng tốt hơn khi làm bánh, và không bị nứt vỏ khi thả vào nước sôi.

Ưu điểm khi cất trứng trong tủ lạnh

Với việc bảo quản trứng trong tủ lạnh, lý tưởng nhất là duy trì ở mức nhiệt độ từ 4 - 6°C nhằm giúp làm chậm đáng kể quá trình lão hóa và hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật. Nếu bạn thường mua trứng với số lượng lớn mà chưa ăn ngay, bảo quản lạnh là lựa chọn an toàn nhất.

Tuy nhiên, các chuyên gia khuyến cáo không nên đặt trứng ở khay đựng trên cánh cửa tủ lạnh. Khu vực cánh cửa thường xuyên bị rung lắc khi đóng mở và có nhiệt độ biến động liên tục. Thay vào đó, bạn nên đặt trứng ở ngăn giữa của tủ lạnh và giữ nguyên chúng trong hộp giấy carton ban đầu. Chiếc hộp này không chỉ bảo vệ trứng khỏi các thực phẩm có mùi nồng xung quanh (như hành tây hay phô mai xanh) mà còn giúp hấp thu độ ẩm dư thừa.

Nguyên tắc "vàng" để tránh sai lầm phổ biến

Dù bạn chọn cách bảo quản trứng trong tủ lạnh hay trong tủ bếp, có một nguyên tắc tối kỵ bắt buộc phải tuân theo: Tuyệt đối không được rửa trứng trước khi đem đi bảo quản.

Rửa trứng dưới vòi nước sẽ ngay lập tức phá hủy lớp biểu bì bảo vệ tự nhiên bên ngoài. Khi mất đi lớp màng này, vỏ trứng sẽ trở thành "lối vào" cho các loại vi trùng đang ẩn nấp trên bề mặt xâm nhập vào bên trong. Nếu quả trứng bị dính rơm hoặc lông gà, vịt, bạn chỉ cần dùng một chiếc khăn khô lau nhẹ nhàng ngay trước khi chế biến.

 

Podcast: “Giải oan” cho trứng gà

Trứng gà và trứng vịt giống và khác nhau thế nào?

Lợi ích và điều cần lưu ý khi bà bầu ăn trứng gà

Salmonella - Thách thức trong kiểm soát an toàn thực phẩm