5 nhóm thực phẩm cần bảo quản lạnh để tránh hư hỏng

Không phải ai cũng biết loại thực phẩm nào cần bảo quản trong ngăn lạnh để tránh bị hỏng quá nhanh hoặc biến chất

Mặc dù không phải tất cả thực phẩm khô đều cần làm lạnh, nhưng nhiệt độ phòng duy trì trên 27 độ C có thể đẩy nhanh quá trình hư hỏng. Nhiệt độ cao, độ ẩm và ánh sáng sẽ kích hoạt các phản ứng hóa học bên trong thực phẩm, làm giảm hương vị và giá trị dinh dưỡng. Các bao bì đã mở hoặc bị hư hỏng, nhiệt độ cao sẽ đẩy nhanh sự phát triển của mầm bệnh.

Khu vực lưu trữ thực phẩm nên được giữ mát, tối và khô ráo, lý tưởng nhất là từ 10-21 độ C. Tuy vậy, trong những ngày nắng nóng lên tới 40 độ C, một vài thực phẩm sau đây cần được chuyển vào tủ lạnh để đảm bảo an toàn:

Dầu ép từ hạt

Thực phẩm giàu chất béo dễ bị hỏng nhất dưới tác động của nhiệt, vì nhiệt độ cao làm tăng tốc độ oxy hóa chất béo, gây ra mùi hôi hoặc vị lạ. Tốt nhất nên cho các loại dầu nguyên chất ép từ hạt như dầu lạc, dầu cây rum (safflower), dầu dừa… vào tủ lạnh trong ngày Hè nắng nóng.

Hiện tượng dầu bị đục hoặc đông đặc sau khi làm lạnh là hoàn toàn bình thường.

Các loại hạt

Dù thông thường các loại hạt không nhất thiết phải để tủ lạnh, nhưng những loại hạt có hàm lượng chất béo cao như macca, hạt thông, óc chó và hồ đào có hàm lượng chất béo rất cao, dễ bị oxy hóa khi gặp nhiệt. Điều này dẫn đến kết cấu kém và thậm chí có vị đắng.

Trong thời tiết oi nóng, việc bảo quản lạnh giúp kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng, thậm chí có thể cấp đông để lưu trữ lâu hơn nữa.

Bơ lạc (đậu phộng) tự nhiên

Hầu hết các loại bơ lạc được sản xuất công nghiệp đều chứa chất nhũ hóa để ngăn tách dầu, nhưng các loại bơ tự nhiên từ đậu phộng, hạnh nhân hoặc hạt hướng dương thì không. Khi gặp nhiệt độ cao, chất béo sẽ tan chảy và tạo thành một lớp dầu trên bề mặt, khiến chúng dễ bị ôi thiu. Hãy bảo quản bơ lạc trong tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng một lúc trước khi dùng để dễ phết hơn.

Bột mì nguyên cám

Bột mì nguyên cám giữ lại toàn bộ thành phần của hạt nên có hàm lượng protein và chất béo cao hơn bột mì trắng tinh luyện, dẫn đến thời hạn sử dụng ngắn hơn.

Trong điều kiện mùa Hè nóng ẩm, loại bột này dễ hỏng hơn và tốt nhất nên được cất trong tủ lạnh. Ngoài ra, thời tiết nóng cũng khiến bánh mì nhanh bị mốc. Để giữ bánh mì tươi ngon, chuyên gia khuyên nên cấp đông vì phương pháp này giữ kết cấu tốt hơn so với việc để ngăn mát tủ lạnh.

Chocolate

Chocolate rất dễ nóng chảy khi nhiệt độ tăng cao. Mặc dù chocolate đã chảy vẫn có thể ăn được nhưng kết cấu và hình thức sẽ thay đổi, đồng thời nó sẽ kết tinh lại sau khi nguội. Để giữ cho chocolate ở trạng thái ngon nhất, hãy bảo quản trong tủ lạnh.

4 lưu ý bổ sung khi bảo quản thực phẩm

Bên cạnh việc làm lạnh các mặt hàng nhạy cảm trên, các chuyên gia chia sẻ thêm 4 mẹo thực tế để giúp các thực phẩm khô khác "sống sót" qua mùa Hè:

- Đặt nhiệt kế trong kho lưu trữ: Nếu dự báo thời tiết vượt quá 27 độ C, hãy theo dõi nhiệt độ tại nơi để thực phẩm. Ngay cả khi phòng khách có điều hòa, những góc khuất như nhà kho hoặc bếp có thể nóng hơn nhiều so với dự kiến.

- Tránh xa ánh nắng và nguồn nhiệt: Khi lưu trữ đồ khô, tránh để gần cửa sổ có ánh nắng trực tiếp, gần bếp nấu hoặc các bức tường tiếp xúc với bên ngoài. Những yếu tố này có thể làm tăng đáng kể nhiệt độ bên trong tủ đựng.

- Sử dụng hộp kín, chống ẩm: Việc đậy kín là rất quan trọng khi bảo quản trong tủ lạnh hoặc ngăn đá. Hộp kín hơi giúp ngăn không khí và độ ẩm xâm nhập, bảo vệ thực phẩm khỏi tình trạng dăm đá.

- Kiểm tra bao bì và các lon bị phồng: Mặc dù bao bì kín thường giữ an toàn cho đồ khô và đồ đóng hộp, nhưng túi bị rách hoặc lon bị phồng là dấu hiệu nguy hiểm của sự phát triển vi sinh vật có hại. Trong trường hợp này, cần vứt bỏ ngay lập tức.

 

Cách vệ sinh và bảo quản kính râm

Bảo quản các loại rau thơm, gia vị phương Tây thế nào?

Cách bảo quản giúp táo tươi ngon lâu hơn

Bảo quản hành tỏi thế nào để giữ tươi lâu, hạn chế nảy mầm?