Vết nứt nhỏ trên vỏ trứng có thể làm tăng nguy cơ nhiễm Salmonella

Vỏ trứng nứt làm suy giảm hàng rào bảo vệ tự nhiên.

Các chuyên gia cho biết lớp vỏ trứng đóng vai trò như một hàng rào tự nhiên ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập. Khi lớp vỏ này bị nứt, dù chỉ là một đường rạn nhỏ, khả năng bảo vệ sẽ bị suy giảm đáng kể, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập và phát triển.

Theo khuyến cáo của các chuyên gia được tạp chí Food & Wine phỏng vấn, người tiêu dùng không nên mua những quả trứng có vỏ bị nứt tại siêu thị hoặc cửa hàng, bất kể mức độ hư hỏng có vẻ nhỏ đến đâu.

Tiến sĩ Vanessa Coffman, Giám đốc Tổ chức Stop Foodborne Illness (một tổ chức phi lợi nhuận về y tế công cộng có trụ sở tại Mỹ), cho biết tại Mỹ, trung bình cứ khoảng 20.000 quả trứng có một quả nhiễm salmonella. Khi vỏ trứng bị nứt, nguy cơ vi khuẩn phát triển sẽ tăng lên, đặc biệt khi lớp màng bảo vệ tự nhiên đã bị tổn thương.

Bà Jessica Gavin, chuyên gia ẩm thực đã được chứng nhận tại Mỹ, cho biết mối lo ngại lớn nhất là người tiêu dùng không thể biết quả trứng đã bị nứt từ khi nào và đã tiếp xúc với những tác nhân nào trong quá trình bảo quản, vận chuyển hay bày bán.

"Điều đáng lo là chúng ta không biết quả trứng đã bị nứt trong bao lâu hoặc đã tiếp xúc với những gì trước khi đến tay người mua", bà Gavin chia sẻ.

Nguy cơ đặc biệt cao với người dễ tổn thương

Trứng là thực phẩm phổ biến trong nhiều gia đình, được sử dụng cho bữa sáng, làm bánh hoặc chế biến các món ăn có chi phí thấp. Vì vậy, nguy cơ từ những quả trứng bị nứt có thể xuất hiện thường xuyên hơn nhiều người nghĩ.

Theo các chuyên gia, một số nhóm đối tượng có nguy cơ gặp biến chứng nghiêm trọng hơn khi nhiễm khuẩn salmonella, bao gồm người cao tuổi, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và những người có hệ miễn dịch suy giảm.

Không chỉ riêng quả trứng bị nứt, vi khuẩn còn có thể lây lan sang môi trường xung quanh. Nếu lòng trắng hoặc lòng đỏ rò rỉ ra ngoài, vi khuẩn có thể bám lên tay, mặt bàn bếp, hộp đựng trứng và các quả trứng còn nguyên vẹn bên cạnh.

Nên làm gì khi trứng bị nứt?

Các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng không nên mua những quả trứng đã nứt từ cửa hàng về nhà. Trong trường hợp trứng vô tình bị nứt trong quá trình vận chuyển hoặc khi sử dụng tại nhà, việc xử lý cần được thực hiện càng sớm càng tốt. Tiến sĩ Coffman không khuyến khích lưu trữ trứng đã nứt để sử dụng vào thời điểm khác.

Nếu phát hiện trứng bị rò rỉ ra hộp đựng, người dùng nên nấu chín kỹ các quả trứng còn lại trong khay, đồng thời rửa tay và vệ sinh sạch sẽ mọi bề mặt đã tiếp xúc với trứng sống.

Trong trường hợp không xác định được thời điểm hoặc nguyên nhân khiến trứng bị nứt, các chuyên gia khuyến cáo nên bỏ đi để tránh rủi ro sức khỏe.

"Ngay cả một vết nứt rất nhỏ cũng làm suy yếu hàng rào bảo vệ tự nhiên của quả trứng, tạo điều kiện cho các loại vi khuẩn như salmonella xâm nhập qua lớp vỏ xốp", bà Gavin nhấn mạnh.

 

Ăn trứng giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer?

Podcast: “Giải oan” cho trứng gà

Salmonella - Thách thức trong kiểm soát an toàn thực phẩm

Hơn 100 học sinh nghi ngộ độc thực phẩm ở TP.HCM: Phát hiện vi khuẩn Salmonella