Bí quyết nướng bít tết ngon như nhà hàng

Đầu bếp Bobby Flay chia sẻ bí quyết nướng bít tết chuẩn vị nhà hàng - Ảnh: Static Media/Shutterstock/Getty Images

Bobby Flay là đầu bếp nổi tiếng tại Mỹ, chuyên về các món nướng và ẩm thực phong cách Tây Nam Mỹ. Ông từng dẫn nhiều chương trình dạy nấu ăn trên truyền hình và sở hữu nhiều nhà hàng.

Sau đây là bí quyết nướng bít tết thơm ngon từ đầu bếp Bobby Flay. 

Chuẩn bị thịt trước khi nướng

Nên chọn thịt bò tươi để chế biến. Với thịt bảo quản trong tủ lạnh, nên lấy ra ngoài khoảng 20 phút trước khi nướng. Cách này giúp miếng thịt chín đều hơn, tránh tình trạng bên ngoài chín nhanh nhưng bên trong vẫn còn lạnh.

Trước khi nướng, có thể phết một lớp dầu hạt cải hoặc dầu olive lên bề mặt thịt để hạn chế dính chảo hoặc dính vỉ. Trong đó, dầu hạt cải nên được ưu tiên vì chịu nhiệt tốt và không ảnh hưởng nhiều đến mùi vị của thịt bò.

Gia vị cơ bản cho bít tết chỉ cần muối hạt và tiêu đen xay. Nên nêm đều hai mặt thịt trước khi nướng để thịt đậm vị hơn.

Chọn phần thịt phù hợp

Theo đầu bếp Bobby Flay, 3 phần thịt thường được dùng để làm bít tết gồm:

- Thăn lưng: Có nhiều vân mỡ nên thịt mềm, béo.

- Thăn ngoại: Ít mỡ hơn thăn lưng, thịt săn chắc và có độ dai nhẹ.

- Thăn nội: Phần thịt mềm, ít mỡ, phù hợp với người thích ăn thịt nạc.

Cách nướng để thịt không bị khô

Bít tết nên được nướng ở nhiệt độ cao để bề mặt thịt tạo lớp vàng nâu, trong khi bên trong vẫn giữ được độ ẩm.

Để canh độ chín chính xác, nên dùng nhiệt kế thực phẩm thay vì ước lượng bằng mắt:

- Tái chín (medium-rare): Nhiệt độ lõi khoảng 57 độ C, thời gian nướng khoảng 3-5 phút.

- Chín vừa (medium): Nhiệt độ lõi khoảng 60 độ C, thời gian nướng khoảng 5-7 phút.

- Chín tới (medium-well): Nhiệt độ lõi khoảng 65 độ C, thời gian nướng khoảng 8-10 phút.

Thời gian có thể thay đổi tùy độ dày của miếng thịt và mức nhiệt của bếp hoặc lò nướng.

Không nên cắt thịt ngay sau khi nướng

Sau khi lấy khỏi bếp, nên để bít tết nghỉ khoảng 5 phút trước khi cắt. Đây là bước giúp phần nước bên trong thịt phân bố lại đều hơn, nhờ đó thịt mềm và không bị chảy nước khi cắt.

Gợi ý món ăn kèm

Ngoài khoai tây nướng, khoai tây nghiền hay salad, bít tết cũng có thể ăn kèm các món quen thuộc với khẩu vị Việt như rau củ áp chảo, măng tây xào bơ tỏi, ngô nướng, bánh mì hoặc dưa chuột, cà chua trộn dầu giấm. Một số người cũng dùng bít tết cùng cơm trắng hoặc mì Ý để dễ ăn hơn trong bữa chính.

 

Infographic: Dưa chuột - món ăn giải ngán đơn giản mà “có võ”

8 món ăn dễ hư hỏng nếu bảo quản sai cách

Táo hầm - món ăn có lợi cho sức khỏe đường ruột

Cẩn trọng với các lỗi thường thấy khi chế biến món ăn