Cẩn trọng với các lỗi thường thấy khi chế biến món ăn

Cẩn trọng với một số lỗi khi chế biến món ăn

Theo ThS. Samantha Peterson - nhà sáng lập dịch vụ tư vấn sức khỏe Simply Wellness (Mỹ), cách bạn chế biến thực phẩm rất quan trọng trong việc đảm bảo dinh dưỡng. “Những thói quen nấu ăn thường ngày, dù xuất phát từ ý tốt, lại âm thầm làm hao hụt lượng dinh dưỡng trong món ăn”, ThS. Peterson chia sẻ.

Dưới đây là các lỗi chế biến thực phẩm thường thấy nhất.

1. Loại bỏ chất béo trong chế độ ăn

Do ảnh hưởng từ các trào lưu ăn kiêng “ít béo” hoặc “không béo”, nhiều người có xu hướng hạn chế sử dụng dầu mỡ trong chế biến món ăn. Tuy nhiên, theo TS.BS. Trương Hồng Sơn - Viện trưởng Viện Y học Ứng dụng Việt Nam, chia sẻ trên Báo Nhân Dân, quan điểm này là sai lầm.

Ông cho biết chất béo là thành phần thiết yếu cấu tạo nên màng tế bào, đặc biệt là tế bào thần kinh. Đồng thời, chúng giúp cơ thể hấp thụ tốt hơn vitamin A, D, E và K - những dưỡng chất quan trọng cho thị lực, hệ miễn dịch và sức khỏe xương khớp. 

TS.BS. Sơn khuyến nghị nên hạn chế chất béo bão hòa từ mỡ và phủ tạng động vật, cũng như các món thức ăn nhanh, đồ chiên rán nhiều dầu mỡ hoặc thực phẩm đóng hộp. Thay vào đó, nên tăng cường nhóm chất béo có lợi từ cá biển (cá hồi, cá trích, cá thu, cá mòi), quả bơ, olive và các loại dầu thực vật như dầu gạo lứt, dầu đậu nành, dầu hướng dương...

Khi chế biến, cần tránh đun dầu ở nhiệt độ quá cao, tái sử dụng nhiều lần dầu đã chiên rán, vì có thể tạo ra các hợp chất trung gian gây hại cho sức khỏe.

2. Nướng hoặc rán cháy xém thực phẩm

Món ăn cháy xém thường có mùi vị thơm ngon, lớp vỏ giòn hấp dẫn và cảm giác đã được nấu chín kỹ. Tuy nhiên, phương pháp nấu ở nhiệt độ quá cao như nướng, rán đến cháy lại có thể gây hại cho sức khỏe. “Nhiệt độ cao có thể phá hủy các loại vitamin nhạy cảm với nhiệt độ như vitamin C và nhóm B”, bà Helen Tieu - chuyên gia dinh dưỡng, chuyên viên giáo dục bệnh đái tháo đường tại Mỹ cảnh báo.

Bên cạnh đó, việc nướng hoặc rán cháy thực phẩm chứa tinh bột (như khoai tây) có thể tạo ra hợp chất độc hại acrylamide - có khả năng gây ung thư.

Đặc biệt, khi thịt bị cháy, sẽ hình thành các chất hóa học như heterocyclic amines (HCA) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) - có liên quan đến viêm và các vấn đề sức khỏe lâu dài khác.

Giải pháp là chọn phương pháp chế biến như xào nhanh, luộc, nướng ở nhiệt độ thấp - nên canh nhiệt độ để món ăn đạt màu vàng nâu thay vì cháy đen. 

3. Rửa rau quả quá sớm

Các chuyên gia khuyến nghị chỉ nên rửa rau quả ngay trước khi ăn hoặc chế biến. Việc rửa quá sớm có thể khiến thực phẩm nhanh hỏng hơn. Nước làm tăng độ ẩm, tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển.

Ảnh hưởng này rõ nhất ở các loại quả mọng như dâu tây, việt quất. Khi tiếp xúc với nước, lớp vỏ mỏng dễ bị dập , khiến quả nhanh nhũn, thâm và giảm độ tươi.

4. Không kết hợp thực phẩm giàu sắt với vitamin C

Nếu bạn ăn thực phẩm giàu sắt từ thực vật nhưng không kết hợp với vitamin C, có thể bạn đang bỏ lỡ lợi ích lớn. Có 2 loại sắt chính: sắt heme (từ động vật) dễ hấp thụ, và sắt không heme (từ thực vật) khó hấp thụ hơn. Vitamin C có thể giúp tăng khả năng hấp thụ sắt không heme, vì vậy việc kết hợp 2 nhóm thực phẩm này rất quan trọng.

Một số gợi ý: khi ăn salad rau xanh, hãy thêm nước cốt cam, chanh hoặc ớt chuông để bổ sung vitamin C. Nếu làm sinh tố từ rau xanh, hãy cho thêm dứa hoặc dâu tây - những loại trái cây giàu vitamin C. Bạn cũng có thể kết hợp hạt (nguồn sắt thực vật) với các loại rau củ giàu vitamin C như bông cải xanh hay bắp cải để nâng cao hiệu quả hấp thụ dưỡng chất.

 

Phương pháp nấu ăn này là bí quyết sống thọ

Vì sao bạn nên bỏ điện thoại xuống khi đang nấu ăn?

Tự nấu ăn và lựa chọn thực phẩm ít chế biến giúp giảm cân hiệu quả hơn?

5 sai lầm thường gặp trong quy trình nấu ăn