* Nguyên liệu
cho 4 tô bún
Sứa biển tươi: 200g, xương cá cờ: 1kg, hành tím: 5 củ, muối, gia vị nêm vừa đủ.
Rau sống gồm: xà lách, rau thơm, giá sống, hành tây, hành lá,ngò rí.
Nước mắm ngon, nước mắm ruốc, ớt, tỏi.
Xương cá cờ rửa sạch, trụng sơ và lấy sạch các đường gân máu để khi nấu không bị tanh.
Sứa biển tươi mua về, xả với nước sạch cho hết vị mặn, cắt miếng vừa ăn.
Rau sống rửa sạch và xắt nhuyễn. Trộn đều với nhau.
Làm nước mắm dẻo: giã ớt, tỏi, đường thật nhuyễn. Sau đó cho nước mắm vào. Trộn đều sao cho nước mắm thật dẻo và thật kẹo.
Rau nêm: xắt nhuyễn hành tây, hành lá, ngò rí. Sau đó trộn đều.
* Cách nấu nước dùng
Phi hành tím cho thơm, sau đó cho nước vào. Khi nước sôi cho xương cá cờ vào nấu. Chú ý giảm lửa nhỏ để xương cá cờ ra chất ngọt và giữ nước trong. Khi xương cá mềm, nêm gia vị vừa miệng.
Xếp bún ra tô, cho cà chua xắt múi cau vào. Tiếp tục cho sứa lên trên, chan nước dùng vào tô. Cho rau nêm và tiêu vào cho thơm.
Dùng nóng với rau thơm xắt nhuyễn.
* Bí quyết
Nếu không có xương cá cờ, có thể nấu bằng các loại cá thu, cá ngừ hoặc các loại cá khi nấu cho nước dùng có vị ngọt thanh,không tanh.
Sẽ ngon hơn nếu cho thêm một ít mắm ruốc vào tô bún để ăn kèm, và chấm sứa cùng với nước mắm dẻo pha chung với một ít mắm ruốc Nha Trang.
Không nấu sứa vì sứa sẽ teo lại và trở thành nước khi bị đun nấu.
Có thể thêm vào bún sứa các nguyên liệu như: thịt cá, chả cá… để món bún phong phú và đầy hương vị hơn.
|
Mẹo chọn & sơ chế sứa * Sứa biển ăn được là loại sứa hiền, tên là sứa sen hoặc sứa chân. Sứa chân có phần tua phía dưới, dạng sợi dai và giòn, màu trắng đục. Sứa sen có dạng dù, các mép dù có tua dài khoảng 1cm… * Sứa cần phải ngâm qua nước muối ba lần cho đến khi thịt sứa có màu ngà thì mới được chế biến các món ăn. Loại sứa đóng gói không có được độ giòn như các loại sứa bán ngoài chợ do đã được xả nước muối quá lâu. * Sứa tươi khi bắt lên phải chà rửa thật sạch cho hết phần nhớt, sau đó, dùng phèn chua hoặc lá ổi giã nát để ngâm vài giờ đồng hồ cho sứa se lại vì trong lá ổi có chất chát. Tiếp đó, đem ra xả nước lạnh thật kỹ, cắt thành miếng nhỏ thì mới dùng được. Lê Trọng Huỳnh (phụ trách cửa hàng Khoái hải sản sạch và tươi) |
Vinalink Group – Ra mắt thương hiệu mỹ phẩm Vxebra
Dùng thực phẩm bổ sung chứa curcumin từ nghệ sao cho hiệu quả?
Thực phẩm chức năng dạng nước thành xu hướng mới
Trào lưu sử dụng rong sụn biển để chăm sóc sức khỏe
Có gì trong bộ mỹ phẩm thuần chay từ trái cây, hoa lá Nhật Bản?
Lợi ích của “bộ đôi” kẽm và quercetin với hệ miễn dịch
Bình luận của bạn