Mẹo rửa rau củ quả giúp tránh ngộ độc thực phẩm

Rửa sạch rau củ quả chỉ cần dùng nước và thao tác nhẹ nhàng, không cần hóa chất tẩy rửa

Rửa rau củ quả, dùng nước sạch là tốt nhất

Trái cây và rau củ tươi có nguy cơ nhiễm vi khuẩn gây hại (Salmonella, E. coli, Listeria), dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và các chất gây ô nhiễm từ đất. Những yếu tố này có thể xuất hiện từ khâu tưới tiêu và canh tác, quá trình vận chuyển, hay lây nhiễm chéo trong nhà bếp. Nếu không được rửa sạch, rau củ quả cũng có thể gây ngộ độc thực phẩm. 

Lo ngại các mầm bệnh có trong nông sản, nhiều người sử dụng chất tẩy rửa, xà phòng hoặc dung dịch rửa rau củ chuyên dụng. Tuy nhiên, các cơ quan y tế không khuyến khích phương pháp này. Rau củ nhìn chung có cấu trúc xốp, các hóa chất dễ thấm vào bên trong, ngay cả khi bạn đã rửa lại bằng nước. Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ, chưa có bằng chứng cho thấy các chất tẩy rửa tồn dư trong rau củ là an toàn.

Thay vào đó, chỉ cần rửa rau củ, trái cây dưới vòi nước chảy kết hợp với việc chà xát bằng tay đã giúp làm sạch vi khuẩn và thuốc trừ sâu đáng kể. Hiệu quả của phương pháp này tương đương với sử dụng giấm, baking soda hay các dung dịch chuyên dụng.

3 bước rửa rau củ quả khoa học, đảm bảo an toàn thực phẩm

Bước 1: Chuẩn bị khu vực rửa sạch sẽ

Rửa tay với xà phòng và nước ít nhất 20 giây. Làm sạch bồn rửa, bàn bếp và dụng cụ rửa rau củ bằng nước nóng và xà phòng để tránh lây nhiễm chéo.

Bước 2: Rửa từng loại rau củ

- Rau củ quả cứng (táo, dưa chuột, dưa lưới): Dùng bàn chải sạch chà dưới vòi nước để loại bỏ chất bẩn hoặc lớp sáp bọc ngoài thực phẩm.

- Rau ăn lá (xà lách, rau chân vịt): Bỏ lớp lá ngoài, ngâm trong nước mát và khuấy nhẹ, sau đó xả lại dưới vòi nước chảy. Không nên ngâm lâu vì có thể khiến vi khuẩn lây nhiễm sang các phần khác.

- Rau, quả mềm (quả mọng như dâu tây, nho, nấm): Cho thực phẩm vào rổ, rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước, rồi thấm khô bằng khăn sạch để hạn chế nấm mốc.

- Rau củ đóng gói sẵn: Một số loại xà lách, rau sống đóng gói sẵn đã được làm sạch từ trước, do đó không cần rửa lại vì có thể khiến vi khuẩn từ môi trường ngoài xâm nhập.

- Bông cải, súp lơ: Cắt bỏ những phần bị dập hỏng. Ngâm nước 1-2 phút, sau đó xả sạch dưới vòi nước chảy.

- Hoa quả bóc vỏ (như cam, chuối): Xả dưới vòi nước trước khi bóc vỏ để hạn chế vi khuẩn ở vỏ ngoài lây lan vào phần thịt bên trong.

Bước 3: Lau khô và bảo quản đúng cách

Dùng khăn giấy sạch hoặc khăn vải sạch để lau khô rau củ sau khi rửa để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn.

Các loại rau củ đã cắt, thái nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 4°C trong vòng 2 tiếng từ khi sơ chế (hoặc 1 tiếng nếu thời tiết trên 32°C).

Cách xử lý dư lượng thuốc trừ sâu trên nông sản

Rửa rau củ quả dưới vòi nước chảy có thể loại bỏ khoảng 40-77% dư lượng thuốc trừ sâu trên bề mặt (tùy loại rau và loại thuốc sử dụng). Kết hợp thêm việc chà rửa kỹ càng và gọt vỏ, mức dư lượng sẽ giảm đáng kể. Dù vậy, các cơ quan quản lý vẫn xác nhận rằng lượng hóa chất bảo vệ thực vật trên nông sản thông thường thường nằm trong giới hạn an toàn. Lợi ích sức khỏe khi ăn rau củ quả vẫn vượt trội so với rủi ro từ hóa chất.

Đảm bảo an toàn thực phẩm khi chế biến rau củ quả

- Tách biệt với thịt sống: Dùng thớt, hộp đựng riêng để rau củ không bị nhiễm vi khuẩn từ thịt, hải sản sống.

- Bảo quản lạnh ngay: Những loại dễ hỏng như dâu tây hoặc rau cắt sẵn cần được cho vào tủ lạnh càng sớm càng tốt.

- Hạn chế ăn giá đỗ sống nếu hệ miễn dịch yếu: Người già, trẻ em, phụ nữ mang thai và người suy giảm miễn dịch nên tránh rau mầm, giá đỗ sống do có nguy cơ cao chứa vi khuẩn.

Nấu chín rau củ giúp tiêu diệt các mầm bệnh có hại. Tuy nhiên, bạn vẫn hoàn toàn có thể ăn rau sống một cách an toàn nếu rửa sạch bằng nước mát và bảo quản hợp lý.

 

Podcast: Rửa rau củ, trái cây thế nào để giảm dư lượng thuốc trừ sâu?

Những điều nên và không nên làm khi rửa rau củ quả

5 vật dụng nhà bếp làm tăng nguy cơ nhiễm vi nhựa

Những "thủ phạm" gây ngộ độc thực phẩm phổ biến vào mùa Hè