Cách giữ bơ tươi ngon, hạn chế đổi màu

Bảo quản bơ đúng cách làm chậm quá trình oxy hóa, giữ quả tươi ngon

Bảo quản một nửa quả bơ còn thừa sao cho không bị thâm đen là bài toán khó đối với nhiều người nội trợ. Trên mạng xã hội, nhiều người truyền nhau mẹo ngâm bơ trong nước sẽ giúp kéo dài đáng kể thời gian bảo quản.

Tuy nhiên, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) cảnh báo đây không phải biện pháp an toàn. Bề mặt vỏ quả bơ có thể chứa các mầm bệnh nguy hiểm như vi khuẩn Listeria và Salmonella. Khi ngâm bơ trong nước và bảo quản trong tủ lạnh, những loại vi khuẩn có môi trường thuận lợi để sinh sôi nhanh chóng.

Nguy hiểm hơn, các nhà khoa học của FDA phát hiện ra rằng nếu bơ được ngâm liên tục trong nước khi để lạnh, vi khuẩn Listeria có khả năng xâm nhập sâu vào bên trong phần thịt quả chỉ trong vòng 15 ngày. Khi đó, việc rửa sạch bề mặt trước khi ăn cũng không còn tác dụng loại bỏ hoàn toàn mầm bệnh.

Tại Việt Nam, vào mùa bơ, các gia đình nên sử dụng hết các quả chín, tránh lưu trữ quá lâu. Trong trường hợp bất khả kháng, phải giữ lại một phần quả bơ đã bổ, hãy áp dụng các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm sau:

1. Giữ lại hạt bơ

Nếu bạn chỉ sử dụng một nửa quả, hãy để nguyên hạt ở nửa còn lại. Mặc dù hạt không ngăn chặn hoàn toàn quá trình oxy hóa, nhưng nó giúp che phủ một phần bề mặt thịt quả, hạn chế diện tích tiếp xúc trực tiếp với không khí.

2. Hạn chế tối đa tiếp xúc với không khí

Oxy là tác nhân chính khiến thịt quả bơ chuyển màu nâu. Để làm chậm quá trình này, bạn nên dùng màng bọc thực phẩm ép chặt trực tiếp lên bề mặt vết cắt, miết hết bọt khí ra ngoài, sau đó cho vào hộp kín. Một mẹo nhỏ là dùng chính phần vỏ của nửa quả bơ đã dùng để úp lên nửa còn lại trước khi bọc kín.

3. Sử dụng nước cốt chanh hoặc dầu olive

Acid citric trong chanh có tác dụng làm chậm quá trình oxy hóa và tạo thêm mùi thơm tươi mát. Bạn có thể nhỏ vài giọt chanh (hoặc nước cốt quấ) lên bề mặt thịt quả, hoặc phết một lớp dầu olive mỏng, sau đó bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp duy trì chất lượng bơ trong vài ngày.

4. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

Sau khi đã bọc kín bơ bằng một trong các cách trên, hãy cho vào tủ lạnh ngay lập tức. Nhiệt độ thấp giúp làm chậm quá trình oxy hóa, giữ được hương vị và kết cấu của quả bơ. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng tốt nhất, bạn nên sử dụng nốt phần bơ còn lại trong vòng từ 1 đến 2 ngày.

 

5 nhóm thực phẩm cần bảo quản lạnh để tránh hư hỏng

Cách vệ sinh và bảo quản kính râm

Bảo quản các loại rau thơm, gia vị phương Tây thế nào?

Cách bảo quản giúp táo tươi ngon lâu hơn