WHO cập nhật bộ tài liệu hướng dẫn cắt giảm muối

WHO thúc đẩy các biện pháp nhằm giảm tiêu thụ muối trên toàn cầu

Dù các khuyến cáo y tế liên tục được đưa ra, việc giảm ăn mặn trên thực tế vẫn gặp nhiều khó khăn, khi natri - thành phần chính của muối - xuất hiện phổ biến trong thực phẩm chế biến sẵn và nhiều món ăn hằng ngày khác.

Theo WHO, lượng natri trung bình mà người dân toàn cầu tiêu thụ hiện cao hơn gấp đôi mức khuyến nghị dưới 2.000 mg/ngày, tương đương khoảng 5gr muối hoặc một thìa cà phê.

Theo WHO, tiến độ cắt giảm lượng natri tiêu thụ trên toàn cầu hiện còn chậm, khiến mục tiêu giảm 30% vào năm 2030 khó đạt được nếu các quốc gia không đẩy mạnh các biện pháp can thiệp. Hiện chỉ khoảng 28% dân số toàn cầu sống tại các quốc gia áp dụng chính sách giảm natri mang tính bắt buộc.

Bà Luz Maria De Regil, Giám đốc Bộ phận Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm của WHO, nhận định tiêu thụ quá nhiều muối vẫn là một trong những nguyên nhân gây tử vong có thể phòng ngừa hàng đầu hiện nay. Theo bà, các chính sách bắt buộc để giảm natri là một trong những giải pháp tiết kiệm chi phí và hiệu quả nhất để giảm nguy cơ mắc bệnh.

Bản cập nhật mới cung cấp hướng dẫn chi tiết theo từng bước, đồng thời bổ sung thêm các bằng chứng khoa học, công cụ thực hành và kinh nghiệm triển khai từ nhiều quốc gia.

Những điểm mới đáng chú ý 

Đề cao vai trò của chính phủ

Khác với nhiều cách tiếp cận trước đây, phiên bản mới nhấn mạnh vai trò điều phối trung tâm của chính phủ thông qua các chính sách mang tính bắt buộc, nhằm tạo ra thay đổi đồng bộ trong hoạt động sản xuất, kinh doanh và tiêu dùng thực phẩm.

Theo bà Xi Yin, Điều phối viên Đơn vị Xúc tiến Y tế và Chính sách thuộc Văn phòng Khu vực Tây Thái Bình Dương của WHO, phiên bản mới mang tới những giải pháp thực tiễn mà các quốc gia có thể áp dụng ngay.

Đưa ra khung hành động theo 5 trụ cột

Bộ tài liệu tiếp tục xây dựng khung hành động theo mô hình SHAKE với 5 nhóm giải pháp chính gồm:

Tính minh bạch trong hoạch định chính sách

Một trong những nội dung đáng chú ý của phiên bản mới là hướng dẫn kiểm soát ảnh hưởng từ ngành công nghiệp thực phẩm trong quá trình xây dựng chính sách y tế công cộng.

WHO cho rằng doanh nghiệp không nên tham gia xây dựng chính sách y tế công cộng liên quan tới giảm muối và dinh dưỡng.

Tài liệu cũng bổ sung hướng dẫn về thu thập dữ liệu, cơ chế giám sát thực thi chính sách và cách phản biện những lập luận thường được sử dụng để trì hoãn các biện pháp giảm muối.

Khuyến nghị thêm nhiều biện pháp can thiệp

WHO khuyến nghị các quốc gia áp dụng đồng thời nhiều giải pháp như:

• Quy định giới hạn hàm lượng natri trong thực phẩm đóng gói.

• Áp dụng ghi nhãn dinh dưỡng mặt trước bao bì.

• Kiểm soát thực phẩm nhiều muối trong trường học và cơ sở công cộng.

• Hạn chế quảng cáo thực phẩm nhiều muối hướng tới trẻ em.

Ngoài ra, WHO đánh giá việc áp thuế với thực phẩm không lành mạnh, triển khai các chiến dịch truyền thông thay đổi hành vi và khuyến khích sử dụng muối thay thế ít natri là những giải pháp khả thi, nhằm giảm tiêu thụ muối trong cộng đồng.

WHO cũng kêu gọi các quốc gia xây dựng mục tiêu giảm natri ở cấp quốc gia và triển khai các chương trình toàn diện nhằm giúp người dân tiếp cận thực phẩm lành mạnh dễ dàng hơn.

Bạn đọc có thể xem toàn văn tài liệu “SHAKE the salt habit, 2nd ed.” TẠI ĐÂY.

 

WHO chính thức biên soạn và phát hành ấn bản đầu tiên của bộ tài liệu SHAKE vào năm 2016. Đến ngày 21/3/2017, phiên bản kỹ thuật số trực tuyến được cập nhật công khai trên hệ thống thư viện điện tử của WHO. Năm 2026, WHO tiếp tục ra mắt ấn bản thứ hai, “SHAKE the salt habit, 2nd ed.”.

 

Ngưng bạo hành trẻ em!

Cho bớt muối - chấm nhẹ tay: "Chìa khóa vàng" bảo vệ sức khỏe cả gia đình

Muối trong nước máy có thể gây tăng huyết áp?

Podcast: Thật hư thông tin uống nước chanh muối hạt trị trào ngược dạ dày