5 nhóm rau củ bác sĩ tim mạch ăn hàng ngày

Ăn nhiều rau xanh là bí quyết bảo vệ sức khỏe tiêu hóa và phòng bệnh mạn tính

BS. Steven Gundry là một bác sĩ phẫu thuật tim, nhà nghiên về dinh dưỡng và điều trị bệnh mạn tính thông qua thay đổi lối sống. Ông cũng là tác giả của nhiều cuốn sách bán chạy như "Cuộc cách mạng ăn uống của BS Gundry” (Dr. Gundry's Diet Evolution) và "Nghịch lý thực vật” (The Plant Paradox), với nhiều lời khuyên thực tiễn về việc áp dụng chế độ ăn uống lành mạnh. 

Trong hơn 25 năm nghiên cứu về tác động của đường ruột đến sức khỏe, BS. Gundry cho biết, cách hiệu quả nhất để tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa là ăn nhiều rau xanh. Đặc biệt, rau củ giàu dinh dưỡng nhất khi chứa nhiều chất chống oxy hóa polyphenol và có vị đắng. 

Cá nhân vị bác sĩ này thường xuyên ăn 5 nhóm rau củ sau hàng ngày:

Rau họ cải

Bông cải xanh, mầm cải Brussels, súp lơ, bắp cải… đều là những loại rau giàu dinh dưỡng thuộc họ cải. Ăn rau họ cải kích thích lợi khuẩn đường tiêu hóa lên men chất xơ và sản sinh ra những phụ phẩm có lợi cho sức khỏe. Ngoài ra, rau họ cải còn chứa các hoạt chất sulfur mang lại nhiều lợi ích với hệ tim mạch. 

Theo BS. Gundry, bạn nên thái nhỏ các loại rau họ cải trước khi nấu. Quá trình này sẽ kích hoạt enzyme myrosinase, enzyme này có nhiệm vụ chuyển hóa các hoạt chất sinh học trong rau thành sulforaphane có khả năng hỗ trợ chống viêm mạnh mẽ.

Hoa atiso

Hoa atiso chứa nhiều inulin, một dạng chất xơ prebiotic là thức ăn cho các lợi khuẩn đường tiêu hóa. Hoa atiso cũng được chế biến thành nhiều món ăn ít calo và chất béo, đồng thời giàu kali, vitamin C, magne và folate. 

Khi nấu ăn với hoa atiso, bạn đừng vội bỏ đi phần cuống, nơi giàu chất xơ nhất. Chỉ cần bóc lớp xơ bên ngoài, bạn có thể mang đi hấp, xào thành món ăn tốt cho sức khỏe.

Các loại củ

Các phần rau nằm sâu dưới lòng đất như củ cải, hành, tỏi, củ đậu… là thực phẩm chứa ít carbohydrate. Trái lại chúng giàu chất xơ prebiotic hỗ trợ nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột. Ngoài ra, bạn còn có thể thêm khoai lang tím hoặc củ từ vào thực đơn hàng ngày.

BS. Gundry khuyến cáo, không nên ăn quá nhiều cà rốt và củ cải đường nấu chín, do quá trình này tạo ra nhiều đường.

Rau diếp xoăn và các loại rau vị đắng

Các loại rau như radicchio (diếp xoăn đỏ), xà lách endive, rau diếp xoăn… đều rất giàu inulin. Vị ngăm đắng của chúng còn cho thấy hàm lượng polyphenol cao, nên đây là những 'thực phẩm vàng' cho tuổi thọ được người dân Italy và Pháp ưa thích.

Radicchio có màu đỏ còn chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tổn thương do gốc tự do gây ra. Các loại rau này khi mua ở siêu thị về tốt nhất nên rửa sạch, ăn sống hoặc làm salad.

Nấm hương

Trong nấm hương có chứa beta-glucan hỗ trợ giảm cholesterol cũng như cải thiện sức khỏe đường ruột. Bạn nên mua nấm hương từ các nguồn uy tín, không tự ý hái nấm dại có hình dáng tương tự. Nấm hương tươi hay khô đều có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon. 

 

Hạn chế cơn thèm ăn với những thực phẩm mang vị đắng

5 loại thực phẩm có vị đắng tốt cho sức khỏe

Ăn nhiều rau xanh giúp làm chậm quá trình lão hóa não bộ

7 loại trái cây, rau xanh giúp xương chắc khỏe