Sự thật về tác động của phô mai với sức khỏe

Phô mai nhìn chung là một nguồn dinh dưỡng lành mạnh nhưng nên thưởng thức điều độ

Phô mai có lợi hay có hại với sức khỏe?

Trước đây, nhiều khuyến cáo về dinh dưỡng cho rằng nên hạn chế ăn phô mai do thực phẩm này chứa hàm lượng chất béo bão hòa cao. Ăn nhiều phô mai có thể làm tăng cholesterol, kéo theo nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ não.

Tuy nhiên những nghiên cứu mới đây chỉ ra chất béo bão hòa có trong chế phẩm từ sữa như phô mai sẽ không gây hại, thậm chí còn có lợi với sức khỏe tim mạch. 

PGS.TS. Emma Feeney, Viện Sức khỏe và Thực phẩm, Đại học Dublin (Anh) lý giải, sự kết hợp của các thành phần trong phô mai và cách chúng tương tác với nhau có thể tạo ra nhiều lợi ích sức khỏe. Phô mai cũng làm từ những nguyên liệu tương tự như bơ sữa. Tuy nhiên chất béo trong bơ khiến cholesterol tăng lên nhiều hơn so với chất béo trong phô mai. 

Trong đó, phô mai làm giảm “cholesterol xấu” LDL, nhưng làm tăng “cholesterol tốt” HDL. Một nghiên cứu khác lại phát hiện ra rằng, phô mai đã tan chảy có thể làm cholesterol tăng nhiều hơn phô mai chưa làm nóng đến mức tan chảy. 

Về nguy cơ đái tháo đường type 2, TS. Feeney cho rằng chưa có nghiên cứu nào chỉ ra mối liên hệ nhân quả giữa món phô mai và nguy cơ đái tháo đường type 2. Dù vậy, cơ chế đằng sau có thể là bởi phô mai chứa nhiều protein đã được phân giải thành các peptide có hoạt tính sinh học, hỗ trợ ổn định đường huyết.

Ngoài ra, các món phô mai lên men với lợi khuẩn như Gouda, phô mai Thụy Sĩ hay phô mai Stilton còn có lợi cho hệ tiêu hóa. Cần lưu ý, nếu phô mai ủ quá lâu năm như phô mai Parmesan, Gruyere, các lợi khuẩn sẽ mất đi theo thời gian và không còn nhiều lợi ích với hệ tiêu hóa. 

Phô mai còn chứa các dưỡng chất như calci, phospho, protein, vitamin K2 cần thiết cho sức khỏe xương. Nghiên cứu cho thấy thói quen ăn phô mai đều đặn có thể giúp cải thiện sức khỏe xương ở phụ nữ mãn kinh và người cao tuổi.

Với người lo ngại tăng cân khi ăn phô mai, đúng là phô mai nguyên chất béo chứa nhiều calo. Dù vậy, ăn phô mai điều độ sẽ không gây tăng cân. Đây vẫn là thực phẩm phù hợp cho chế độ ăn giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. 

Cách thưởng thức phô mai lành mạnh

Theo khuyến cáo, mỗi người không nên ăn quá 30gr phô mai mỗi ngày, tương đương với 1 bao diêm. Với lượng phô mai này, bạn có thể kiểm soát lượng chất béo bão hòa trong chế độ ăn không quá 11% tổng lượng calo mỗi ngày. 

Với người có bệnh tim mạch, giới hạn là không quá 7% tổng lượng calo. Tốt hơn hết, bạn nên trao đổi với bác sĩ để tìm ra lượng phô mai phù hợp với thể trạng.

Với người khỏe mạnh, ăn khoảng 40-60gr phô mai nhìn chung vẫn an toàn và có thể mang lại lợi ích cho xương khớp mà không lo ngại thừa calo, thừa chất béo bão hòa. 

 

Chất béo thực vật có thể giảm nguy cơ tử vong sớm

5 chất béo lành mạnh giúp giảm cholesterol

6 cách đốt cháy chất béo hiệu quả sau tuổi 40

Vai trò của chất béo lành mạnh đối với sức khỏe