“Nỗi oan” của trứng với cholesterol

Người trưởng thành khỏe mạnh có thể ăn trứng đều đặn mà không lo tăng mỡ máu

Từ "lệnh cấm" những năm 1960

Vào năm 1968, Hiệp hội Tim mạch Mỹ (AHA) đưa ra cảnh báo rằng việc ăn trứng có thể làm tăng chỉ số cholesterol. Cơ quan này khuyến cáo người trưởng thành chỉ nên giới hạn tối đa 3 quả trứng mỗi tuần.

Nhiều người Mỹ khi đó đã nghiêm túc thực hiện lời khuyên này. Họ loại bỏ món trứng ốp khỏi bữa sáng, ngừng ăn salad trứng và gạch tên trứng chần khỏi thực đơn. Theo nghiên cứu công bố năm 2015 trên tạp chí Dưỡng chất (Nutrients), đây là một trong những thực phẩm đầu tiên bị một tổ chức y tế lớn "gắn mác" gây hại, khiến mức tiêu thụ trứng tại Mỹ sụt giảm nghiêm trọng trong nhiều thập kỷ.

Nhầm lẫn giữa cholesterol và chất béo bão hòa

Trong suốt những năm 1970 đến 1990, lượng trứng tiêu thụ trung bình của người Mỹ giảm từ 3,6 quả xuống còn 1,8 quả mỗi tuần.

Chia sẻ với tờ Discover, ông Jonathan D. Buckley, Hiệu trưởng Trường Sức khỏe và Hiệu suất Con người thuộc Đại học Adelaide (Australia), giải thích: "Các khuyến nghị trước đây dựa trên giả định rằng hàm lượng cholesterol cao trong trứng sẽ làm tăng LDL-cholesterol (cholesterol xấu), từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch".

Tuy nhiên, đến năm 2015, các hướng dẫn này đã thay đổi. Các cảnh báo về cholesterol thực phẩm bị gỡ bỏ, và quả trứng chính thức được "minh oan". Các nhà khoa học nhận ra rằng thủ phạm thực sự gây tăng cholesterol trong máu không phải là cholesterol trong thực phẩm, mà là chất béo bão hòa.

Nghiên cứu mới: Trứng có thể giúp cải thiện cholesterol

Gần đây, giới khoa học bắt đầu đặt câu hỏi ngược lại: Liệu ăn trứng hàng ngày có giúp giảm cholesterol hay không?

Năm 2025, ông Buckley và các cộng sự đã thực hiện một nghiên cứu nhằm tách biệt tác động của cholesterol thực phẩm và chất béo bão hòa. Trứng là đối tượng nghiên cứu lý tưởng vì chúng chứa nhiều cholesterol nhưng lại rất ít chất béo bão hòa.

Trong nghiên cứu được công bố trên tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Mỹ (American Journal of Clinical Nutrition), 48 tình nguyện viên được chia thành 3 nhóm và thực hiện chế độ ăn trong 5 tuần:

Nhóm 1: Ăn 2 quả trứng/ngày (chế độ ăn nhiều cholesterol, ít chất béo bão hòa).

Nhóm 2: Không ăn trứng (chế độ ăn ít cholesterol, nhiều chất béo bão hòa).

Nhóm đối chứng: Ăn tối đa 1 quả trứng/tuần (chế độ ăn nhiều cholesterol và nhiều chất béo bão hòa).

Kết quả cho thấy sau 5 tuần, nhóm ăn 2 quả trứng mỗi ngày lại có mức LDL-cholesterol thấp hơn hai nhóm còn lại.

Phát hiện này cho thấy khi một người càng ăn nhiều chất béo bão hòa, mức LDL-cholesterol càng cao. Không có mối liên hệ tương tự với lượng cholesterol trong thực phẩm.

Vậy chúng ta có thể quay lại thói quen ăn trứng hàng ngày hay không? Ông Buckley khẳng định với người khỏe mạnh, ăn 2 quả trứng mỗi ngày là hoàn toàn ổn.

Điều quan trọng hơn cả là chúng ta nên chế biến trứng đúng cách, ưu tiên luộc thay vì chiên rán với quá nhiều dầu mỡ và muối. 

 

Công – tội của chất béo bão hòa

Dấu hiệu cho thấy bạn đang nạp quá nhiều chất béo bão hòa

Thường xuyên ăn thực phẩm nhiều chất béo có hại với não bộ ra sao?

Cà phê trứng “gây sốt” mạng xã hội có thực sự tốt cho Sức khỏe?